Caves Pétrissans

前菜、メイン、デザートを含むフルコース。メニューの(M)マークが付いた料理からお選びいただけます。レストランの料理を試すのに理想的な選択肢です。

前菜とメイン、またはメインとデザートを選べる、より軽いランチコース。(M)マークが付いた料理から選択。美味しくも素早いランチに最適です。

ミラノ風仔牛すね肉の白ワインと野菜煮込み。肉は柔らかくほぐれるまで煮込まれます。骨髄も一緒に提供され、風味豊かです。

鶏肉を香味野菜（フェンネルなど）と共にじっくり煮込んだ料理。ソースはクリーミーで芳香豊かです。プーラルドの繊細さを引き立てる上品な調理法です。

ローストまたはコンフィにした仔羊の肩肉。ジューシーで風味豊かな肉。プロヴァンスハーブとニンニクを添えることが多い。フランスの家庭的で心温まる料理のクラシックです。

プロヴァンス風野菜の詰め物（トマト、ズッキーニ、ナス）。肉とハーブの詰め物を詰めてオーブンで焼き上げます。太陽の恵みを受けた風味を凝縮した、プロヴァンスの代表的な料理です。

その日の新鮮な魚。市場の状況に応じて厳選されます。シェフのインスピレーションと魚の種類によって調理法が変わります。最高の鮮度を保証します。

ビストロの定番：ゆで卵に自家製クリーミーマヨネーズをかけたもの。シンプルながらも美味しく、冷たい前菜として提供されます。

セロリ・ラブの千切りサラダ。レムラードソース（マスタードとケッパー入りマヨネーズ）で和えられています。カリカリとした食感とクリーミーさが同時に楽しめます。フレッシュでピリッとした前菜です。

ポーチドまたは半熟卵を、ハムとハーブと共に風味付けした肉のゼリー寄せにしたもの。フランスの伝統的な冷たい前菜で、食感を楽しめます。

マリネしたニシンのフィレを温かいまたは冷たいジャガイモと共に提供。オイルと玉ねぎで味付け。魚のスモーキーで塩辛い風味をジャガイモの甘さが和らげます。

ズッキーニを使った軽いセイボリーフラン。フルイドなトマトソースを添えて提供。柔らかくクリーミーな食感。フレッシュで風味豊かなベジタリアン前菜です。

ローストしたナスのピューレ。ニンニク、オリーブオイル、スパイスで味付け。クリーミーでスモーキーな風味。パンに塗ってどうぞ。

様々なフレッシュハーブのサラダ。軽いヴィネグレットソースで味付け。非常に香りが良く爽やか。濃厚な料理によく合いますし、単独でも楽しめます。

グリーンレンズ豆とスモーク鴨の薄切りを使ったサラダ。しっかりとした食感と柔らかい食感、スモーキーな風味が特徴。素朴で食欲をそそる前菜です。

オリーブオイルでマリネした地中海野菜。黒オリーブのペースト（タプナード）とパルメザンチーズを添えて。太陽の恵みを受けた風味豊かです。

厳選されたスモークサーモンのスライス。トースト、バター、レモンを添えてシンプルに。シルクのような食感と繊細な味わいです。

上質なイワシのオリーブオイル漬け。缶のまま、またはパンとバターを添えて提供。シンプルながらも優れた海の幸です。

ポーチドエッグを、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームと共に濃厚な赤ワインソース（ムレットソース）で提供。ブルゴーニュ地方のクラシックな一品です。

殻付きエスカルゴ、ニンニクとパセリのバター詰め。溶けたバターをパンにつけて食べるのがおすすめです。フランスの象徴的な名物料理です。

ウサギ肉を長時間脂で煮込み、ほぐしたもの。とろけるような食感と繊細な味わい。田舎風パンにたっぷり塗ってどうぞ。

鶏レバーを使ったパテ。甘じょっぱい対比のために甘い玉ねぎのコンフィを添えて提供。リッチでクリーミー。

豚耳の塊をゼリー寄せにした素朴なテリーヌ。様々な食感が楽しめる、通好みのシャルキュトリーです。

豚の頭部の肉を使ったゼリー寄せ。エシャロット風味のヴィネグレットソースで提供。しっかりとした風味と食感が特徴です。

熟成ドライソーセージのスライス。クラシックなシャルキュトリーで、塩味と風味が豊かです。

スペイン産生ハム（セラーノまたはイベリコ）のスライス。山岳地帯で熟成。濃厚な風味、わずかな塩味ととろけるような脂身。

鴨肉、フォアグラ、モリーユ茸を使った贅沢なテリーヌ。リッチでウッディ、洗練された風味。

鴨のフォアグラのテリーヌ。クリーミーで濃厚。通常、トーストしたパンと甘い添え物を添えて提供されます。お祝いに最適な一品です。

自家製シャルキュトリーの盛り合わせ。様々な自家製スペシャリテを試すのに最適です。

厚切りのサーモンのフィレ。グリルまたはソテー。ピンク色で柔らかく脂の乗った身。温かい状態で付け合わせと共に提供されます。

ポシェしたコリン（タラ科の白身魚）のフィレを冷たい状態でマヨネーズソースで提供。シンプルで爽やかな料理で、魚の白く繊細な身を引き立てます。

ナイフで粗みじんにし、ケッパー、玉ねぎ、マスタード、卵黄で味付けした生の牛肉。新鮮な状態で提供。高品質な生肉愛好家向けです。

仔牛の厚切りフィレ肉。フライパンまたはグリルでソテー。肉屋のカットとしても知られています。繊細な食感と風味。

シャロレー種牛フィレ肉 200g。非常に柔らかく、お好みのソースを添えて提供されます。シャロレー種は肉質の良さで有名です。

シャロレー種牛フィレ肉 300g。柔らかく風味豊かで、お好みのクラシックソースを添えて提供されます。

仔羊のロース肉（背肉）のロースト。ロゼ色で柔らかく、非常に香りの良い肉。エレガントな一品です。

シェフが季節の食材を使って作る本日のおすすめ料理。本日の料理についてはスタッフにお尋ねください。

長いパスタ（リングイネ）に、様々な種類のソテーした小野菜を添えて。オリーブオイルとフレッシュバジルでシンプルに味付け。軽やかで香りの良いベジタリアン料理です。

仔牛の臓物（腎臓）をカットし、強火でソテーした後、アルマニャックでフランベ。濃厚なソースとしっかりした味わい。フランスのビストロノミーのクラシックです。

仔牛の頭部の様々な部位を柔らかくなるまでポシェした伝統的な料理。ラヴィゴットソース（ハーブ、ケッパー、ゆで卵入りヴィネグレット）で提供。内臓肉好き向けです。

鶏肉を濃厚なクリームソースとモリーユ茸（野生のキノコ）で煮込んだ料理。クリーミーで洗練された味わいです。

熟成チーズ2種盛り合わせ。パンを添えて提供。デザートの前に食事を締めくくるのに最適です。

5種類のフランス産チーズのテイスティング。様々な食感と風味（シェーブル、白カビ、ハード、ブルー）をお楽しみいただけます。

シェフ特製の本日のお菓子。インスピレーションにより毎日変わります。

メレンゲをポシェし、バニラ風味のカスタードクリームに浮かべたもの。キャラメルとアーモンドスライスを添えることが多い。エアリーでクラシックなデザートです。

バニラ風味のクリーミーなカスタードクリームに、バーナーでキャラメリゼしたカソナード（粗糖）の層を重ねたもの。上のカリカリとした温かい層と下の冷たくクリーミーな層の美味しいコントラスト。

チョコレートの軽くてエアリーなムースにプラリネ（キャラメリゼしたヘーゼルナッツ）の風味を加えたもの。チョコレートが濃厚でありながら雲のような食感です。

しっとりまたはとろけるようなチョコレートケーキのスライス。バニラ風味のカスタードクリームを添えて、カカオの濃厚さを和らげます。

自家製アイスクリームまたはソルベ。季節により様々なフレーバーがあります。食後のデザートに最適です。

季節のアイスクリームまたはソルベ3スクープ。よりボリュームのある冷たいデザートです。

プラムのブランデー（ヴィエイユ・プルーン）に漬け込んだプラム。パワフルで伝統的な食後酒デザートです。

ブランデーに漬け込んだチェリー。お酒とフルーツ好きのためのシンプルなデザート。