레우안 르위안 면관 중찬

다시마 채를 주재료로 한 냉채. 다시마는 아삭하고 부드러우며, 보통 식초, 다진 마늘, 간장, 고추기름과 함께 무칩니다. 새콤하고 매콤하며 상큼한 맛으로, 고전적인 식욕 돋우는 반찬입니다.

목이버섯으로 만든 냉채. 목이버섯은 불리고 데쳐서 아삭한 식감을 냅니다. 식초, 다진 마늘, 고추 등 양념과 함께 무쳐 신선하고 느끼함을 잡아주는 맛입니다.

신선한 오이를 으깨거나 썰어 무칩니다. 아삭하고 촉촉하며, 다진 마늘, 식초, 참기름을 듬뿍 넣어 짭짤하고 약간 신맛이 나는 상큼한 맛입니다.

특색 있는 냉채로, 콩(예: 잠두 또는 땅콩)과 찻잎 성분을 포함합니다. 콩은 바삭하거나 부드러우며 독특한 차 향과 짭짤한 맛이 나 식사와 함께 또는 술안주로 좋습니다.

단단한 두부를 얇게 썰어 무칩니다. 두부는 쫄깃하며, 보통 파채, 고수, 참기름과 함께 무쳐 짭짤하고 맛이 적당합니다.

부드러운 두부와 피단(송화단)의 고전적인 조합. 두부는 부드럽고 피단은 풍미가 진하며, 간장, 참기름, 파를 뿌려 풍부하고 층층이 쌓인 맛을 냅니다.

피단 껍질을 벗겨 썰어 바로 무칩니다. 고추기름, 식초, 다진 마늘 등 강한 양념을 넣어 피단의 알칼리 맛을 중화시켜 독특하고 진한 풍미를 냅니다.

삶은 돼지 귀를 얇게 썰어 무칩니다. 돼지 귀에는 연골이 있어 식감이 아삭하고 콜라겐이 풍부합니다. 홍유와 향신료를 섞어 무치면 훌륭한 안주가 됩니다.

신선한 버섯을 얇게 썰어 센 불에 빠르게 볶습니다. 버섯 본연의 신선한 맛과 부드러운 식감을 살리고, 양념은 보통 담백하게 하여 재료 본연의 맛을 살립니다.

버섯을 건조 볶음 처리하여 수분을 제거합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 약간 쫄깃한 식감에 향이 진하고 보통 산초나 건고추의 향이 납니다.

긴 콩을 기름에 볶아 껍질이 주름지게 합니다. 식감이 건조하고 향긋하며 아삭하고 부드러우며, 보통 다진 고기(선택 사항), 야채, 건고추, 산초를 넣어 매콤하고 향긋한 맛을 냅니다.

긴 콩을 기름에 조려 익힙니다. 식감이 부드럽고 양념이 잘 배어 있으며, 색은 녹색을 유지하고 짭짤하고 맛이 적당하며, 가정식 밥반찬입니다.

긴 콩과 가지 조각을 함께 조립니다. 콩은 부드럽고 가지는 국물을 듬뿍 흡수하여, 부드러운 식감에 진하고 짭짤한 맛이 납니다.

셀러리를 썰어 훈제 두부(향간)와 함께 센 불에 빠르게 볶습니다. 셀러리는 아삭하고 향간은 쫄깃하며, 두 가지의 조합은 풍부한 식감과 담백하고 건강한 맛을 냅니다.

고전적인 쓰촨식 가지 요리. 피망, 생강, 마늘, 설탕, 식초를 사용하여 '어향' 맛(생선 없음)을 냅니다. 가지는 부드럽고, 맛은 달콤하고 약간 매콤하며, 밥과 함께 먹기 좋습니다.

가지를 썰어 조림합니다. 색이 붉고 윤기가 흐르며, 소스 향이 진하고 가지는 부드럽고 촉촉하며, 맛은 보통 짭짤하고 약간 달콤합니다.

소고기 조각을 청마늘(마늘쫑)과 함께 센 불에 빠르게 볶습니다. 소고기는 부드럽고, 마늘쫑 특유의 알싸한 향이 비린내를 잡고 감칠맛을 더하며, 맛은 짭짤하고 약간 맵습니다.

소고기 등심을 채 썰어 청고추 채와 함께 볶습니다. 소고기는 부드럽고 청고추는 아삭하며, 맛은 짭짤하고 적당하며, 흔한 가정식 볶음 요리입니다.

소고기를 얇게 썰거나 채 썰어 많은 양의 샤오미라(신선한 매운 고추)와 함께 볶습니다. 맛이 매우 맵고 자극적이며, 고기는 신선하고 부드러워 매운 음식을 좋아하는 사람에게 적합합니다.

쓰촨 유명 요리. 소고기 조각을 마라탕 국물에 익혀 숙주나 배추 등 채소 위에 올리고, 마지막에 뜨거운 기름을 붓습니다. 식감이 부드럽고, 맛은 마라탕 맛이 진하며 기름 향이 풍부합니다.

윈난 특선 맑은 소고기탕. 보통 껍질 있는 소고기나 소 내장을 오랜 시간 끓여 맑고 신선한 국물과 부드러운 고기 맛을 냅니다. 민트, 고춧가루 찍어 먹는 소스와 함께 먹는 경우가 많습니다.

양고기 조각을 많은 대파와 함께 센 불에 빠르게 볶습니다. 파 향이 진하고 양고기의 누린내를 효과적으로 제거하며, 양고기는 신선하고 육즙이 풍부하며 향긋합니다.

양고기와 셀러리를 함께 볶습니다. 셀러리의 향긋함이 양고기의 느끼함을 중화시켜, 아삭한 식감과 부드러운 고기 맛이 어우러져 독특한 풍미를 냅니다.

양고기 조각을 커민 가루, 고춧가루, 양파와 함께 볶습니다. 커민은 풍부한 서역의 풍미를 더하고, 양고기는 신선하고 매콤하며 바삭하게 구워져 식욕을 돋웁니다.