Marius et Janette

قنفذ بحر طازج يقدم في قوقعته. قوام كريمي وملحي، مذاق بحري مكثف. عادة ما يؤكل بالملعقة أو مع الخبز.

جمبري وردي كبير مشهور بلحمه المتماسك والعطري. يقدم باردًا، يتطلب تقشيره. مذاق رقيق وحلو.

جراد بحري مقلي في عجينة خفيفة. مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يقدم ساخنًا، غالبًا مع صلصة التارتار أو الليمون.

شرائح رقيقة من السلمون النيء المتبل بالريحان. قوام ذائب ومذاق منعش معزز بالأعشاب العطرية.

مكعبات سمك الماكريل النيء متبلة بالشبت والفلفل الوردي. سمك ذو مذاق قوي، متوازن مع نضارة الشبت وحدّة الفلفل الخفيفة.

مزيج من سمك القاروص والسلمون النيء مقطعين إلى مكعبات. مزيج من قوامين ونكهتين، أحدهما ناعم ودهني، والآخر أكثر تماسكًا وقليل الدسم.

حساء غني وكريمي يعتمد على أنواع مختلفة من أسماك الصخور والخضروات. مذاق بحري مركز، يقدم غالبًا مع صلصة الروييه وخبز محمص.

رخويات صغيرة سوتيه بسرعة في المقلاة مع الزعتر. لحم طري وملحي معطر بالأعشاب.

فطر أسود بري سوتيه مع الثوم والبقدونس. مذاق خشبي وقوام لطيف، معزز بالثوم.

لفائف ربيعية مقلية محشوة بالجراد البحري والفطر. مقرمشة ولذيذة، تقدم مع صلصة للتغميس.

سلطة مركبة من قلوب الخرشوف، وكبد الأوز الغني وشرائح الكمأة. مقبل فاخر يمزج بين نضارة الخضروات ودسامة الكبد.

سلطة منعشة مزينة بقطع من كركند بريتاني. لحم متماسك وناعم، يقدم مع صلصة الخل.

باستا طويلة تقدم مع البطلينوس (رخويات صغيرة) وماء طهيها. طبق لذيذ بنكهات بحرية.

سمك "ميرلان" كامل مقلي ومغطى بالبقسماط، تم نزع عظامه قبل الطهي. لحم أبيض رقيق مع قشرة ذهبية، يقدم مع زبدة "ماتر دو تيل".

أسقلوب البحر مشوي مع الهندباء المطبوخة. حلاوة الأسقلوب تتناقض مع مرارة الهندباء الخفيفة.

فيليه سمك أبيض مشوي، يقدم مع الخرشوف. طبق خفيف وراقي.

باستا طويلة تقدم مع كركند بريتاني. طبق فاخر يجمع بين دسامة القشريات والباستا بالصلصة.

سمك مسطح فاخر ذو لحم رقيق ومتماسك. مُعد إما مغطى بالدقيق ومقلي بالزبدة (مونيير) أو مشوي ببساطة.

سمك القاروص كامل (لوب) يقدم لعدة أشخاص. مطهو في الفرن بغلاف ملحي للحفاظ على الرطوبة أو مشوي للحصول على قشرة مقرمشة.

قائمة الغداء تتضمن طبقين، نبيذ، ماء، وقهوة. صيغة كاملة لاكتشاف طهي الشيف.

قطعة لحم بقري مرقطة ولذيذة، مشوية حسب رغبتك. لحم بلاك أنجوس مشهور بطراوته.

حلوى كريمية غنية بالفانيليا مغطاة بطبقة من السكر المكرمل المقرمش. تباين في القوام بين الساخن والبارد وبين الكريمي والمقرمش.

كعكة خفيفة وهشة من الشوكولاتة الداكنة المكثفة، تقدم ساخنة. تقدم مع كرة آيس كريم فانيليا للنضارة.

نسخة فاكهية من السوفليه، بالتوت الأحمر. يقدم مع سوربيه من نفس الفاكهة لتعزيز المذاق الحامضي.

معجنات تتكون من طبقات من عجينة البف باستري المقرمشة وكريمة الفانيليا، مغطاة بكراميل الزبدة المملحة.

حلوى مجمدة تعتمد على المارينغ، وكريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا، والفواكه الحمراء. منعشة، حلوة ومقرمشة.

تشكيلة من الآيس كريم (بالكريمة) والسوربيه (بالفواكه) المصنوعة محليًا. منعش في نهاية الوجبة.

محار نورماندي، لحمي وناعم مع مذاق البندق. يقدم نيئًا على الثلج.

محار مسطح (بيلون)، مشهور بمذاقه الملحي والمعدني الفريد وقوامه المتماسك.

محار بريتاني كلاسيكي، مالح ومنعش. حجم متوسط.

محار مُعتّق في "كلير"، أقل لحمًا من الأنواع الخاصة، ذو مذاق بحري متوازن.

محار صغير الحجم، رقيق جدًا. مثالي كفاتح شهية.

محار كبير لحمي من مارين-أوليرون. مذاق مُعتّق وقوام متماسك.

رخويات ذات قشرة سميكة ومخططة. لحم متماسك ومقرمش ذو مذاق شديد الملوحة. تؤكل نيئة.

رخويات ذات لحم طري ورقيق. مذاق حلو وبحري، تستهلك نيئة.

جمبري وردي بري يقدم كاملاً. يتطلب تقشيره بنفسك، لحم رقيق ولذيذ.

قشريات ذات لحم أبيض ورقيق، مطهوة ببساطة على البخار للحفاظ على مذاقها الحلو.

كركند أزرق بريتاني كامل، مطهو على البخار. لحم كثيف وراقي، يقدم باردًا أو دافئًا.

قواقع بحرية سوداء صغيرة. تؤكل باستخدام شوكة، قوام متماسك ومذاق بحري.

قواقع بحرية كبيرة ذات لحم عضلي. مطبوخة في مرق عطري، تقدم باردة مع المايونيز.

تشكيلة فردية من ثمار البحر تشمل المحار والأسماك المُعدة وأنواع مختلفة من الرخويات. مثالي لشخص واحد.

طبق كبير متنوع من ثمار البحر (محار، قشريات، رخويات) يقدم على الثلج. مصمم للمشاركة بين عدة أشخاص.