마루미 돼지 리예뜨

셰프 추천 요리 5가지를 즐길 수 있는 코스입니다. 제철 식재료를 사용한 전채 요리와 메인 디쉬가 포함됩니다.

멧돼지, 사슴, 새 등 지비에 요리를 중심으로 한 총 7가지 코스입니다. 야생의 풍미를 세련된 프렌치 스타일로 즐길 수 있습니다.

야마가타현산 후지 사과와 레몬을 사용한 따뜻한 수프입니다. 과일의 단맛과 산미가 조화된 상큼하고 부드러운 맛이 특징입니다.

신선한 버섯을 얇게 썰어 파르미지아노 치즈를 듬뿍 뿌린 샐러드입니다. 버섯의 향과 치즈의 풍미를 심플하게 즐길 수 있습니다.

긴수염고래를 저온에서 천천히 익혀 카르파치오로 만든 요리입니다. 촉촉한 육질과 독특한 감칠맛을 맛볼 수 있습니다.

수제 야마가타 돼지 등심 햄에 사과와 호두를 곁들인 샐러드식 전채 요리입니다. 햄의 짠맛, 사과의 단맛, 호두의 식감이 절묘하게 어우러집니다.

나가사키현 고토 열도에서 잡은 신선한 세매킨토키(흰살 생선) 카르파치오입니다. 고급스러운 단맛과 적당한 식감을 즐길 수 있습니다.

새끼 돼지 머리 고기 등을 졸여 그 육수로 젤리화한 프랑스 전통 요리입니다. 콜라겐이 풍부하고 농후한 감칠맛이 응축되어 있습니다.

제철 채소를 향긋하게 구워 검은 올리브와 멸치로 만든 타프나드 소스를 곁들인 요리입니다. 채소 본연의 단맛과 소스의 짠맛이 잘 어울립니다.

부드럽게 구운 붕장어에 고대미 리조또를 곁들여 발사믹 소스로 마무리한 요리입니다. 붕장어의 향긋함과 발사믹의 산미가 식욕을 돋웁니다.

부드러운 송아지 고기와 농후한 고르곤졸라 치즈를 사용한 크림 그라탕입니다. 블루 치즈 특유의 풍미와 크리미한 소스가 어우러진 농후한 요리입니다.

두껍고 단맛이 나는 아오리 이카(오징어)를 볶아 풍미 가득한 태운 버터 소스를 곁들인 요리입니다. 버터의 풍미가 오징어의 감칠맛을 돋웁니다.

야마가타 돼지 삼겹살을 사용한 수제 베이컨을 두껍게 썰어 온천 계란을 올린 요리입니다. 육즙 가득한 고기의 지방과 계란 노른자가 어우러집니다.

쫄깃한 식감의 뇨끼를 농후한 크림 소스로 버무리고 트러플 향을 더한 고급스러운 요리입니다. 풍부한 향이 입안 가득 퍼집니다.

고급 생선으로 알려진 야가라를 구워 갑각류의 감칠맛이 응축된 아메리케인 소스로 맛보는 생선 요리입니다. 고급스러운 흰살과 농후한 소스의 궁합이 뛰어납니다.

오카야마현산 사슴고기의 다른 부위를 조리하여 맛의 차이를 즐길 수 있는 요리입니다. 지비에 특유의 강렬한 감칠맛과 부위별 식감의 차이를 맛볼 수 있습니다.

희귀한 토사 아카규 갈비를 발사믹 식초로 부드러워질 때까지 졸인 요리입니다. 고기의 지방의 단맛과 발사믹의 산미가 절묘한 균형을 이룹니다.

야마가타 돼지 어깨 등심과 작은 가리비 관자를 함께 곁들인 메인 디쉬입니다. 돼지고기의 감칠맛과 해산물의 육수가 어우러진 깊은 맛입니다.

메추라기를 통째로 구워 향긋한 모르유 버섯(송이 버섯)과 산미가 있는 셰리 식초 크림 소스를 곁들인 클래식 프렌치 요리입니다.

양의 정강이살을 뼈째로 부드러워질 때까지 졸인 요리입니다. 고추 베이스 양념인 하리사(Harissa)를 곁들여 매콤한 악센트와 함께 즐깁니다.

시마네현산 멧돼지 고기를 졸여 만든 지비에 요리입니다. 멧돼지 고기 특유의 농후한 감칠맛과 지방의 단맛이 졸이는 과정에서 더욱 살아납니다.

야마가타 돼지를 사용한 시골풍 파테입니다. 고기 본연의 감칠맛이 응축되어 있어 와인과 함께 즐기기 좋습니다.

부드러운 목넘김의 닭 간 무스에 달콤새콤한 다크 체리 소스를 곁들인 요리입니다.

오리 목심과 버섯을 상큼한 마리네 액에 담근 전채 요리입니다. 오독오독한 식감을 즐길 수 있습니다.

돼지고기를 섬유가 풀어질 때까지 졸여 페이스트 상태로 만든 프랑스의 보존식입니다. 빵에 발라 드세요.

숙성된 스페인산 생햄입니다. 짠맛과 지방의 감칠맛이 특징이며, 술과 함께 즐기기 좋습니다.

병아리콩 페이스트 '후무스'에 비트를 섞어 만든 선명한 붉은색 딥입니다. 대지의 향과 부드러운 단맛이 느껴집니다.

추천 치즈 3종을 모둠으로 한 접시입니다.

농후한 초콜릿 무스에 얇게 구운 카카오 풍미의 쿠키(튀일)를 곁들인 디저트입니다.

견과류와 말린 과일이 들어간 차가운 머랭 베이스 디저트입니다. 피스타치오 풍미가 악센트입니다.

선명한 보라색 고구마 크림을 사용한 몽블랑입니다. 고구마의 자연스러운 단맛을 즐길 수 있습니다.

입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감의 커스터드 푸딩입니다.

아몬드 풍미의 우유 디저트 '블랑망제'에 감귤류 '세토카' 시럽 절임을 곁들인 상큼한 요리입니다.

단맛이 응축된 말린 감입니다. 식후 차와 함께 즐기기 좋습니다.

글라스로 제공되는 와인입니다. 스파클링, 화이트, 레드 중에서 선택할 수 있습니다.

내추럴 와인 보틀입니다. 셀러에 있는 라인업 중에서 선택할 수 있습니다.

식후주 또는 디저트 와인입니다. 종류는 직원에게 문의해주세요.

과일을 사용한 칵테일입니다.

포르투갈의 주정 강화 와인, 포트 와인입니다. 유기농(BIO) 제품을 사용하고 있습니다.

루비 타입의 포트 와인입니다. 선명한 색과 과일향의 단맛이 특징입니다.

숙성된 타우니 타입의 포트 와인입니다. 호박색으로 견과류나 캐러멜 같은 복합적인 향을 즐길 수 있습니다.

프랑스 쥐라 지방의 특산 와인 '황 와인'입니다. 독특한 산화 숙성향과 견과류 같은 풍미가 특징인 희귀한 와인입니다.

일본의 전통적인 라거 맥주입니다. 열처리 맥주 특유의 깊이 있는 맛이 특징입니다.

시즈오카현 슈젠지 양조장의 크래프트 맥주입니다. 다양한 스타일이 있습니다.

도쿄 하치오지에서 만든 크래프트 진입니다. 스파이스 향이 강한 개성 있는 맛입니다.

프랑스 알자스 지방의 내추럴 와인 생산자가 만든 진입니다.

아이리시 위스키 '바스커'를 사용한 하이볼입니다. 과일향이 풍부하고 부드러운 목넘김입니다.

니카 위스키의 카페식 증류기로 만든 그레인 위스키입니다. 달콤한 향과 부드러운 맛이 특징입니다.

산초 향을 추출한 스피릿을 소다에 탄 것입니다. 알싸한 산초 풍미와 상쾌함을 즐길 수 있습니다.

야마가타현에서 수확한 사과를 사용한 100% 주스입니다. 사과 본연의 자연스러운 단맛을 맛볼 수 있습니다.

야마가타현산 야생 포도를 사용한 주스입니다. 농후한 단맛과 적당한 산미, 폴리페놀이 풍부합니다.