PALOMA
PALOMA
今夜
4月10日のメニュー
自家製タラモ
Tarama maison
スモークされた魚卵（しばしばタラ）をベースにしたクリーミーな準備で、オイルとパンまたはジャガイモを使用。ヨウ素の風味とクリーミーな食感で、アペリティフのスプレッドとして提供されます。
€7
≈ $8.00とろりとした卵、マリネしたキノコ、トーストしたパンのムース、ソバ茶
Oeuf coulant, champignons marinés, mousse de pain grillé, sobacha
半熟卵で黄身がとろりとしており、酸味のあるキノコとトースト風味のムースを添えて。ソバ茶（焙煎したそばの実）がクランチ感を加えています。
€6
≈ $7.00自家製豚肉のカイエット
Caillette maison au cochon
豚ひき肉と緑の野菜（スイスチャードまたはほうれん草）を混ぜてハーブを加えた小さなミートボールを、クレピネット（豚の網脂）で包み、オーブンで焼いたもの。素朴で風味豊かな料理。
€6
≈ $7.00ビーツのタルタル、ディルクリーム、ホースラディッシュ
Tartare de betteraves, crème d'aneth, raifort
小さく角切りにしたビーツを調味して冷たく提供。ハーブクリームとピリ辛のホースラディッシュを添えて、野菜の甘みを引き立てます。
€7
≈ $8.00鴨のタタキ、コリアンダー、ゴマ
Tataki de canard, coriandre, sésame
鴨のマグレットを薄切りにし、外側を軽く焼き、内側は生の状態に。ゴマとフレッシュハーブを使ったアジア風の味付け。
€13
≈ $15.00シュクランレタス、カステルフランコ、アグロドルチェ、パルメザンチーズの削り
Salade Sucrine, Castel Franco, agrodolce, copeaux de parmesan
カリカリとした少し苦味のあるミックスサラダを、甘酸っぱいドレッシング（アグロドルチェ）で和え、熟成させたイタリアチーズをトッピング。
€5
≈ $6.00ローストポロネギ、ペスト、フェタチーズ、アーモンド
Poireaux rôtis, Pesto, Feta, amandes
柔らかくなるまでローストし、わずかにキャラメル色になったポロネギ。バジルソース、砕いた羊乳チーズ、アーモンドのクランチを添えて。
€7
≈ $8.00ポム・ドーフィン
Pommes dauphines
ジャガイモのマッシュとシュー生地を混ぜて揚げたコロッケ。外はカリカリ、中は非常に軽くて柔らかい食感。
€6
≈ $7.00ピレネー産ますのセビーチェ、生クリーム、シソ、ます卵
Ceviche de truite des Pyrénées, crème crue, shiso, oeufs de Truite
柑橘類のジュースにマリネした生の魚を冷たく提供。クリーミーなソース、日本のハーブ（シソ）、魚卵を添えて。
€13
≈ $15.00自家製ピタパン、グリルした子羊のリード、ガーリッククリーム＆赤キャベツ
Pita maison, Ris d'agneau grillés, crème d'ail & chou rouge
柔らかいフラットブレッドに、グリルした子羊のリード（繊細で柔らかい内臓）を乗せて。ガーリッククリームとカリカリの赤キャベツで味を調えています。
€12
≈ $14.00自家製ニョッキ、パルメザンクリーム、＆エンダイブ
Gnocchi maison, crème de parmesan, & Endives
柔らかい小さなジャガイモのパスタを、濃厚なイタリアチーズソースで提供。エンダイブが軽い苦味を加えて料理のバランスを取ります。
€9
≈ $10.00子豚とピキージョで詰め物をしたイカ、赤ワインの還元ソース
Encornet farci au cochon & piquillos, Jus réduit au vin rouge
子豚のひき肉と小さな甘いピーマンを詰めた丸ごとのイカ。濃厚な赤ワインソースをかけて。
€15
≈ $17.00カリカリ仔牛の頭、ジャガイモ、ケッパー＆アンチョビ
Tête de veau croustillante, Pommes de terre, câpres & anchois
仔牛の頭の肉をパン粉でまぶして揚げ、カリカリに仕上げました。ジャガイモと、ケッパーとアンチョビを使った塩味とビネガー風味の調味料を添えて。
€11
≈ $13.00グリルしたサバ、カボチャのピューレ、海藻バター、ハドックのクリーム
Maquereau grillé, purée de courge, beurre d'algues, crème de haddock
風味が強い生の魚のフィレをグリル。甘みのある野菜のピューレと、スモークされた海の風味豊かなソースを添えて。
€9
≈ $10.00牛肉、牡蠣、ピリ辛味噌
Boeuf, huître, miso pimenté
牛肉と牡蠣のテロワール・メールの組み合わせで、スパイシーな発酵大豆ペースト（味噌）で味を調えています。濃厚なうま味。
€14
≈ $16.00コンテ 24ヶ月
Comté 24 mois
2年間熟成させたフランス産のハードチーズ。しっかりとした食感で、塩の結晶がわずかにあり、濃厚なフルーティーさとナッツのような風味。
€8
≈ $9.00ババ・オ・ラム
Baba au Rhum
イーストを使った柔らかい小さなケーキで、ラム酒シロップがたっぷり染み込ませてあります。しばしばホイップクリームを添えて提供されます。
€9
≈ $10.00マロン・ナポリタン
Napolitain aux marrons
何層ものジェノワーズ生地とクリームでできたケーキで、ここでは栗の風味。柔らかく甘い食感。
€8
≈ $9.00カリフラワーのアイスクリーム、バニラ、ライム
Glace au chou-fleur, vanille, citron vert
野菜風味のアイスクリームをベースにしたオリジナルのデザートで、バニラで甘みを加え、ライムの酸味で引き締めています。
€6
≈ $7.00グラスワイン＆ドリンク
海
La Mer
Domaine de la Fessardière ミュスカデ (メロン・ド・ブルゴーニュ) . 2023
ロワール渓谷産の辛口白ワイン。フレッシュでミネラル感があり、軽やかで柑橘系のノートがあります。シーフードによく合います。
€7
≈ $8.00ピノ・グリ
PINOT GRIS
Domaine de la Mijane カルカソンヌ (ピノ・グリ) . 2022
南フランス産の白ワイン。アロマティックで丸みがあり、しばしばややリッチで、黄色い果実のノートがあります。
€7
≈ $8.00ワイン（ボトル）
キュヴェ・カート #2
Cuvee Kurt #2
2020 • Weingut Wolf ドイツ (ピノ・ブラン、シャルドネ、シルヴァーナー、リースリング) 1L
白ワイン。
€30
≈ $35.00海
La Mer
2023 • Domaine de la Fessardière ミュスカデ (メロン・ド・ブルゴーニュ)
白ワイン。
€27
≈ $31.00シュヴェルニー・ブラン
Cheverny Blanc
2023 • Domaine Tessier ロワール (ソーヴィニヨン、シャルドネ、オルボワ)
白ワイン。
€30
≈ $35.00弱さの告白
Aveu de faiblesse
2023 • Pauline Broqua アヴェイロン (コロンバール)
白ワイン。
€33
≈ $38.00ロイパー＆カルク
Keuper & Kalk
2023 • Kræmer ドイツ (リースリング)
白ワイン。
€37
≈ $43.00向こう側
De l'autre coté
2022 • Christophe Lindenlaub アルザス (オクセロワ)
白ワイン。
€37
≈ $43.00シュペール・カノン
Super Canon
2022 • Vins de Pagesos & Pagesas カタロニア (マカベオ)
白ワイン。
€40
≈ $46.00フィユメセック・ブラン
Fiumeseccu Blanc
2022 • Domaine Alzipratu コルシカ (ヴェルメンティーノ)
白ワイン。
€42
≈ $49.00フタロ
Phtalo
2023 • Domaine 1006 Val de Loire (オルボワ)
白ワイン。
€37
≈ $43.00空
Ciels
2023 • Domaine 1006 Val de Loire (シュナン・ブラン)
白ワイン。
€40
≈ $46.00解毒剤
Antidote
2022 • Domaine des 5 Peyres ガイヤック (モーザック、ロワ・デ・ゾー)
白ワイン。
€37
≈ $43.00カイユ・ブラン
Cailloux Blancs
2023 • Domaine des Jumeaux ヴァンデ (シャルドネ、シュナン)
白ワイン。
€40
≈ $46.00フルール・デ・フォール
Herbes Folles
2022 • L'Herbier du Vin ロワール (シュナン、ソーヴィニヨン、グロロー・グリ)
白ワイン。
€35
≈ $41.00ラ・コンヴェルティ
La Convertie
2022 • Martin Barbieux ヴェズレー (シャルドネ)
白ワイン。
€40
≈ $46.00フルール・ド・カイユ
Fleur de Cailloux
2023 • Domaine Padié ルシヨン (白ピノ、マカベオ、灰ピノ)
白ワイン。
€42
≈ $49.00オワゾワ・ブラン
Auxois Blanc
2022 • Guy Maugey ブルゴーニュ (シャルドネ、アリゴテ)
白ワイン。
€42
≈ $49.00リースリング
Riesling
2023 • Christophe Barth ドイツ (リースリング)
白ワイン。
€40
≈ $46.00クール・ヴァイヤン
Coeur Vaillant
2020 • Caroline Bain ロワール (ソーヴィニヨン)
白ワイン。
€50
≈ $58.00オクセロワ
Auxerrois
2018 • Christian Binner アルザス (オクセロワ)
白ワイン。
€50
≈ $58.00ヴォム・オポク
Vom Opok
2021 • Domaine Werlitsch オーストリア (ソーヴィニヨン・ブラン)
白ワイン。
€58
≈ $67.00お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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