Ogawa

우엉과 당근을 채 썰어 설탕과 간장으로 달콤 짭짤하게 볶은 일본 가정식. 아삭한 식감과 우엉의 향이 특징이다. 술안주나 밥반찬으로 적합하다.

차가운 두부에 파, 생강, 가쓰오부시 등의 고명을 올린 심플한 요리. 산뜻한 맛으로, 콩의 풍미를 즐길 수 있다. 간장을 살짝 뿌려 먹는다.

신선한 말고기 사시미. 잡내가 없고 쫄깃한 식감과 고급스러운 단맛이 있다. 다진 마늘이나 생강을 간장에 녹여 먹는 것이 일반적이다.

돼지고기를 소스에 재워 천천히 구운 요리(차슈). 고기의 감칠맛이 응축되어 있으며, 향긋하고 육즙이 풍부하다. 겨자를 곁들여 먹으면 맛이 깔끔해진다.

연근 사이에 다진 고기 소를 끼워 구운 요리. 연근의 아삭한 식감과 고기의 감칠맛을 동시에 즐길 수 있다. 달콤 짭짤한 소스나 소금으로 양념된다.

신선한 간(간)을 향긋하게 구운 것. 독특한 진한 풍미와 크리미한 식감이 있다. 잡내를 억제하기 위한 소스나, 심플하게 소금으로 맛본다.

굴에 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 요리. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 바다의 우유라고 불리는 진한 굴 맛이 퍼진다. 타르타르 소스나 레몬, 소스로 먹는다.

참치의 기름진 부분이나 중오로치(뼈 사이의 살)를 다져 파와 함께 섞은 것. 입안에서 녹는 듯한 기름의 단맛과 파의 풍미가 잘 어울린다. 간장을 뿌려 김에 싸서 먹거나 그대로 먹는다.

가다랑어 사시미. 붉은 살로 철분을 느낄 수 있는 강한 감칠맛이 있다. 생강, 마늘, 파 등의 고명을 듬뿍 곁들여 폰즈 소스나 간장으로 산뜻하게 즐긴다.

부드러운 식감과 진한 단맛이 특징인 생새우 사시미. 입안 가득 퍼지는 단맛이 매력이다. 와사비 간장을 찍어 먹는다.

꽁치를 통째로 소금구이한 것. 기름이 올라 있으며, 껍질은 바삭하고 살은 촉촉하다. 무즙과 간장을 곁들여 먹으면 기름진 맛이 완화된다.

흰살 생선 고급 어종인 넙치의 사시미. 투명한 살은 탄력이 있고, 담백하면서도 고급스러운 단맛이 있다. 와사비 간장이나 폰즈 소스로 섬세한 맛을 즐긴다.