RAW

伝統的な発酵寿司米（寿司子/イヨシ）にウニを合わせたスターター。ポテトケーキとピクルスを添えて。香ばしく、酸味があり、旨味豊か。

ホタテ（St. Jacques）に、保存ポテトとフリーズドライ豆腐を添えて。ホタテの甘さと、乾燥豆腐の多孔質で噛み応えのある食感を組み合わせた、食感の遊び。

「野菜クレヨン」（濃縮野菜ピューレまたは形作られた野菜と思われる）と米油を使った、野菜スープのクリエイティブな解釈。軽やかで野菜本来の風味。

スモークと炭火焼きの技術で調理された、野生のキノコ（キノコ・ソバージュ）、栗、クルミを使った、採集された食材を強調したスモーキーで土っぽい一皿。

青森県産の高級米品種「青天の霹靂」を使用。 「サテライト/アプリ」という言及は、現代の農業または概念的なプレゼンテーションを示唆。

伝統的な「こぎん刺し」の刺繡模様にインスパイアされた一皿。甘酸っぱいカシスと風味豊かな塩麹（発酵米調味料）で味付け。

金飩（きんとん：栗の甘露煮ペースト）、リンゴのピュレ、栗（くり）をフィーチャーした甘くて香ばしい一皿。柔らかい食感と濃厚でナッティな甘さ。

ブナコ（ブナ材のコイル）の職人技の要素で提供されるコーヒーまたは飲料コース。リンゴと炭のノート。

バーカルチャーにインスパイアされたカクテルまたはスナック。シソで巻いた食材と、ジンベースのキュウリリンゴを使用。ハーブと爽やかさ。

カリカリとした食感の香ばしいスナックで、穀物や種子を使用していると思われる。デイビッド・キンチシェフのシグネチャーアミューズ。

イカの出汁を凝縮させ、浮遊またはゼリー状の食感を作り出したモダンキュイジーヌ。濃厚な魚介の風味とユニークな口当たり。

新鮮な牡蠣に、刺激的なホースラディッシュと柑橘系のすだちわかめを添えて。塩辛く、スパイシーで、酸味がある。

シグネチャーのイワシ料理。通常は骨抜きされ、カリカリのコーティングまたは濃厚なグレーズで提供される。濃厚な油分の多い魚の風味を酸味でバランス。

玉ねぎの風味豊かな味わいと、フィサリス（ Cape gooseberry）の甘酸っぱさを組み合わせた洗練された一皿。

キュウリの魚を、キュアリングとローストの両方の技術で調理し、食感と風味を高めたもの。シェフ特有の、大胆なアジア風の調味料が添えられている可能性が高い。

クリーミーなアボカドとカボチャを使った、ペルー風の淡水エビ料理。生物多様性と新鮮な食材を強調。

アワビ、カラスミ（乾燥ボラの卵巣）、トリュフを使った贅沢なリゾット。クリーミーで濃厚、旨味たっぷり。

繊細な舌平目（Sole）に、トランペットマッシュルームとズッキーニ（Courgette）を合わせたもの。食材の質に焦点を当てた、クラシックなイタリアの組み合わせ。

鹿肉の料理。おそらく濃厚で暗い（「caliginous」は霧深いまたは暗いを意味する）もので、スモークまたは暗いソースが使われている可能性が高い。ジューシーで濃厚。

炭を練り込んだキャラメルを使ったモダンなデザートまたは甘味・塩味の一皿。スモーキーで甘く、視覚的にも印象的。

ミルクとハニーのクラシックなデザートの組み合わせ。アイスクリーム、フォーム、クリスプなど、さまざまな食感で提供される可能性が高い。心地よく甘い。