WINEMAN FACTORY(ワインマンファクトリー)

シェフのおすすめ料理を堪能できるフルコース。前菜からパスタ、メインの尾崎牛炭火焼きまで、旬の食材を使った料理が提供される。特別な食事に最適。

品数を絞りつつも満足感のあるショートコース。メインの尾崎牛炭火焼きを中心に、生ハムやタコスなどの前菜も楽しめる。

グループで料理を選べるプリフィックスコース。前菜、パスタ、メインディッシュを好みで組み合わせられるほか、シェフのおすすめ料理も付く。

前菜とパスタを中心に選べる軽めのプリフィックスコース。生ハムやシェフのおすすめ料理も含まれ、ワインと共に楽しむのに適している。

新鮮な生の魚介を薄切りにし、スパイスや野菜のタルタルソースで味付けした前菜。魚の旨味とソースの酸味が調和した爽やかな一品。

外側はモッツァレラ、中には生クリームが入ったフレッシュチーズ。クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、トマトやドレッシングとよく合う。

こだわりの豆腐にハマグリとエスカルゴバターを合わせた創作料理。豆腐の滑らかな食感とバターのコク、貝の旨味が楽しめる。

脂の乗った真鯖をBBQスタイルで調理し、水茄子と辛味のあるアリッサソースを添えた一品。香ばしさとスパイシーさが食欲をそそる。

甘みのある無花果（イチジク）とさっぱりとした山羊のチーズをトーストに合わせた料理。ワインのお供に最適。

燻製したモッツァレラチーズ（スカモルツァ）と炭火焼きの鰯を合わせた料理。燻製の香りと鰯の旨味が濃厚な味わいを作り出す。

ホロホロ鳥の揚げ物に、濃厚なあん肝と酸味のある発酵青菜のソースを合わせた一品。サクッとした食感と複雑な旨味が楽しめる。

香ばしい桜海老を使った魚介のトマトスープ。クスクスの粒々とした食感がアクセントになり、魚介の出汁が染み出ている。

大麦を使用したリゾットに、香り高い鮎の炭火焼きと枝豆を合わせた和洋折衷の一皿。大麦のプチプチとした食感が楽しめる。

牛の胃袋（ハチノス）をトマトなどで煮込んだフィレンツェ風の伝統料理。柔らかく煮込まれたモツの食感とソースの旨味が特徴。

牡蠣とヤングコーンを使った冷製パスタ。牡蠣の濃厚な旨味と冷たい麺が絡み合い、さっぱりと食べられる。

詰め物をしたパスタ（トルテリーニ）を、尾崎牛とカボチャを使った濃厚なポタージュスープで味わう温かい料理。

新鮮な魚とウニのタルタルを乗せた一口サイズのタコス。海の幸の贅沢な味わいとタコスの食感が楽しめる。

香ばしく焼いた鰻を使用したタコス。焼き茄子や特製グリーンソースと共に、和の食材をモダンにアレンジした一品。

幻の和牛と呼ばれる尾崎牛のリブロース炭火焼き。脂の甘みと赤身の旨味が強く、炭火の香ばしさが肉の味を引き立てる。

銘柄鶏「錦爽鶏」の炭火焼き。肉質は柔らかくジューシーで、特製のミックススパイスがアクセントになっている。

スペイン産のイベリコ豚を麦味噌に漬け込んで炭火で焼いた料理。脂身の甘さと味噌の風味が絶妙にマッチする。

愛知県産の鴨肉の炭火焼き。鴨特有のコクのある旨味を、はちみつの甘さとマスタードの酸味が引き立てる。

自家製の細長い手打ちパスタ「タリオリーニ」。燻製したメカジキを使ったオイルソースが麺によく絡み、香ばしい風味が楽しめる。

幅広のパスタ「タリアテッレ」を、イタリアンソーセージとポルチーニ茸のクリームソースで合わせた濃厚な一皿。卵のコクが加わっている。

こだわりのスパゲッティを使用したパスタ。季節の魚介や野菜を使い、バターソースやレモンの風味で仕上げた一品。

じゃがいもで作ったもちもちとした団子状のパスタ。バジルソースやミートソースなど、濃厚なソースと絡めて食べるのが特徴。

胡椒を効かせた細身のサラミ。柔らかい食感とスパイシーな風味が特徴で、ワインのおつまみに最適。

イタリア・マルケ州産の黒トリュフを贅沢に使ったサラミ。芳醇なトリュフの香りが口いっぱいに広がる。

粗挽きの豚肉にスパイスを混ぜ込んだ田舎風サラミ。肉の食感と素朴な旨味が楽しめる。

唐辛子とパプリカを練り込んだ南イタリア風の辛口サラミ。ピリッとした辛さがアクセントになっている。

ブリオッシュ生地にシロップを染み込ませたナポリの伝統菓子「ババ」と、ブドウの蒸留酒「グラッパ」の組み合わせ。大人のデザート。

濃厚なパルミジャーノチーズを使ったジェラートと食後酒のペアリング。チーズの塩気と甘みが絶妙なバランス。

コーヒー、焼き菓子のフィナンシェ、そしてたっぷりのグラッパのセット。食後の余韻を楽しむための組み合わせ。

イタリアの定番デザート、ティラミスとラム酒の組み合わせ。マスカルポーネの濃厚さとコーヒーの苦味、ラム酒の香りが合う。

福岡県産の熟成チーズ「カチョ・ディ・カマ」とワインのセット。チーズの深いコクがワインの味を引き立てる。

旬の果物を使った爽やかなシャーベットとテキーラの組み合わせ。冷たいデザートと強いお酒の対比が楽しめる。