Restaurant LAVA

イベリア産と職人技のシャルキュトリーの盛り合わせをシェア。セボ・デ・カンポ（生ハム）、セシーナ（乾燥牛肉）、スブラサダ（ピリ辛の塗りソーセージ）が含まれます。濃厚で塩味があり、旨味のある風味。

チーズ熟成士「Cow」による熟成チーズのセレクション。アペリティフや食後のシェアに最適。パンと一緒にお楽しみください。

レチェ・デ・ティグレ（スパイシーな柑橘類のジュース）にマリネした生魚。クリーミーな黒ごまライスミルクとメルケン（チリの燻製唐辛子）を添えて。フレッシュで酸味があり、軽くスモーキー。

イケジメという日本独自の技法で処理された、上質な食感のコダイ（Pollock）のフィレ。風味豊かな味噌でグリルし、ポインテッドキャベツ、昆布、グリーンカレーソースを添えて。アジア風の旨味豊かな一皿。

カマルグ産ムール貝を詰めたパスタ、または添えて。ワイルドカレーソースとパッションフルーツの酸味でアクセント。海の幸とエキゾチックな風味のクリエイティブな組み合わせ。

グリーン野菜（グリーンピース、ブロッコリー）を主役にしたベジタリアン料理。クリーミーで濃厚な白カビチーズ、ブリー・ド・モーを添えて。フレッシュで贅沢な味わい。

柔らかい白アスパラガスに、ライ麦パンの味噌で風味付けした軽いサバイヨンを添えて。野生の行者ニンニクでアクセント。繊細で土っぽく、ハーブのような風味。

アクシュリア産牛フィレをバーベキューで焼き上げ、香ばしい風味に。クリーミーなスモークムースリーヌとグリーンアスパラガスを添えて。柔らかく、肉厚で、スモーキーなニュアンス。

艶やかなラッカー仕上げの子羊の鞍。ひよこ豆と、デーツとハリッサの甘辛いコンディメントを添えて。ラズエルハヌートスパイスのジュをかけて。北アフリカ風の風味。

ナイフでカットし、ハーブのチミチュリソースで味付けした生仔牛。ヴォイパペリフォリー（野生唐辛子）と塩味のペコリーノチーズの削り節を添えて。フレッシュで食感があり、ピリッとした味わい。

コンフィにしたルバーブをベースにしたデザート。スモーキーなメスカルとクリーミーなギリシャヨーグルトソルベを組み合わせ。チポトレチリのアクセントが軽い温かさを加える。酸味、甘み、スモーキーさのバランス。

コンゴ産カカオ70%のダークチョコレートデザート。芳香のあるグリーンカルダモン風味で、セサミプラリネを添えて。濃厚で苦味があり、ヘーゼルナッツのニュアンス。

5皿のサプライズテイスティングメニュー（「エスカレーション」）。シェフが市場の食材とインスピレーションに基づいてコースを組み立てます。ガイドされるような、充実した食体験。