Uosan Sakaba

クロマグロの最も脂が乗った腹の部分。濃厚な旨味と口の中でとろける食感が特徴の最高級部位。

クロマグロの背中や腹の脂が程よく乗った部位。赤身の旨味と脂の甘みのバランスが良い。

クロマグロの背中を中心とした脂の少ない部位。マグロ本来の濃厚な鉄分と酸味を感じられる。

本鮪のトロの部分を一口大にぶつ切りにしたもの。形は不揃いだが味は格別。

本鮪の中骨周りから削ぎ落とした身。脂が乗っており、濃厚な味わい。

マグロの非常に脂が乗った部位。濃厚な脂の甘みが楽しめる。

マグロの赤身と脂身のバランスが良い部位。

マグロの赤身の刺身。さっぱりとした味わい。

トロの部位のぶつ切り。お得にトロの脂を楽しめる。

マグロの骨周りのすき身。脂と赤身が混ざり合い、ねっとりとした食感。

マグロのすき身とネギを合わせたもの。海苔に巻いて食べるのもおすすめ。

マグロを一口大に切った刺身。シンプルに醤油とわさびで。

脂の乗ったブリの刺身。濃厚な味わいとしっかりとした歯ごたえ。

ブリの腹側の特に脂が乗った部位。口の中でとろける濃厚さ。

天然の真鯛の刺身。養殖に比べ身が引き締まり、上品な甘みがある。

真鯛の刺身。白身魚の代表格で、淡白ながらも旨味がある。

ヒラメの刺身。透明感のある白身で、繊細な甘みと適度な歯ごたえが特徴。

カンパチの刺身。ブリに似ているが、よりコリコリとした食感とさっぱりした脂が特徴。

アジの仲間で高級魚。脂の乗りが良く、非常に美味。

生のウニ。濃厚でクリーミーな甘みが口いっぱいに広がる。

カツオの刺身。赤身の魚で、独特の風味と鉄分を感じる力強い味。生姜醤油やニンニクで。

北海道の郷土料理。サケなどを冷凍させ、凍ったまま薄切りにした刺身。口の中で溶ける食感を楽しむ。

ヒラメやカレイのヒレを動かす筋肉の部分。独特のコリコリした食感と脂の甘みがある。

白身魚の刺身。夏が旬で、脂が乗っているがさっぱりとした味わい。

クジラの赤身肉。馬刺しに似た食感で、生姜醤油で食べるのが一般的。

ホウボウの刺身。白身で甘みがあり、しっかりとした食感の高級魚。

コチの刺身。夏を代表する白身魚で、弾力のある身と上品な甘みがある。

アジの刺身。青魚の代表で、旨味が強く、生姜やネギと相性が良い。

アジを包丁で叩いて細かくし、薬味（ネギ、生姜など）と混ぜた料理。

イワシの刺身。鮮度が命の青魚で、脂が乗るととろけるような味わい。

サバを酢と塩で締めたもの。酸味とサバの脂の旨味が調和した定番の酒の肴。

アジを酢で締めたもの。さっぱりとしていて食べやすい。

コノシロの若魚を酢締めにしたもの。寿司ネタとして有名で、光り物の代表格。

イカの刺身。ねっとりとした甘みと、こりこりした食感が楽しめる。

茹でタコの刺身。弾力のある歯ごたえと噛むほどに出る旨味が特徴。

タコを甘酢に漬け込んだもの。酸味と甘みのバランスが良く、さっぱりと食べられる。

ズワイガニの身。繊細で上品な甘みがある高級食材。

生の甘エビ。名前の通り、とろりとした強い甘みが特徴。

アワビの刺身に肝（内臓）を添えたもの。肝のほろ苦さと身のコリコリ感が合う。

アワビの刺身。磯の香りと独特の硬めの歯ごたえが楽しめる。

赤貝の刺身。鮮やかな赤色で、磯の香りと甘み、コリコリとした食感が特徴。

ホタテなどの貝の周りのヒモ部分。コリコリとしていて旨味が強い。

生のホタテ貝柱。柔らかく、非常に甘みが強い。

ホタテを酒で蒸した料理。身がふっくらとし、旨味が凝縮されている。

バカガイの身。独特の風味と甘みがあり、歯切れが良い。

ホヤを酢の物にしたもの。独特の磯の香りと苦味、甘みがあり、日本酒によく合う。

ナマコの酢の物。コリコリとした硬めの食感が特徴。

生牡蠣の酢の物。牡蠣のクリーミーさと酢の酸味がよく合う。

アンコウの肝を蒸したもの。「海のフォアグラ」とも呼ばれ、濃厚でクリーミーな味わい。

生の魚（主にタラ）の精巣。とろりとしていて濃厚な旨味がある。

ニシンの卵。プチプチとした独特の歯ごたえ（音）を楽しむ縁起物。

生のホタルイカ。春が旬で、濃厚なワタの旨味が楽しめる。

ボイルしたホタルイカ。酢味噌で食べるのが一般的。

合鴨の燻製。スモーキーな香りと鴨肉の脂の旨味が特徴。

マグロのぶつ切りにとろろ（すりおろした長芋）をかけた料理。

とろろに生卵（卵黄）を落としたもの。

イカの身と肝を塩漬けにして発酵させた珍味。塩辛く、酒の肴に最適。

細切りにしたイカと明太子を和えたもの。

大根おろしの上にイクラを乗せたさっぱりとした小鉢。

大根おろしにタラコを添えたもの。

大根おろしに釜揚げシラスを乗せた定番の小鉢。

辛子明太子。ピリッとした辛さが特徴のタラコの塩漬け。

若採りのらっきょう。生で味噌をつけて食べる。シャキシャキとした食感と辛味が特徴。

葉がついたままの若い生姜。味噌をつけて生で食べる。爽やかな辛味がある。

冷やしたスライストマト。

キュウリにもろみ味噌を添えたもの。

茹でたニラのお浸し。出汁醤油でさっぱりと食べる。

ニラが入った卵とじ、または卵炒め。

季節の野菜の浅漬け。

大根の麹漬け。甘みがあり、パリパリとした食感が特徴。

魚介類やネギなどを酢味噌で和えた料理。

もずくの酢の物。つるりとした喉越しが楽しめる海藻料理。

ブリの出汁が効いたお吸い物、またはあら汁。

お吸い物や味噌汁に卵を落としたもの。

具だくさんの特製スープ。

出汁の効いた卵焼き。

白ごはん。

ご飯の大盛り。

ご飯の小盛り。

魚の煮汁を冷やし固めた料理。口の中で溶け出し、魚の旨味が広がる。

魚のあら（頭や骨周りの肉）を煮付けたもの。安価だが旨味が濃厚。

ヒラメのあら煮。白身魚の上品な脂が煮汁に溶け込んでいる。

鯛のあら煮。

鯛の頭（兜）を丸ごと煮付けた豪快な料理。頬肉などが美味しい。

赤魚の煮付け。身が柔らかく、煮汁がよく染みている。

サバの煮付け（味噌煮または醤油煮）。

イカの煮付け。柔らかく煮込まれている。

イカの足（ゲソ）の煮付け。

味が染みた大根の煮物。おでん風。

冷奴。薬味と醤油で食べるシンプルな豆腐。

温かい豆腐料理。昆布出汁で温め、ポン酢などで食べる。

タラの水炊き鍋（小鍋仕立て）。ポン酢でさっぱりと。

白子ポン酢または鍋用。

海老の塩焼き。シンプルに素材の味を楽しめる。

鯛の頭の塩焼き。香ばしく焼かれた皮と、ジューシーな身が楽しめる。

マグロのカマ（エラの後ろの部分）の塩焼き。脂が乗っていて非常にジューシー。

メロ（銀ムツ）のカマ焼き。脂乗りが非常によく、とろけるような食感。

ブリのカマ焼き。脂と身のバランスが絶妙な人気部位。

ブリの照り焼き。甘辛いタレが絡んでご飯もお酒も進む。

ニシンの塩焼き。

ホッケの干物焼き。身が厚く、脂が乗っていて食べ応えがある。

サバの塩焼き。皮はパリッと、身はふっくら。

カジキマグロの照り焼き、または塩焼き。

サンマの塩焼き。秋の味覚。

ご飯の上にウナギの蒲焼を乗せた丼。

ウナギの蒲焼（単品）。

ウナギの肝焼き。ほろ苦く、精力がつく珍味。

アナゴの焼き物。甘いタレの蒲焼か、さっぱりとした白焼きを選べる。

赤魚の粕漬け焼き、または塩焼き。

酒粕に漬け込んだ赤魚を焼いたもの。風味が豊か。

サワラの焼き物。粕漬けか照り焼きを選べる。

鮭の塩焼き。

焼きたらこ。香ばしく、中は半生で美味しい。

イワシなどの丸干し焼き。味が凝縮されている。

子持ちシシャモの塩焼き。卵のプチプチ感が楽しめる。

イカを丸ごと焼いて醤油ダレをかけた屋台の味。

イカゲソの塩焼きまたはタレ焼き。

サザエのつぼ焼き。磯の香りと醤油の焦げた香りが食欲をそそる。

ハマグリの網焼き。あふれ出る出汁が美味。

ホタテ貝柱の串焼き。

鮭のハラス（腹の部分）焼き。非常に脂が乗っている。

イカゲソの天ぷら。衣はサクサク、中はこりこり。

海老の天ぷら。天ぷらの王様。

ハゼの天ぷら。淡白でふっくらとした白身が美味しい。

アナゴの天ぷら。身がふわふわでボリュームがある。

天ぷらの盛り合わせ。

アジの天ぷら。ふっくらとした身が特徴。

イワシの天ぷら。

イカの身の天ぷら。

ワカサギの天ぷら。頭から丸ごと食べられる。

刻んだイカと野菜のかき揚げ。

小海老と野菜のかき揚げ。

小柱（バカガイの貝柱）のかき揚げ。甘みがあって美味しい。

ナスの天ぷら。

玉ねぎの天ぷら。加熱されて甘みが増している。

ピーマンの天ぷら。

素揚げしたナス。生姜醤油などで食べる。

シシトウの素揚げ、または焼き。

大きな海老のフライ。タルタルソースやソースで。

カキフライ。冬の味覚。ジューシーな牡蠣の旨味が詰まっている。

鮭のフライ。

ヒラメのフライ。高級魚の贅沢なフライ。

ホタテ貝柱のフライ。

アナゴのフライ。外はサクサク、中はふわふわ。

アジフライ。居酒屋の定番メニュー。

イワシのフライ。

ワカサギのフライ。

クジラ肉のフライ（竜田揚げ風またはパン粉揚げ）。

豚肉と玉ねぎの串揚げ。

小アジの唐揚げ。骨まで食べられることが多い。

ワカサギの唐揚げ。

イカのフライ。リング揚げなど。