PLUME

4つの連続したコースで構成される、シェフの料理のシグネチャーをいくつかの創作料理を通して発見できる、充実したテイスティングメニュー。

5つの驚きのコースまたは厳選されたコースを巡るガストロノミーの旅。アラカルトの多様性を探求する没入型の体験です。

旬のフレッシュトリュフ、力強く土のような香りのする地下キノコ。通常はすりおろして料理に添えたり、シンプルに味わったりします。

ガスコニー黒豚を使用した自家製ドライソーセージ。この品種は、素朴で定評のある品種です。しっかりとした食感と、豊かで特徴的な味わいが楽しめます。

サツマイモで作った柔らかいニョッキ。ピリッとしたクレソンと、クリーミーで香りの良いイタリアのチーズ、タレッジョを添えて提供されます。

子牛のフォアグラを低温調理し、とろけるような食感に仕上げました。蜂蜜とレモンを添えて、甘酸っぱさのバランスをとりました。

塩、砂糖、ディルでマリネした生サーモン（スカンジナビア風）。ビーツのソルベを添えて、爽やかさと土の風味をもたらします。

エリンギをコニャックとンドゥイヤ（唐辛子入り豚肉ソーセージ）でソテー。とろりとした黄身の低温調理卵を添えて。

スモーキーな風味のグリルしたタコの触手。シャクシュカ（パプリカとトマトの煮込み）の上に、クリーミーな食感の卵を添えて提供されます。

柔らかく繊細な子牛の舌の切り身。イカの風味を加えるためにボッタルガ（乾燥魚卵）で味付けし、ズッキーニとレモンを添えて提供されます。

生の帆立の薄切り。白ぶどうとグレープフルーツでマリネし、フレッシュでフルーティーな前菜として提供されます。

本日の新鮮な魚（入荷状況によります）。そば粉、とろけるような人参、ムール貝マリニエールソースを添えて提供されます。

ゆっくりと煮込んだ豚頬肉は、非常に柔らかくゼラチン状の食感です。レンズ豆と濃厚な海老のソースを添えて提供されます。

風味豊かなトマトソースで煮込んだタコ。ゴールデンでクリスピーなポレンタと、フェンネル風味のフレッシュチーズを添えて提供されます。

シェア用のグリルした牛サーロイン。小さなジャガイモと、甘い唐辛子で味付けしたチミチュリソースを添えて提供されます。

ブルターニュ産の（身がしっかりした）魚であるアンコウの尾。スモーキーな風味のブロスと、カリカリの根菜と共に提供されます。

熟成させて旨味を凝縮させた高級牛肉。甘いコーンピューレ、サルシファイ、スパイシーバターを添えて提供されます。

子牛の胸腺肉をソテーし、クリーミーでとろけるような食感が楽しめます。伝統野菜と栗を添えて、秋の味覚を表現しました。

有名なパリのチーズ店マリー・クワトルオームの熟成チーズ盛り合わせ。様々な食感とミルクの種類をお楽しみいただけます。

リバイバルさせたフレッシュチーズケーキ。ピスタチオ、イチジク、蜂蜜の風味を加え、ブリオッシュを添えて提供されます。

マンゴーとココナッツの甘さと、オレンジのグラニテ（砕いた氷）の酸味を組み合わせた、フレッシュでエキゾチックなデザート。

クリーミーで滑らかなチョコレートクリームのような食感のリッチなデザート。ヘーゼルナッツのカリカリ感、ミラベルのフルーツ、ミントの爽やかさと組み合わせています。