La Romanina

Sabrosos bocaditos preparados con una masa a base de jamón picado. Normalmente fritos u horneados, ofrecen un sabor salado y decidido.

Variante del clásico supplì romano. Una croqueta de arroz empanada y frita, con pecorino romano y pimienta negra en su interior, con un corazón fundente y cremoso.

Pequeñas mozzarellas rebozadas crujientes y aromatizadas con trufa. Se fríen hasta dorar y se sirven calientes.

Finas láminas de pulpo cocido y prensado. Se sirve frío, generalmente aderezado con aceite, limón y perejil. Fresco y ligero.

Entrante frío mixto de moluscos y crustáceos como pulpo, calamares, sepias y gambas. Aderezado con aceite de oliva, zumo de limón y perejil.

Pasta larga al huevo, ancha y plana, aderezada con un ragú rico y sabroso de carne de jabalí. Un plato robusto típico de la tradición.

Arroz cremoso cocinado con sepias tiernas y guisantes dulces en una base de salsa de tomate ligera. Una combinación clásica de mar y montaña.

Gnocchi de patata aderezados con una crema dulce de calabaza y queso provola ahumado o dulce. Un plato otoñal cremoso y reconfortante.

Pasta fresca típica de Apulia con forma de cúpula, salteada con grelos (o brócoli) y salchicha desmenuzada. Sabroso y ligeramente picante.

Sopa densa y reconfortante de pasta corta variada y garbanzos. Un plato humilde de la tradición italiana, cremoso y nutritivo.

Pasta corta enrollada aderezada con aromáticos boletus y sabrosa salchicha. Un primer plato rico y boscoso.

Pasta larga y fina al huevo salteada con calabacines frescos y speck crujiente (jamón ahumado). Un equilibrio entre dulzura y salinidad.

Pasta rellena servida con un aderezo simple pero clásico de mantequilla derretida y hojas de salvia. Delicado y aromático.

Spaghetti alla chitarra gruesos aderezados con la crema de pecorino y pimienta de la tradición romana, enriquecidos con el sabor a mar de los mejillones.

Gran albóndiga de carne picada enriquecida en la masa con jamón, huevos y queso. Cortado en rodajas, tierno y jugoso.

Trozos de carne de pavo estofados en sartén con guisantes dulces. Un segundo plato ligero y tierno.

Esferas de carne picada cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate. Suaves e ideales para mojar pan.

Muslos de pollo rebozados y horneados hasta que estén dorados. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, una versión más ligera del pollo frito.

Plato a base de huevos batidos cocidos con tiernos corazones de alcachofa. Se sirve en rodajas o gajos, sabroso y vegetariano.

Carne de cochinillo asada al horno. La piel queda crujiente mientras que la carne interior permanece muy tierna y jugosa.

Costillas de cordero lechal, normalmente empanadas y fritas o a la parrilla (scottadito). Típico de la cocina romana.

Cerdo asado aderezado con hierbas aromáticas típicas de la porchetta (romero, ajo, hinojo). Muy sabroso y aromático.

Asado de ternera servido con una salsa o guarnición de boletus. Carne delicada enriquecida por el intenso sabor de las setas.

Filete de pescado blanco cubierto con finas láminas o escamas de patata crujientes, cocido al horno. Agradable contraste entre la suavidad del pescado y la corteza.

Filete de salmón, probablemente a la parrilla o al horno. Un pescado graso con un sabor característico y carne rosada.

Mejillones abiertos en sartén a fuego vivo con aceite, ajo, perejil y pimienta, a menudo desglasados con vino blanco. Servidos con su jugo.

Sepias cortadas en tiras y estofadas lentamente con guisantes en salsa de tomate. Las sepias se vuelven muy tiernas absorbiendo la salsa.

Pescado de calidad (lubina) de carne blanca, magra y firme. Normalmente se sirve entero al horno, a la parrilla o a la sal.

Pescado de carne blanca y delicada. Muy popular en la cocina mediterránea, a menudo se sirve al horno o a la parrilla.

Brochetas preparadas con trozos de chopito, cocinadas a la parrilla o a la plancha. Una variante marina de las clásicas brochetas abruzzesas.