Signature

Full course

1 مقبلات – 1 طبق رئيسي – 1 حلوى

Degustation course

(مع الحجز)

Korean royal kir

شمبانيا فاخرة وشراب أوميا (12.5 سنتيلتر)

« Kaviari » caviar

Tartlet with peas and ponzu

(صلصة صويا ويوزو) – كريمة بصل وجبن كومتي معتق لمدة 12 شهرًا – شرائح لحم خنزير – نعناع

Mackerel with Japanese style escabeche sauce

ميوك ناينجوك (حساء كوري بارد مع الأعشاب البحرية والخيار)

Vitello tonnato with Aegjeot

(صلصة صويا ويوزو) – كريمة بصل وجبن كومتي معتق لمدة 12 شهرًا – شرائح لحم خنزير – فلفل حلو وبقدونس

Farmed pigeon cooked on the bones

مرق بط مع كرز وخل توت البوكبنزا هونتشو (خل التوت الكوري) – كرز فرنسي – سلطة فاصوليا فرنسية بالخردل – كرنب مدبب

Duroc red pork

مرق لحم خنزير مع نبيذ بورت – طماطم فرنسية بروفنسالية على طريقة الكيمتشي (مخمرة وحارة) – صلصة خضراء – زيت فلفل حار – لوز فرنسي طازج

Grilled maigre (French white fish)

صلصة سمك السردين المملح (جمبري مملح كوري) – صلصة بيارنايز باليوزو/زعفران – كوسا بوقية مشوية – طماطم مشوية

Plate of cheese from la Butte Fromagère

(32 شارع ديز أبيس، 75018 باريس)

Vacherin

آيس كريم منزلي مع ديلكاغارو (بذور السمسم البري الكوري) – ميرينغ فرنسي – كولي توت العليق – كريمة مخفوقة

Roasted French apricots with lemongrass

كريمة دبلوماسية جوز الهند – سيجارة روسية – كومبوت مشمش وكولي ليمون – رقائق لوز

Junmai Daiginjo Pétillant (Sans ajout d'alcool, Méthode traditionnelle)

هاكايسان سباركلينغ آوا – هاكايسان جوزو ملاحظات: شهي، حلويات، فاكهي، حجر شب، كريمة الأرز: يامادا نيشيكي، غوياكومانغوكو 50% – المقاطعة: نيغاتا التوافق: مقبلات، حلويات، سمك نيء، أطباق حارة

Junmai (Sans ajout d'alcool)

أوماكارا مانساكو – هينومارو ملاحظات: تفاح أخضر، ليمون، حجر شب، أزهار، أرز الأرز: أكينو-سي 55% – المقاطعة: أكيتا التوافق: مأكولات بحرية، سمك، صلصة فلفل، حارة أو ليمونية، حلوى منعشة

Junmai Kimoto (Sans ajout d'alcool, Fermentation traditionnelle)

شيزينشو أو كيه كييوكي-كوراتسوكي – نييدا هونكي ملاحظات: حبوب، كراميل، شوكولاتة، عجينة أرز، عسل، صنوبر الأرز: كامينو 80% – المقاطعة: فوكوشيما التوافق: لحم، جبن، مكسرات، صلصة ميسو، حلوى شوكولاتة

Nigori (Non-filtré)

شمام – نييدا هونكي ملاحظات: شمام أخضر، ليمون، أعشاب الأرز: ؟؟؟ 60% – المقاطعة: فوكوشيما التوافق: كراث، بطاطس، سلطة، حلويات، فواكه

Junmai Koshu Kijoshu (Ajout d'alcool, Doux)

هاياكونين كي جوشو 2022 – نييدا هونكي ملاحظات: بودنغ الأرز، عجينة الأرز، خوخ، قشور الحمضيات المسكرة، فلفل أبيض، جلد الأرز: كوشي هكاري 80% – المقاطعة: فوكوشيما التوافق: حلويات، أطباق حارة، صلصة ميسو، جبن

Junmai Daiginjo (Sans ajout d'alcool, Premium, Polissage élevé)

كوهي جي « إكستراوردينير » – بانجو جوزو ملاحظات: شمام، كمثرى، قشر تفاح، ليتشي، سرو، شوكولاتة بيضاء، كليمنتين الأرز: يامادا نيشيكي 35% – المقاطعة: آيتشي التوافق: سمك، مأكولات بحرية، لحم أبيض، صلصة كريمة، حلوى خفيفة

Liqueur

مسكر يوزو – أومي نو يادو ملاحظات: حموضة ومرارة اليوزو (ليمون آسيوي) المقاطعة: نارا