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전통 발효 초밥(초밥/이즈시)과 성게(우니)를 곁들인 스타터입니다. 감자 케이크와 절인 재료를 곁들입니다. 짭짤하고, 톡 쏘고, 감칠맛이 풍부합니다.

가리비(St. Jacques)에 절인 감자와 동결 건조 두부를 곁들였습니다. 가리비의 단맛과 다공성, 쫄깃한 건조 두부의 식감을 결합한 요리입니다.

'야채 크레용'(농축 야채 퓨레 또는 모양 야채일 가능성 높음)과 쌀 기름을 사용한 창의적인 야채 수프입니다. 가볍고 야채 풍미가 좋습니다.

훈제 및 숯불 구이 기법으로 준비한 야생 버섯(키노코 사바주), 밤, 호두를 특징으로 하는 훈제 향과 흙 향이 나는 요리입니다.

아오모리의 프리미엄 쌀 품종인 '세이텐노 헤키레키'를 특징으로 합니다. '위성/앱'이라는 언급은 현대 농업 또는 개념적 표현을 시사합니다.

전통 '코긴자시' 자수 패턴에서 영감을 받은 요리입니다. 톡 쏘는 블랙커런트와 짭짤한 소금 누룩(발효 쌀 조미료)으로 맛을 냈습니다.

킨톤(설탕에 절인 밤 퓌레), 사과 퓨레, 밤(쿠리)을 특징으로 하는 달콤하고 짭짤한 요리입니다. 부드러운 식감과 풍부하고 견과류 풍미의 단맛이 특징입니다.

부나코(너도밤나무 코일) 공예 요소를 특징으로 하는 커피 또는 음료 코스입니다. 사과와 숯 향이 특징입니다.

시소로 감싼 재료와 진 절인 사과를 곁들인 바 문화에서 영감을 받은 칵테일 또는 간식입니다. 허브 향과 상쾌함이 특징입니다.

곡물과 씨앗을 특징으로 하는 바삭한 식감의 짭짤한 간식입니다. 데이비드 킨치 셰프의 시그니처 애피타이저입니다.

오징어 육수를 졸여 현탁액 또는 젤 같은 질감을 만든 모더니스트 요리입니다. 독특한 식감과 강렬한 해산물 풍미를 자랑합니다.

신선한 굴에 톡 쏘는 고추냉이와 시트러스 풍미의 스다치 라임 와카메 해초를 곁들였습니다. 짭짤하고 매콤하며 산미가 있습니다.

일반적으로 뼈를 발라내고 바삭한 코팅이나 진한 글레이즈를 곁들여 제공하는 시그니처 정어리 요리입니다. 산미로 균형 잡힌 풍부한 기름진 생선 풍미.

양파의 짭짤한 풍미와 피살리스(케이프 구스베리)의 톡 쏘는 단맛을 결합한 섬세한 요리입니다.

절임 및 구이 기법으로 준비하여 식감과 풍미를 향상시킨 파이크 생선입니다. 아마도 셰프의 특징인 강렬한 아시아풍 조미료를 곁들였을 것입니다.

담백한 아보카도와 호박을 곁들인 민물 새우를 특징으로 하는 페루에서 영감을 받은 요리입니다. 생물 다양성과 신선한 재료를 강조합니다.

전복, 말린 숭어알(카라스미), 트러플을 넣은 고급 리조또입니다. 풍부하고 크리미하며 짭짤한 감칠맛이 가득합니다.

섬세한 단독 생선에 트럼펫 버섯과 주키니를 곁들였습니다. 재료의 품질에 중점을 둔 고전적인 이탈리아 조합입니다.

사슴고기 요리로, 아마도 풍부하고 어두운('칼리기누스'는 안개가 끼거나 어두운 것을 의미함) 색이며, 훈제 또는 어두운 소스를 포함할 수 있습니다. 사냥한 듯한 강렬한 풍미입니다.

숯을 주입한 캐러멜을 특징으로 하는 현대적인 디저트 또는 단짠 코스입니다. 훈제 향, 달콤함, 시각적으로 인상적입니다.

아이스크림, 거품, 크리스프 등 다양한 질감으로 표현될 가능성이 높은 우유와 꿀의 고전적인 디저트 조합입니다. 편안하고 달콤합니다.