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북방대합(우바가이)은 단맛이 강하고 살이 두툼하며 탄력 있는 조개입니다. 가을의 맛인 풍부한 향의 트러플과 함께하여 바다의 맛과 대지의 향이 융합된 고급스러운 요리입니다.

기름진 방어에 소금에 절인 돼지 볼살(관차알레)의 짠맛과 감칠맛을 맞춘 요리입니다. 포와로(서양 대파)와 회향의 상큼한 향이 악센트가 되어줍니다.

톡톡 터지는 식감의 연어알과 고소한 구운 가지를 조합한 요리입니다. 에스트라곤의 달콤한 향과 화초산초의 알싸한 자극이 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

고급 생선으로 알려진 감성돔을 사용한 요리로, 담백하면서도 진한 감칠맛이 있습니다. 머스캣의 과일향 나는 신맛과 에고마, 딜의 허브 향으로 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

진하고 크리미한 성게에 헤이즐넛의 고소한 식감을 더했습니다. 단호박의 단맛과 초롱꽃의 신맛이 성게의 풍미를 돋우는, 디저트처럼 섬세한 맛입니다.

단맛이 강한 털게살을 풍성하게 사용한 요리입니다. 부드러운 단맛의 순무와 짭짤한 캐비어가 게살의 감칠맛을 한층 돋보이게 합니다.

씹을수록 맛이 나는 문어를 감자와 진한 블루치즈와 함께 맛봅니다. 스다치(귤)의 신맛이 전체를 상큼하게 마무리하며, 동양과 서양의 풍미가 겹쳐집니다.

담백하고 고급스러운 맛의 바다장어(하모)를 사용한 리조또입니다. 자연산 버섯의 풍부한 향과 감칠맛이 밥알 하나하나에 스며들어 가을의 깊이를 느끼게 합니다.

기름진 붉은입술돔(키치지)을 매콤한 초리소와 렌틸콩과 함께 조리했습니다. 만간지 고추의 단맛과 은은한 쓴맛이 생선의 기름진 감칠맛과 잘 어울립니다.

일본의 가을을 대표하는 밤을 사용한 디저트입니다. 밤의 포근한 단맛에 유자의 상큼한 감귤 향이 악센트가 된 마카롱 스타일의 요리입니다.

껍질째 먹을 수 있는 큰 검은 포도 '나가노 퍼플'을 사용한 디저트입니다. 술지게미의 풍부한 풍미와 카시스 리큐르의 신맛이 포도의 단맛을 성숙한 맛으로 완성합니다.

진한 초콜릿에 풍미 있는 단맛의 대추야자(데이트)를 맞췄습니다. 벚꽃떡 같은 달콤한 향을 가진 통카빈이 이국적이고 매혹적인 여운을 남깁니다.

코스 요리의 각 접시에 맞춰 소믈리에가 엄선한 와인을 제공하는 세트입니다. 요리의 맛을 돋우는 최적의 조합을 즐길 수 있습니다.

프랑스 샹파뉴 지방의 스파클링 와인입니다. 섬세한 기포와 고급스러운 산미가 특징이며, 식전주나 해산물 요리와 궁합이 좋습니다.

글라스로 주문할 수 있는 와인입니다. 레드, 화이트 등 그날의 요리나 취향에 맞춰 선택할 수 있습니다.

알코올을 포함하지 않는 음료 메뉴입니다. 술을 즐기지 않는 분들도 식사에 맞춰 즐길 수 있는 특제 음료 등이 준비되어 있습니다.

식사에 맞춰 제공되는 5가지 차 페어링 코스입니다. 다양한 찻잎의 향과 맛이 요리의 섬세한 맛을 돋웁니다.