ta.bacco （タバッコ）

数種類の豆を使用した自家製のピクルス。酸味があり、さっぱりとした味わいで、コリコリとした食感が楽しめます。前菜や箸休めに最適です。

グリーンオリーブの種を抜き、肉を詰めて揚げたイタリア・マルケ州の郷土料理（アスコラーナ）。衣のサクサク感とオリーブの塩気、お肉の旨味が一体となったおつまみです。

シチリア名物のひよこ豆のフリット（パネッレ）にチーズを加えたもの。外はカリッと、中はふんわりとした食感で、ひよこ豆の優しい甘さとチーズの風味が広がります。

ほろ苦さが特徴のイタリア野菜ラディッキオと、濃厚なパルミジャーノチーズを合わせたサラダ。野菜のシャキシャキ感とチーズのコクがシンプルに楽しめます。

しっとりと仕上げた自家製ロースハムに、ツナソース、卵、西洋わさび（ホースラディッシュ）を合わせた一皿。ピエモンテ州の「ヴィッテロ・トンナート」のような構成で、わさびの辛味がアクセントになっています。

豚肉のテリーヌ（パテ・ド・カンパーニュ）に熟鮓（なれずし）の要素を加えた個性的な一品。発酵の酸味と旨味があり、羊乳のペコリーノチーズの塩気とよく合います。パンと一緒にどうぞ。

じっくりと低温調理（コンフィ）したハマチと豆を合わせたサラダ仕立ての前菜。魚の身はしっとりと柔らかく、豆の食感と共に楽しめます。

イタリア・エミリア＝ロマーニャ州の郷土料理。ほうれん草などの野菜をくたくたになるまで煮込み、パイ生地で包んで焼いた塩味のパイです。

グリンピースをたっぷり使ったイタリア風スープ（ズッパ）。豆の甘みが溶け出したスープに目玉焼きを崩して、黄身のコクを絡めながらいただきます。

下処理したハチノス（牛の胃袋）と豆をトマトベースで煮込み、チーズをかけて焼き上げたグラタン。内臓特有の弾力ある食感と旨味が楽しめます。

牛の臀部（お尻）の先の希少部位「イチボ」を使用したステーキ。赤身の旨味と適度な脂身の甘みが特徴です。付け合わせのポテトと共にお召し上がりください。

鶏肉をカカオバターで調理したユニークな一品。カカオの芳醇な香りが鶏肉の旨味を引き立て、リッチでコクのある味わいが楽しめます。

鹿肉を使用したイタリア風ミートボール（ポルペッティ）。マルサラ酒を使った風味豊かなクリームソースときのこを合わせ、野性味あふれる味わいを上品に仕上げています。

トスカーナ州の郷土料理で、牛肉を黒胡椒と赤ワインでじっくり煮込んだもの。付け合わせのポレンタ（トウモロコシの粉を練ったもの）と一緒に食べることで濃厚なソースを余すことなく楽しめます。

ピエモンテ州の手打ち細麺パスタ「タヤリン」を使用。マッシュルームの旨味とトリュフの芳醇な香りが絡み合う、贅沢な味わいのパスタです。

トスカーナ州の手打ち太麺パスタ「ピチ」を、にんにく（アリオーネ）とトマトのソースで和えたシンプルな一皿。もちもちとした麺の食感とにんにくのパンチが効いています。

海老をたっぷりと使用したスパゲッティ。海老の旨味がソースに溶け込み、濃厚な魚介の風味が楽しめます。

「耳たぶ」のような形をしたショートパスタ、オレキエッテを使用。苦味のあるケールと塩気のあるペコリーノチーズを合わせた、プーリア州の定番の組み合わせです。

食事の締め（シメ）として提供されるカレー。発酵食材を使用しており、独特の酸味と深みのあるコクが特徴のスパイシーな一皿です。

お料理と一緒に楽しむためのパン。パスタのソースを掬ったり、前菜と合わせたりしてお召し上がりください。

本日の厳選チーズの盛り合わせ。ワインのお供に最適です。内容は日によって異なります。

ライムとレモンを使用した、半解凍状態のアイスケーキ（セミフレッド）。柑橘の爽やかな酸味とクリーミーな冷たい食感が食後の口直しにぴったりです。

表面を黒く焦がした濃厚なチーズケーキ。香ばしい苦味と中のとろりとした濃厚なチーズの甘さが絶妙なバランスです。

日替わりのおすすめスパークリングワイン。乾杯に最適な一杯です。

東京生まれのクラフトビール。フルーティーな香りと軽やかな飲み口が特徴のホワイトエールスタイルです。

赤ワインにスパイスとレモンを加えて温めたホットカクテル。甘くスパイシーな香りで体が温まります。

お店特製のスパイスを漬け込んだジンや、こだわりのクラフトジン。ソーダ割りやロックなどお好みの飲み方でどうぞ。