L'Os à moelle

3品からなる充実したコース。スープまたは前菜から始め、メイン、デザートと続きます。

2品のお得なコース。お好みで、前菜（またはスープ）とメイン、またはメインとデザートをお選びいただけます。

本格的な美食体験。このコースは、スープ、前菜、メイン、チーズ、デザートの5皿で構成され、全てのメニューをお楽しみいただけます。

温かい伝統的な魚介のスープ。ガーリッククリーム、おろしたコンテチーズ、カリカリのクルトンを添えて、食感と風味をプラスしています。

ローストした牛の骨髄。クリーミーで濃厚な味わいです。ラディッシュ風味のセロリラマドゥラードと、塗って食べるためのトーストを添えて。

カリカリでジューシーな仔牛の頭のポワレ。ピュイ産緑レンズ豆のサラダを添えて。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスをドレッシングで和えた、フレッシュな前菜。半熟卵と、塩漬けの田舎風ベーコンを添えて。

骨を取り除きカリッと揚げた豚足と、とろけるような風味豊かなナスキャビア。素朴さと地中海の食感が融合した一品です。

新鮮なマリネマグロ（生またはミキュイ）を、クリーミーなアボカドピューレと共に。軽やかで風味豊かな前菜です。

ローストした鴨のフィレ。ロゼ色でジューシーに焼き上げています。自家製ポテトピューレと、蜂蜜と粒マスタードの甘辛ソースを添えて。

繊維質で風味豊かなバベットステーキのグリル。季節の野菜のソテーと濃厚な肉汁を添えて。

タラのブランドゥ（燻製魚）を潰してジャガイモと合わせたもの。グリーンピースと風味豊かな焦がしバターを添えて。

外側だけ軽く焼き、中は生のマグロのポワレ。太陽の恵みを受けた野菜のラタトゥイユと、バジルとニンニクのソースを添えて。

濃厚でクリーミーな鴨のフォアグラをフルール・ド・セルで味付け。すりおろしたビーツの土のような甘みと、トーストを添えて。

鴨肉と溶けたコンテチーズを挟んだ、贅沢なバーガー。自家製ケチャップとコンフィオニオンで味付けし、小さなグレナディンポテトを添えて。

フォアグラのポワレを挟んだ、非常に贅沢なバーガー。自家製ケチャップ、コンフィオニオン、ローストしたグレナディンポテトを添えて。

仔牛のリードヴォーの専門料理。非常に柔らかくクリーミーな食感が特徴です。一般的にポワレされ、外はカリッと、中はとろりとしています。

骨付きの大きな牛肉の塊をグリルまたはローストしたもの。数名でシェアするのに最適で、濃厚な風味と柔らかさが特徴です。

3種類の熟成チーズのセレクション。くるみ入りの小さなグリーンサラダを添えて。

ラム酒シロップを染み込ませたしっとりとしたケーキ。レーズンとたっぷりのホイップクリームを添えて。

濃厚なチョコレートムースまたはガナッシュをクネル型に成形。オリジナルのサフランソースとアーモンドのカリカリ感を添えて。

クリーミーなバニラソースでオーブンで焼いた温かいイチゴ。キャラメリゼしたアーモンドを振りかけ、甘さとカリカリ感をプラス。

フランのような食感の伝統的なケーキに、酸味のあるルバーブを添えて。温かい状態でバニラアイスクリームを添えて提供。

田舎風テリーヌと黒ブーダンのテリーヌ、2種類の自家製テリーヌをシェア。パンを添えて。

様々なフランス産シャルキュトリー（ハム、ソーセージ、パテ）の盛り合わせを木製ボードで提供。アペリティフに最適です。

シャルキュトリーとチーズを組み合わせた大きなプラッター。様々な地元の食材をシェアして味わうのに最適です。