Signature

Full course

前菜1品 – メイン1品 – デザート1品

Degustation course

（要予約）

Korean royal kir

ヴィンテージシャンパンとオミジャシロップ（12.5cl）

« Kaviari » caviar

Tartlet with peas and ponzu

（醤油と柚子ソース） – 玉ねぎと12ヶ月熟成コンテチーズのクリーム – ハムのスライス – ミント

Mackerel with Japanese style escabeche sauce

ミヨククク（海藻ときゅうりの冷たい韓国スープ）

Vitello tonnato with Aegjeot

（韓国魚醤） – ロースト仔牛のもも肉 – アジェオット、ツナとケッパーのソース – エシャロットのピクルス – パプリカとパセリ

Farmed pigeon cooked on the bones

鴨のジュとボクブンジャ（韓国産桑の実酢）のソース – フランス産チェリー – マスタード風味のフレンチビーンサラダ – 白菜

Duroc red pork

豚肉のジュとポートワイン – キムチ風プロヴァンス風フレンチトマト（発酵してスパイシー） – グリーンソース – チリオイル – フレッシュフレンチアーモンド

Grilled maigre (French white fish)

セウジョッ（韓国産塩漬けエビ）の魚醤 – 柚子/サフラン風味のベアルネーズソース – グリルしたトランペットズッキーニ – ローストトマト

Plate of cheese from la Butte Fromagère

（32 Rue des Abbesses, 75018 Paris）

Vacherin

自家製アイスクリーム（韓国産ワイルドゴマの粉添え） – フランス産メレンゲ – ラズベリークーリ – ホイップクリーム

Roasted French apricots with lemongrass

ココナッツ・ディプロマットクリーム – シガレット・ルッス – アプリコットコンポートとレモングラスのクーリ – アーモンドチュイル

Junmai Daiginjo Pétillant (Sans ajout d'alcool, Méthode traditionnelle)

八海山 スパークリング AWA – 八海醸造 ノート：グルメ、パティシエ、フルーティー、ミョウバン、クリーム 米：山田錦、五百万石 50% – 県：新潟 ペアリング：アペリティフ、デザート、生魚、スパイシーな料理

Junmai (Sans ajout d'alcool)

うまからまんさく – 日乃丸 ノート：青リンゴ、レモン、ミョウバン、花、米 米：秋の精 55% – 県：秋田 ペアリング：シーフード、魚、コショウ、スパイシーまたはレモン風味のソース、フレッシュデザート

Junmai Kimoto (Sans ajout d'alcool, Fermentation traditionnelle)

自然酒 生酛 囲い蔵付 – 仁井田本家 ノート：穀物、キャラメル、チョコレート、米粉、蜂蜜、松 米：亀の尾 80% – 県：福島 ペアリング：肉、チーズ、ナッツ、味噌、チョコレートデザート

Nigori (Non-filtré)

メロン – 仁井田本家 ノート：メロン、レモン、ハーブ 米：??? 60% – 県：福島 ペアリング：ネギ、ジャガイモ、サラダ、デザート、フルーツ

Junmai Koshu Kijoshu (Ajout d'alcool, Doux)

百年貴醸酒 2022 – 仁井田本家 ノート：ライスプディング、米粉、ピーチ、砂糖漬け柑橘類の皮、白胡椒、レザー 米：コシヒカリ 80% – 県：福島 ペアリング：デザート、スパイシーな料理、味噌、チーズ

Junmai Daiginjo (Sans ajout d'alcool, Premium, Polissage élevé)

九平次 « エクストラオーディネール » – 萬乗醸造 ノート：メロン、洋梨、リンゴの皮、ライチ、イトスギ、ホワイトチョコレート、クレメンタイン 米：山田錦 35% – 県：愛知 ペアリング：魚、シーフード、白身肉、クリームソース、軽いデザート

Liqueur

柚子リキュール – 梅乃宿 ノート：柚子（アジアのレモン）の酸味と苦味 県：奈良