Le Coq et l’ Elephant

タイのトムヤムスープにインスパイアされた調理法で提供されるエビ。レモングラスとガランガルによるスパイシーで酸味のある風味豊かな味わい。

タイ風のフュージョンマリネまたは調味料で調理されたエスカルゴ（ペルシヤードまたはグリヤードの言葉遊び）。柔らかい食感と芳香豊かな風味。

ピューレにした人参をベースにしたクリーミーなスープ。甘く心地よい味わいで、クリームや甘いスパイスで味付けされることが多い。

レモングラス風味のソーセージに、グリーンパパイヤのサラダまたは調理法を添えて。東南アジアの風味の、フレッシュでカリカリした組み合わせ。

若い鴨肉（カナレット）をレッドベリー（ブラックベリーとチェリー）ソースで提供。フルーツの酸味が肉の濃厚さを引き立てます。

柔らかさと風味で知られる牛の部位（フラップミート）、しばしばグリルされます。同名のビスケットとは異なります。

タイ風の風味で調理された2つのチキンバーガー。おそらく新鮮なハーブとアジアのスパイスで味付けされています。

市場の新鮮な魚とザワークラウト（発酵キャベツ）添え。アルザス地方の郷土料理と魚料理の興味深いフュージョン。

柔らかいポテトパスタに野菜とタイ風にアレンジしたペスト（おそらくコリアンダー、タイバジル、ピーナッツ）を添えて。

キャラメリゼしたリンゴの逆さタルトに、カルバドス（リンゴのブランデー）で風味付けしたクレーム・クルを添えて。

濃厚でとろけるようなチョコレートケーキに、ヘーゼルナッツのカリカリ感をプラス。

外はカリカリ、中はふわふわのメレンゲをベースにしたデザート。ホイップクリームとフレッシュフルーツがかかっています。

桃メルバのデザートのバリエーションで、ここではイチジクを使用。バニラアイスクリームとレッドベリーソース添え。