Caves Pétrissans

一套完整的套餐，包括一份前菜、一份主菜和一份甜点。可从菜单上标有（M）的菜肴中选择。是品尝餐厅美食的理想选择。

一份更轻盈的午餐套餐，提供前菜-主菜或主菜-甜点的选择。选择标有（M）的菜肴。非常适合快速而美味的午餐。

米兰传统菜肴，由小牛膝在白葡萄酒和蔬菜中炖煮而成。肉炖至软嫩。通常配有骨髓，味道浓郁。

嫩鸡肉与茴香（如茴香）等香料蔬菜慢炖。酱汁浓郁芳香。一种精致的烹饪方式，突出了阉鸡的细腻。

烤或炖羊肩肉，肉质多汁美味。常配普罗旺斯香草和大蒜。法国家常舒适菜肴中的经典。

时令蔬菜（番茄、西葫芦、茄子）掏空，填入肉末和香草馅料。烤制以浓缩阳光的味道。普罗旺斯的标志性菜肴。

当日新鲜鱼类，根据市场情况选择。烹饪方式根据厨师的灵感和可用的鱼种而变化。保证最佳新鲜度。

一家小酒馆的经典菜肴：水煮蛋淋上奶油般的自制蛋黄酱。简单但制作精良时非常美味。冷食作为前菜。

切碎的根芹沙拉，用雷莫拉德酱（芥末味蛋黄酱，有时加续随子）调味。同时具有脆爽和奶油般的口感。一道清新辛辣的前菜。

水波蛋或溏心蛋，浸在调味的肉冻中，常配火腿和香草。一道传统的法式冷前菜，口感丰富。

腌制鲱鱼柳配温热或冷土豆，用油和洋葱调味。鱼的烟熏咸味被土豆的甜味平衡。

轻盈的西葫芦咸味布丁，配以流质番茄酱。口感柔滑细腻。一道清新美味的素食前菜。

烤茄子泥，用大蒜、橄榄油和香料调味。奶油般的质地和烟熏味。可涂抹在面包上食用。

混合各种新鲜香草沙拉，用清淡的油醋汁调味。非常芳香清爽。适合搭配浓郁的菜肴或单独食用。

由绿扁豆和熏鸭胸薄片组成的沙拉。口感坚实而柔嫩，带有浓郁的烟熏味。一道质朴而美味的前菜。

用橄榄油腌制的地中海蔬菜，配以黑橄榄酱（tapenade）和帕玛森芝士片。富含阳光的味道。

优质熏三文鱼片，简单供应，常配烤面包、黄油和柠檬。质地丝滑，风味细腻。

优质橄榄油浸渍沙丁鱼。装在罐头里或盘子里供应，配以面包和黄油。简单但美味的海鲜。

水波蛋配以浓郁的红酒酱（meurette酱），配以培根丁、洋葱和蘑菇。勃艮第菜肴中的经典之作。

蜗牛配蒜蓉黄油和欧芹。趁热食用，配面包蘸取融化的黄油。法国标志性特色菜。

兔肉在脂肪中长时间炖煮后撕碎。口感融化，风味细腻。可厚涂在乡村面包上。

以禽类肝脏为基础的肉酱，配以甜洋葱酱以获得甜咸对比。浓郁而细腻。

质朴的肉冻，含有猪耳朵块，口感酥脆，冻结而成。一种备受推崇的鉴赏家熟食，因其多样的质地而受到喜爱。

由猪头肉块制成的肉冻。冷食，配以葱油醋汁。风味浓郁，质地紧实。

薄切陈年干香肠片。经典的零食，咸味可口。

薄切西班牙生火腿（塞拉诺或伊比利亚式），在山区陈年。风味浓郁，略带咸味，脂肪融化。

奢华的肉冻，结合了鸭肉、鹅肝块和羊肚菌。风味浓郁，带有泥土和精致的香气。

整块或冻状鸭肝，细腻浓郁。通常配烤面包，有时配甜点。一种节日佳肴。

我们现场制作的各种熟食拼盘。非常适合分享，以品尝店内的各种特色。

厚切三文鱼柳，烤制或煎制。粉红色，肉质鲜嫩多脂。热食配配菜。

水煮鳕鱼柳，冷食，配蛋黄酱。一道简单清爽的菜肴，突出了鱼肉的白色细腻。

刀切生牛肉末，用续随子、洋葱、芥末、蛋黄调味。新鲜供应。适合生肉爱好者。

鲜嫩多汁的小牛肉块，锅煎或烤制。被称为“屠夫的精选部位”。质地细腻，风味微妙。

200克夏洛莱顶级牛柳，非常鲜嫩。配您选择的酱汁。夏洛莱牛以其肉质质量而闻名。

300克厚切夏洛莱牛柳。鲜嫩多汁，配您选择的经典酱汁。

羊排烤制成整块（羊肋排）。肉质粉红，鲜嫩，香气浓郁。一道优雅的菜肴。

厨师每日推荐菜，选用时令食材制作。请询问服务员当日特色菜。

长面（意大利面）配以各种炒蔬菜。用橄榄油和新鲜罗勒简单调味。一道清淡芳香的素食菜肴。

切块的牛肾快速翻炒，然后用雅文邑（Armagnac）火焰烹制。酱汁浓郁，风味浓郁。法国小酒馆菜肴中的经典。

将小牛肉的各个部位煮至软嫩。配以香醋酱（香草、续随子和煮鸡蛋的油醋汁）。适合内脏爱好者。

家禽肉块在浓郁的奶油酱中炖煮，配以羊肚菌（野生蘑菇）。一道奶油般细腻而精致的菜肴。

精选两块陈年奶酪。配面包。餐后甜点前的完美选择。

品尝五种法国奶酪，提供各种质地和风味（山羊奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、蓝纹奶酪）。

厨师当日的甜点创意。每天根据灵感变化。

打发的蛋白，水煮后漂浮在香草奶油酱上。常配焦糖和杏仁片。一道轻盈经典的甜点。

奶油甜点，香草味，上面覆盖一层用喷枪焦糖化的红糖。热/脆的顶部与冷/奶油的底部形成美味的对比。

轻盈蓬松的巧克力慕斯，加入了果仁糖（焦糖榛子）的风味。巧克力味浓郁但质地如云。

湿润或熔化的巧克力蛋糕片，配以液态香草奶油酱以缓和可可的浓郁度。

手工冰淇淋或雪葩。口味根据季节变化。清爽的餐后甜点。

三球冰淇淋或雪葩。一份更丰盛的冰镇甜点。

用李子烈酒（Vieille Prune）浸渍的西梅。一种强劲传统的餐后甜点。

用烈酒保存的樱桃。简单的甜点，适合喜欢烈酒和水果的人。