L'ABRAISE

ويسكي أيرلندي مخلوط، معروف بنعومته. يتميز بنكهات الفاكهة والفانيليا والتوابل الخفيفة. يُشرب نقيًا، مع الثلج أو في كوكتيل.

ويسكي سينجل مالت سكوتش من سبايسايد. حلو، حريري مع روائح العسل والفواكه. مثالي لمن يكتشف أنواع المالت.

ويسكي سكوتش من آيلا، مشهور بطابعه المدخن والقوي. غني ومكثف مع لمحات بحرية. يُحتسى ببطء لتقدير تعقيده.

ويسكي ياباني من الحبوب مقطر في جهاز تقطير 'Coffey'. يقدم نكهات حلوة من الذرة والفواكه الاستوائية والكراميل. قوام كريمي ولذيذ.

مزيج من الشعير الياباني. يتميز بنكهات فاكهية ولمسة دخانية خفيفة. متوازن وأنيق.

ويسكي سينجل مالت مختار لإنهاء الوجبة. من المحتمل أن تكون روائحه معقدة وهضمية. يُشرب نقيًا لتقدير جميع الفروق الدقيقة.

مشروب الأنيسون الأيقوني من مرسيليا. له طعم قوي من عرق السوس واليانسون. يُشرب تقليديًا مخففًا بالكثير من الماء البارد والثلج.

باستيس كورسيكي بنكهات اليانسون وعرق السوس. خفيف ومنعش. يُقدم مع الماء البارد للانتعاش.

نبيذ مقوى وعطري بالأعشاب، من منطقة شارنت. يتميز بنكهات غنية، حارة ومرّة قليلاً. ممتاز مع الثلج أو في كوكتيل.

فيرموث أبيض بروائح زهرية وفاكهية. أقل مرارة من الأحمر، فهو حلو ومعقد. يُقدم باردًا كمقبلات.

نبيذ حلو طبيعي من وادي الرون. عطري جداً مع روائح الفواكه الاستوائية والمشمش. يُقدم بارداً، غالباً كمقبلات أو مع الحلوى.

نبيذ بورت معتق في برميل، غني ومعقد. يقدم نكهات الفواكه المجففة والكراميل والتوابل. مثالي كمشروب هضمي أو مع الشوكولاتة.

مياه معدنية غازية طبيعية من كورسيكا. فوارة وغنية بالحديد. منعشة جداً أثناء الوجبة.

مياه معدنية كورسيكية، خفيفة ومنخفضة المعادن. مسطحة ونقية جداً. ترافق جميع الأطباق بشكل جيد دون تغيير النكهة.

نصف زجاجة مياه غازية كورسيكية Orezza. فوارة ومنعشة. مثالية للاستهلاك الفردي.

نصف زجاجة مياه سان جورج المسطحة الكورسيكية. خفيفة ونقية جداً. مثالية للانتعاش وترافق جميع الأطباق دون تغيير النكهة.

عصائر فاكهة فاخرة، تشتهر بطعم الفاكهة الطازجة الأصيل. يختلف القوام حسب الفاكهة (رحيق كريمي أو عصير سائل). تُقدم باردة.

مشروب غازي حلو بنكهة الليمون. فوار وحامض. كلاسيكي ومنعش.

باتيه ريفي مُعد من قبل الشيف، مصنوع من اللحوم المفرومة والتوابل. قوام صلب وذائب. يُقدم مع خبز ريفي جيد.

لحم خنزير إسباني أسود مُغذى على البلوط (بيلوتا). نكهة بندق مكثفة ودهون ذائبة. يُعتبر من أفضل أنواع لحم الخنزير في العالم.

نقانق لحم خنزير إيبيريكو جافة عالية الجودة. نكهة غنية وفلفلية مع دهون لذيذة. مثالية كمقبلات.

نقانق إسبانية حارة بالبابريكا. لون أحمر زاهي ونكهة قوية. قوام صلب وزيتي.

لحوم باردة من كورسيكا أو إيطاليا مصنوعة من لحم خنزير مملح ومجفف. نكهة رقيقة ومتداخلة الدهون. تؤكل في شرائح رقيقة.

لحوم باردة من جزر البليار بقوام باتيه، معطرة بالبابريكا. طري وسهل الدهن. نكهة حلوة وحارة.

لحوم باردة أصلية مصنوعة من لسان البقر. قوام ناعم وذائب مع طعم مدخن قوي. بديل مثير للاهتمام للحم الخنزير.

لحم بقري مجفف ومدخن قليلاً، تخصص إسباني. لون أحمر داكن، نكهة مكثفة وقليلة الدهن. يذكرنا بالبريزاولا ولكن مع المزيد من الشخصية.

تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة المعروضة في القائمة. مثالية للتذوق مع الأصدقاء. تُقدم على لوح.

سردين معلب عالي الجودة، يُقدم كاملاً. لحم طري وغني بنكهة بحرية. يؤكل مع خبز بالزبدة.

الجزء الأكثر دهونًا وطراوة من التونة، محفوظ في الزيت. قوام حريري وطعم رقيق. منتج فاخر محبوب للغاية.

بلح البحر المتبل في صلصة خل حارة (إسكابيتا). نكهة حامضة وحارة قليلاً. تُقدم باردة كتوابل.

هليون أخضر أو أبيض مقلي في مقلاة، متبل بثوم الدب (نبات بري بالثوم). نكهة نباتية وعطرية. طري ومقرمش.

عظام بقري مقطوعة بالطول ومشوية، تُقدم مع نخاعها. النخاع دهني، غني وذائب. يُؤكل مدهونًا على خبز محمص مع ملح البحر.

باتيه لحم معجنات مصنوع من اللحوم في هلام مطبوخ في عجينة بريزيه. الوصفة تختلف حسب الوقت. يجمع بين قرمشة العجينة ونعومة اللحم.

بيض مسلوق يُقدم في صلصة نبيذ أحمر مع لحم مقدد وبصل وفطر. طبق كلاسيكي من مطبخ بورغوندي. غني ولذيذ.

فلفل حلو صغير محشو بجبن الماعز الطازج بالأعشاب. يُقدم مع الكوسا وحساء خضروات بارد. منعش وصيفي.

طبق يجمع بين السلمون المدخن في المكان والسلمون النيء المفروم المتبل. يلعب على القوام ونكهات السمك. يُقدم باردًا.

حلزونات وفطر مطبوخة في الزبدة والثوم والبقدونس. تُقدم ساخنة في طبق صغير. عطرة جداً وكلاسيكية في المطبخ الفرنسي.

أذرع أخطبوط مشوية، تقدم نكهة مدخنة وقوام طري من الداخل، ومقرمش من الخارج. تُقدم مع سلطة طازجة.

مقبلات طازجة تتكون من الأفوكادو والخضروات الصغيرة ولحم سلطعون. مزيج كريمي ومقرمش بنكهة بحرية رقيقة.

لحم نيء مقطع خشنًا بالسكين (غير مفروم)، متبل بالقبّار والبصل والتوابل. قوام مطاطي وطعم لحم نقي. يُقدم باردًا.

قطعة لحم بقري سميكة وطريّة من سلالة أوبراك. لحم لذيذ وقليل الدهن. مشوي حسب درجة الاستواء المفضلة لديك.

قطعة لحم عجل نبيلة وطريّة، تقع في الفخذ. لحم وردي، رقيق وناعم. غالبًا ما يُشوى أو يُقلى.

شريحة لحم بقري أيرلندية، معروفة بتداخل الدهون فيها وطراوتها. التعتيق يعزز روائح البندق والزبدة. عصاري ولذيذ.

قطعة لحم متداخلة الدهون تقع بالقرب من الأضلاع (ضلع سفلي)، من لحم بقري بلاك أنجوس. طري جداً وغني بالنكهة. مثالي للشواء.

قطعة لحم خنزير إيبيرية مختارة، تقع عند طرف الخاصرة. لحم أحمر طري جداً وعصاري، بنكهة بندق. يؤكل عادة ورديًا.

شرائح رقيقة من لحم البقر النيء المدخن قليلاً، تُقدم باردة. مزينة بالجبن الإيطالي والخضرووات وصلصة الريحان. خفيف وأنيق.

أحشاء عجل نبيلة (غدة)، مطبوخة لتكون مقرمشة من الخارج وذائبة من الداخل. تُقدم مع طبق غني من الغابة. طبق فاخر.

طبق مستوحى من المطبخ التايلاندي: لحم بقري متبل ومشوي ومقطع إلى شرائح، يُقدم مع صلصة حارة وحامضة. يُقدم مع خضروات مقلية. غريب وحار.

يخنة لحم بقري مطبوخة ببطء في البيرة مع البصل وخبز الزنجبيل. صلصة بنية غنية، حلوة ومالحة. طبق شمالي مريح.

سلمون نيء مقطع إلى مكعبات، متبل بخردل قديم. منعش وحار قليلاً. يُقدم مع السلطة.

بطاطس مقطعة ومحمرة في المقلاة.

مزيج من الخضروات الطازجة الموسمية، مطهوة على البخار أو مقلية.

هريس البطاطس أو خضروات أخرى، كريمي وصنع منزلي.

سلطة خضراء طازجة مع صلصة الخل.

قطعة لحم بقري شائعة جداً في البرازيل، مع طبقة من الدهون تذوب أثناء الطهي. نكهة مكثفة. السعر حسب الوزن، للمشاركة.

قطعة لحم بقري كبيرة على العظم، من أبقار نورماندي. لحم متداخل الدهون ولذيذ جداً. مناسب للمشاركة.

ضلع لحم بقري من سلالة أوبراك، مشهور بلحمه الريفي والناعم. مشوي على العظم.

ضلع لحم بقري مختار، قطع أيرلندي. طري ولذيذ.

ضلع لحم بقري "Black Angus"، متداخل الدهون (دهون داخل العضلات). يوفر عصارة وطراوة استثنائية.

جبن ماعز صغير كامل. يمكن تقديمه طازجًا، شبه جاف أو جاف. طعم ماعز مميز.

حصة جبن مختارة حسب الموسم والتعتيق.

طبق من ثلاثة أنواع جبن مختلفة مختارة من قبل المطعم.

طبق كبير للتذوق مع خمسة أنواع جبن مختلفة.

تفسير لأومليت نرويجية أو جزيرة عائمة. على الأرجح آيس كريم تحت ميرينغ مشتعل أو مسلوق. حلوى خفيفة وحلوة.

حلوى تتمحور حول توت العليق، ربما تارتليت أو طبق مع الكريمة. فاكهي وحامض.

تارت التفاح المكرمل المخبوز مقلوبًا. عجينة مقرمشة وتفاح ذائب. يُقدم دافئًا، غالبًا مع الكريمة الطازجة.

كريمة حلوى كريمية بنكهة الليمون، مغطاة بطبقة من السكر المكرمل المقرمش. تباين بين الساخن والبارد.

معجنات تتكون من طبقات من عجينة البف باستري المقرمشة وكريمة الباتيسيير بالفانيليا. قوام خفيف وغني.

كعكة شوكولاتة بقلب سائل، مع لمسة من الزيتون الأسود لنكهة أصلية. تُقدم مع صلصة فانيليا إنجليزية.

قهوة إسبريسو تُقدم مع تشكيلة من الحلويات الصغيرة (حلويات مصغرة). مثالية لتذوق كل شيء.

شاي ساخن يُقدم مع تشكيلة من الحلويات الصغيرة.

آيس كريم أو سوربيه حرفي عالي الجودة. منعش في نهاية الوجبة.

إسبريسو كلاسيكي.

جرعة مزدوجة من الإسبريسو.

قهوة منزوعة الكافيين.

جرعة مزدوجة من القهوة منزوعة الكافيين.

قهوة بالحليب

شاي ساخن (عادة ما تتوفر أنواع عند الطلب).

مشروب ساخن بالأعشاب (الليمون، النعناع، إلخ)، بدون كافيين.

نبيذ أحمر من كوت شالونيه. بينو نوار منظم، فاكهي (فواكه حمراء) مع لمحات ترابية.

بينو نوار من بورغوندي. نبيذ أحمر منعش وأنيق، بروائح الفواكه السوداء الصغيرة.

نبيذ أحمر من كوت دي بون. تانينات ناعمة، روائح الفواكه الحمراء والسوداء. متوازن.

مارانج (محتمل). نبيذ أحمر من جنوب كوت دي بون. مرن وفاكهي، مع شخصية.

نبيذ أحمر من كوت دي نوي، مشهور بنعومته وأناقته الأنثوية. روائح البنفسج والفواكه الحمراء.

بريمير كرو من فولناي. نبيذ أحمر ناعم جداً، حريري وعطري. مرجع للأناقة في بورغوندي.

بومار بريمير كرو. نبيذ أحمر قوي، تانيني ومنظم. روائح الفواكه السوداء والجلد. نبيذ للتعتيق.

جراند كرو من بورغوندي. نبيذ أحمر استثنائي، غني، قوي ومعقد. طول كبير في الفم.

نبيذ أحمر معتق من عام 1995. نبيذ متطور، بروائح ثلاثية (غابة، توابل). نادر.

نبيذ أحمر طبيعي من بريور روش. معبر، نابض بالحياة ونقي. مطلوب بشدة من قبل الهواة.

جيفري-شامبرتان بريمير كرو. نبيذ أحمر قوي ومنظم. احتكار يعني أن العقار يمتلك القطعة بأكملها.

جراند كرو أسطوري. نبيذ أحمر معقد، أنيق وللتعتيق الطويل جداً. زجاجة استثنائية.

نبيذ أحمر من عام 2009، سنة ممتازة. كروم قديمة تمنح تركيزًا. روائح عميقة.

نبيذ أحمر مرموق جداً. Clos des Corvées هو احتكار للعقار. نبيذ مكثف ونابض بالحياة.

نبيذ أحمر من الجنوب. قوي وحار على الأرجح، كما يوحي اسمه.

سيراه من وادي الرون الشمالي. نبيذ أحمر فلفلي، فاكهي وأنيق.

نبيذ فرنسي 100% سيراه. فاكهي، حار وسهل الشرب.

نبيذ أحمر قوي من الرون الجنوبي (يهيمن عليه الغرينش). دافئ، بروائح الغار والفواكه السوداء.

سيراه من الضفة اليسرى للرون. نبيذ أحمر بروائح الفواكه الحمراء، البنفسج والتوابل.

نبيذ أحمر قوي من الرون الجنوبي (يهيمن عليه الغرينش). دافئ، بروائح الفواكه الناضجة والتوابل.

سيراه قوي وتانيني من كورناس. نبيذ أحمر داكن، قوي وللتعتيق.

واحدة من أرقى تسميات الرون. سيراه أنيق، مدخن وزهري. كوت برون هي أرض قوية.

نبيذ أحمر من باسكال شالون (رون جنوبي). ديناميكي حيوي، مركز ومعبر.

كوفيه آخر من باسكال شالون. نبيذ أحمر غني وحريري.

شامبانيا جافة بدون سكر مضاف. نقية جداً، حيوية ومعدنية. مثالية كمقبلات أو مع المأكولات البحرية.

شامبانيا وردية أو ذات لون وردي خفيف. فاكهية، أنيقة واحتفالية.

نبيذ وردي باهت وأنيق من بروفانس. روائح حمضية وزهرية. منعش جداً.

نبيذ وردي مريح وفاكهي. نبيذ ممتع بسيط واجتماعي.

جراند كرو كلاسيه من بوليياك. سنة 1995. نبيذ أحمر قوي، معقد وفي مرحلة النضج.

جراند كرو كلاسيه من بوليياك. سنة استثنائية 2000. نبيذ للتعتيق عظيم جداً.

النبيذ الأول جراند كرو كلاسيه. سنة أسطورية 2000. أحد أرقى أنواع النبيذ في العالم.

النبيذ الأول جراند كرو كلاسيه. سنة كلاسيكية. نبيذ ذو أناقة وعمق كبيرين.

النبيذ الأول جراند كرو كلاسيه B من سان إميليون. نبيذ غني وقوي (ميرلو).

النبيذ الثاني جراند كرو كلاسيه من سان جوليان. نبيذ متناغم وأنيق. سنة ناضجة.

النبيذ الثاني جراند كرو كلاسيه من سان جوليان. سنة استثنائية. نبيذ للتعتيق الطويل جداً.

النبيذ الثاني جراند كرو كلاسيه من سان جوليان. سنة أنيقة.

النبيذ الأول جراند كرو كلاسيه. نبيذ أسطوري من بيساك ليونان. مدخن، معدني ومعقد.

ماء حياة برقوق كهرماني معتق لمدة 25 عامًا. عطري جداً (برقوق مجفف، فانيليا)، غني وحريري.

ماء حياة التفاح المعتق من نورماندي. روائح التفاح المطبوخ والتوابل. حلو ومعقد.

كونياك إكسترا أولد، ناعم جداً ورقيق (جراند شامبانيا). لمحات زهرية وفاكهية.

ماء حياة فاكهة (توت العليق). قلب التسخين هو الجزء الأنقى من التقطير. عطر فاكهة طازجة مكثف.

ماء حياة كمثرى ويليام. قوي وعطري، يبدو وكأنك تقضم الفاكهة.

ماء حياة برقوق معتق. حلو، مستدير وفاكهي.

ماء حياة برقوق كهرماني. طعم خوخ مجفف وخشب غني.

روم فنزويلي معتق. حلو جداً، مع نكهات الكراميل والفانيليا والفواكه المسكرة.

روم غواتيمالي معتق في المرتفعات. معقد، غني وشرابي. نكهات الشوكولاتة والقهوة.

فودكا فرنسية مقطرة من العنب. قوام ناعم ولمسة خفيفة من الحمضيات.

مسكر نعناع فلفلي، منعش وحلو. يُشرب مثلجًا.