TOUMIN

白ピーマン、発酵椎茸、白胡麻を使用した季節のお椀です。繊細な出汁の味わいと野菜の風味が楽しめます。温かいうちにスープとして味わってください。

山梨県産の高糖度とうもろこし「ドルチェドリーム」を使用した一品です。フルーツのような強い甘みとシャキッとした食感が特徴です。素材そのものの味を生かしています。

北寄貝と乳酸発酵させたホワイトアスパラガスを合わせた料理です。貝の甘みと発酵野菜の程よい酸味・旨味が調和しています。

野菜などの食材を少量の水分で蒸し煮にしたフランス風の料理です。素材の水分と旨味が凝縮され、柔らかく優しい味わいが楽しめます。

徳島県産の鱧（ハモ）に、焼茄子、万願寺唐辛子、猪の脂（ラルド）を合わせた料理です。淡泊な味わいの鱧に濃厚な猪の脂がコクを与えています。

兵庫県柴山港で水揚げされた平目と、ズッキーニ、発酵させたしんとり菜を使った魚料理です。新鮮な白身魚に発酵野菜の酸味がアクセントになっています。

静岡県の生産者・堀江さんが育てた「天城軍鶏」とじゃがいも「きたあかり」のメインディッシュです。軍鶏特有の弾力ある歯ごたえと濃い旨味が特徴です。

焦がしたトマトの出汁で食べる素麺です。ソルダム（プラム）の甘酸っぱさと山葵の辛味が加わり、さっぱりとした味わいで食事を締めくくります。

OmeFarmのカモミールと発酵させた蜂蜜を使用したデザートです。ハーブの華やかな香りと発酵蜂蜜の深いコクが楽しめます。

沖縄県山原（やんばる）産のアップルバナナとミルクチョコレートを合わせたデザートです。アップルバナナの爽やかな酸味とチョコの甘さがよく合います。

食後に提供される一口サイズのお菓子です。お茶と共に食事の余韻を楽しんでください。