Joséphine Chez Dumonet

دهن خشن ريفي مصنوع من لحم خنزير مفروم متبل. مالح، دهني، وغني بالنكهة. يُدهن عادة على خبز مقرمش ويُستمتع به مع المخللات.

شرائح سلمون مدخن بارد ومتبل محضرة في المطعم. قوام حريري بنكهة مدخنة ومالحة مميزة. غالبًا ما يقدم مع الخبز المحمص أو الليمون أو الكريمة.

طبق فاخر مصنوع من كبد البط أو الأوز المسمّن، مضغوط في رغيف ناعم. زبداني للغاية، كريمي، ورقيق. يُدهن على خبز محمص دافئ ليذوب قليلاً.

سلطة كلاسيكية من أوراق الهندباء المرة قليلاً مع التفاح الحلو والجوز المقرمش والجبن الأزرق اللاذع. توازن بين القوام والنكهات الحلوة والمالحة. تؤكل كمقبلات خفيفة.

شرائح الرنجة المخللة تقدم بجانب البطاطس الدافئة المطهوة على البخار. السمك منعش وزيتي، يتناقض مع البطاطس الناعمة واللطيفة. مقبلات فرنسية كلاسيكية.

قلوب خرشوف طرية مغطاة بصلصة زبدة حمضية. نكهة خفيفة، مكسرات قليلاً مع نهاية منعشة وحيوية. تقدم مع خضروات طازجة.

طماطم heirloom تقدم مع نسخة أصغر من جبنة البوراتا (جبنة إيطالية طازجة من حليب البقر مصنوعة من الموزاريلا والكريمة). عصيرية، حلوة، وكريمية. يُفضل تناولها مع قليل من الزيت.

شرائح شمام حلوة مقترنة بلحم خنزير مجفف مملح. مزيج كلاسيكي يقدم تباينًا منعشًا بين النكهات الحلوة والمالحة.

فطر المورل المحشو ويقدم في صلصة كريمة غنية بنكهة نبيذ جورا. ترابي، مكسرات، وعطري للغاية. مقبلات دافئة فاخرة.

جراد البحر النرويجي (لانجوستين) مشوي ويقدم مع صلصة زبدة الليمون البسيطة. لحم محار حلو ورقيق يشبه جراد البحر ولكنه أصغر. يؤكل عن طريق استخراج اللحم من القشرة.

سمكة كاملة مشوية أو محمصة، تقدم مع يخنة خضروات بروفانسال (راتاتوي). السمك له لحم أبيض متقشر بنكهة خفيفة. يُشارك بين شخصين.

كاسرول غني مطهو ببطء من جنوب فرنسا، يحتوي على فاصوليا بيضاء ولحوم مختلفة مثل نقانق لحم الخنزير وبطة كونفيت. شهي، مالح، ومليء جدًا. طبق مشاركة مميز.

فيليه سمك دوری، المعروف بلحمه الأبيض الرقيق، يقدم مع الكراث في صلصة كريمة بنكهة الفانيليا. نكهة سمك خفيفة مع لمسات زهرية حلوة وعطرية من الفانيليا.

فخذ بطة مطهو ببطء في دهنه حتى يصبح طريًا، ثم يُقرمش. اللحم غني ويتساقط من العظم، مع جلد مالح ومقرمش. يقدم مع بطاطس مقلية.

لحم بقري نيء مفروم متبل بالكيبر، البصل، والصلصات، غالبًا ما يتم خلطه على الطاولة. درجة حرارة باردة وقوام ناعم بنكهة قوية ومالحة. يقدم مع البطاطس المقلية.

شريحة لحم خنزير عالية الجودة مشوية للحفاظ على عصارتها، تقدم مع خضروات موسمية. لحم مالح مع قليل من التفحم من الشواية.

نقانق تقليدية خشنة مصنوعة من أمعاء الخنزير (كرشة). لها رائحة مميزة جدًا ونكهة قوية وقوام مطاطي. تقدم مع صلصة خردل حادة وصلصة نبيذ أبيض.

يخنة لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع خدود اللحم البقري. اللحم طري للغاية وهلامي، يقدم في صلصة غنية وداكنة. يقدم مع باستا شرائط.

طبقات من لحم الحمام مرتبة على طراز 'ميلفوي'، مصحوبة برزتات بطاطس مقرمشة. للحمام نكهة داكنة وشبيهة باللعبة تشبه البط ولكنها أكثر ترابية.

شريحة دافئة من كبد البط أو الأوز الدهني الكامل، مشوية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وتذوب من الداخل. غنية وزبدية، متوازنة بحلاوة الزبيب.

قطعة لحم بقري طرية قليلة الدهن، مشوية حسب الرغبة. تقدم مع بطاطس مقلية مقرمشة واختيار من صلصة الأعشاب الكريمية (بيرنيز) أو صلصة الفلفل الحار.

طبق لحم بقري فاخر يعلوه فوا جرا مشوي وصلصة غنية بالمديرة أو الترفل. يجمع بين طراوة اللحم البقري ودسامة الكبد الكريمية.

طبق جانبي بسيط من الخضروات الورقية الطازجة مع صلصة فينيغريت. منعش ومقرمش.

حصة إضافية من طبق جانبي، مثل الخضروات أو البطاطس أو البطاطس المقلية.

جبنة فرنسية صلبة مصنوعة من حليب البقر غير المبستر، معتقة لمدة 30 شهرًا. قوام كثيف مع بلورات مقرمشة ونكهات جوزية وكراميل مكثفة.

جبنة كريمية طرية من حليب البقر بقشرة مزهرة. رائحة قوية ونكهة غنية وترابية. يُفضل تناولها في درجة حرارة الغرفة.

قهوة طازجة تقدم مع كعكة إسفنجية صغيرة تقليدية على شكل صدفة تقدم دافئة.

حصة جاهزة للأكل من تيرين باتيه الخنزير المنزلي. يباع بالوزن.

حصة جاهزة للأكل من تيرين فوا جرا. يباع بالوزن.

حصة جاهزة للأكل من مقبلات الرنجة.

حصة جاهزة للأكل من السلمون المدخن في المطعم. يباع بالوزن.

مجموعة جاهزة للأكل من الميلفوي الشهير، مما يسمح لك بتجميعه طازجًا في المنزل.

نبيذ أبيض جاف مصنوع من عنب شاردونيه في بورغندي. منعش، حمضي، وغالبًا ما يكون معدنيًا. يتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية.

نبيذ فرنسي حلو من منطقة بوردو. لون ذهبي بنكهات العسل والمشمش والمكسرات. ممتاز مع فوا جرا أو الحلويات.

مزيج بوردو أبيض جاف، عادةً من السوفينيون بلان والسيميون. معروف بالأناقة، ونكهات الحمضيات، وأحيانًا لمسة من البلوط.

نبيذ أبيض فاخر مصنوع بالكامل من عنب فيونييه في وادي الرون. عطري للغاية مع لمسات من الخوخ والمشمش والزهور. كامل القوام.

بورغندي أبيض عالي الجودة (شاردونيه). غني وكامل القوام مع لمسات من الفاكهة الناضجة والبلوط. عمق وتعقيد جيد.

نبيذ أبيض جاف مصنوع من عنب بيتي مانسانغ في جنوب غرب فرنسا. عطري ومكثف مع نكهات الفواكه الاستوائية وحموضة عالية.

بورغندي أبيض شهير (شاردونيه). معروف بطعمه الزبدي، والمكسرات، والغني مع لمسات من الفانيليا والحمضيات.

نبيذ أحمر قوي من بوردو (الضفة اليسرى). يهيمن عليه كابيرنيه سوفينيون. تانيك، ترابي، وقوي مع نكهات الفواكه الداكنة.

نبيذ بورغندي أحمر (بينو نوار). أنيق ومنظم مع روائح الفواكه الحمراء ولمسات ترابية.

بوردو أحمر فاخر من تسمية سان جوليان. متوازن وأنيق، يمزج بين كابيرنيه سوفينيون وميرلوت. معروف بنكهات خشب الأرز، والكشمش الأسود، والتبغ.

بورغندي أحمر معروف بكونه الأكثر أنوثة وأناقة في المنطقة. بينو نوار ناعم وعطري مع روائح زهرية وتوت أحمر.