Sublime

パンまたは塩味の練りパイ生地をベースにした、様々な食材（クリーム、ハム、魚など）で装飾的に飾られた、小さな盛り合わせの前菜。一口で食べられるアペリティーボに最適で、多様な味わいが楽しめます。

旬のミックス野菜を軽い衣で揚げました。外はカリッと、中は柔らかく。温かいままお召し上がりください。軽くて油っこくない、揚げ物の定番です。

ローマの定番デザートの塩味バージョン：柔らかいブリオッシュパンに、ナイフで叩いた生の牛肉のタルタルと甘酢アグロドルチェのカポナータを詰めました。生地の甘さとフィリングの塩味の興味深いコントラストです。

生のサーモンの薄切りをマリネし、柑橘類のジュースまたはスライスとコーヒーパウダーを振りかけました。フレッシュで酸味があり、軽くトーストされたような風味です。

柔らかい鶏肉の小片を甘辛い照り焼きソースとカリカリのアーモンドで炒めました。うま味豊かなオリエンタルな味わいの料理です。

細切りにしたズッキーニ、柔らかいイカの輪切り、ベリー類を使ったフレッシュサラダ。ミントの香りが爽やかで、軽やかでアロマティックな味わいです。

軽いカリカリの衣で揚げたミックス野菜。温かい付け合わせまたは軽食として提供されます。

甘い熟成生ハムと冬の白いメロンの薄切りという、イタリアの定番の組み合わせ。塩味とフルーティーな甘さの完璧なバランスです。

チェリートマトとバジルの葉を添えた、小さなフレッシュモッツァレラのボール。カプレーゼサラダのミニバージョンで、フレッシュでミルキーな味わいです。

明るい緑色のパセリのエキス、甘いエビ、そしてすりおろしたボッタルガ（熟成魚卵）でクリーミーに仕上げた米料理。濃厚な海の風味とハーブの香り。

卵麺を層にし、ベシャメルソースと白肉（鶏肉、七面鳥、子牛肉など）で作った繊細なラグーを交互に重ねました。伝統的な赤いラザニアよりも軽く、濃厚で満足感のある味わいです。

カボチャの甘いクリームとトリュフの削りかけまたはクリームで和えた、ジャガイモの小さなニョッキ。秋らしい、土のような甘い風味の料理です。

豚肉をオーブンでじっくりローストし、調理したリンゴとマスタードソースを添えました。ジューシーな肉に甘辛いソースが絡みます。

マグロのフィレを外側だけ素早く焼き、中は生の状態にしました。炒めた野菜と新鮮な生姜を添えて。ピリッとしたフレッシュな香りの、しっかりとした海の風味です。

旬のミックス野菜（ズッキーニ、ナス、ピーマンなど）をグリルしました。軽くスモークされた風味で、オイルと塩で味付けされています。

薄切りのジャガイモを重ねてオーブンで焼き、中は柔らかく外はカリカリにしたテリーヌ。濃厚で風味豊かな付け合わせです。

スカロラをタッジャスカ産オリーブとケッパーで煮込みました。苦味と塩味のある典型的な付け合わせです。

伝統的なホリデーデザートとプチフールの盛り合わせ。食事の締めくくりに最適な、甘くお祝いムードのデザートです。