Old Chengdu Restaurante Cinese Sichuan

代表的な四川風冷菜。鶏肉を茹でてから角切りにし、唐辛子油、花椒、豊富な調味料が入ったソースをかけます。麻（痺れ）、辣（辛味）、鮮（旨味）、香（香り）、嫩（柔らかさ）を兼ね備えています。

手で裂いた鶏肉を、爽やかなキュウリと花椒油で和えました。メニューには辛くないと記載されていますが、花椒特有の痺れるような風味が感じられます。爽やかで柔らかい食感です。

爽やかな前菜。細くて柔らかい鶏肉の細切りとキュウリの細切りを和え、通常は酢、醤油、ごま油で作ったソースで味付けします。シャキシャキとした食感です。

ネギの香りが特徴の広東名菜。鶏肉は滑らかで、熱油で香りを引き出したネギと生姜のソースがかかっています。香りが高く、鶏肉本来の旨味を保っています。

杭州の伝統名菜。牛肉のひき肉、溶き卵、椎茸、香菜で作られた濃厚なスープ。滑らかな口当たりで、美味しいです。

あっさりとして健康的な家庭料理スープ。柔らかい豆腐と青菜を澄んだスープで煮込み、あっさりとした味で、油っこさを和らげるのに適しています。

食欲をそそるスープ。漬物の酸味がスープに溶け込み、滑らかな春雨と共に、酸っぱくて爽やかな味わいで、食欲をそそります。

栄養豊富なスープ。魚の頭を黄金色に揚げてから豆腐と共に煮込みます。スープの色は乳白色で、美味しく濃厚です。

手作り肉団子と青菜のあっさりスープ。肉団子は柔らかくジューシーで、青菜は新鮮、スープは美味しいです。

最も一般的な家庭的な手早く作れるスープ。ワカメの旨味と溶き卵が完璧に組み合わさり、あっさりとして美味しいです。

代表的な四川風スープ。酸味、辛味、塩味、旨味を一つに集め、通常は豆腐、キクラゲ、卵、タケノコの細切りを含み、とろみをつけて濃厚な味わいです。

和風スープ。大豆を発酵させた味噌をベースに、豆腐とワカメを加えます。塩味と旨味があり、まろやかです。

南京の伝統名物。鴨のスープをベースに、鴨の血の塊と春雨を加えます。鴨の血は滑らかで、春雨はつるつる、スープは美味しく濃厚です。

甘酸っぱくて食欲をそそる家庭的なスープ。トマトを炒めて汁気を出してから水を加えて煮立て、溶き卵を流し入れます。赤と黄色の鮮やかな色合いで、甘酸っぱい味です。

とろみのある甘じょっぱいスープ。スイートコーンと鶏肉の細切りが混ざり、通常は溶き卵が入っています。子供に人気の味です。

定番の家庭的な炒め物。豚肉の細切りとピーマンの細切りを強火で炒め、肉は柔らかく、ピーマンはシャキシャキ。塩味と旨味、微かな辛味があります。

栄養豊富な炒め物。豚肉の細切りとシャキシャキした黒キクラゲを炒め、食感が豊かで、美味しいです。

北京風名菜。豚肉の細切りを甜麺醤で炒め、塩味と甘みが濃厚です。ネギとキュウリの細切りと共に、豆腐皮や小麦粉の皮で巻いて食べます。

中華風バーガー。柔らかい荷葉餅（蓮の葉の形をした蒸しパン）に、梅干菜（梅の漬物）と豚の角煮を挟んだもの。豚バラ肉は脂っこくなく、梅干菜が肉汁を吸って香りが濃厚です。

四川の名菜、「魚香」風味。漬け唐辛子、酢、砂糖、醤油で調味され、甘酸っぱく微かに辛い。細切り肉にキクラゲやタケノコなどの具材が合わさり、ご飯が進みます。

伝統的な風味の塩漬け・燻製肉製品または豚の角煮。豚肉を醤油と香辛料で漬け込むか調理し、鮮やかな色合いで、塩味と旨味のバランスが良く、独特の風味です。

牛肉を角切りにし、タケノコと共に煮込みました。牛肉は柔らかく味が染み込み、タケノコはシャキシャキとしており、ソースは濃厚です。

酸っぱくて辛い、食欲をそそる炒め物。牛肉の薄切りを漬物（キムチ）と一緒に炒めます。漬物の酸味が牛肉をより柔らかくし、ご飯が進みます。

家庭的な手早く炒める料理。牛肉の薄切りは柔らかく、セロリは香りが良くシャキシャキしています。両者の組み合わせは食感に深みがあり、塩味と旨味のバランスが良いです。

通常、ジュージューと音を立てる鉄板で提供されます。牛ヒレ肉は柔らかく、濃厚な黒胡椒ソースが絡み、玉ねぎの甘みがあります。

四川風の炒め物。漬け唐辛子特有の酸味と辛味があり、牛肉は柔らかく、非常に辛くて食欲を刺激します。

外はカリッと、中はふんわりとしたエビ。エビの殻はカリカリに揚げられ、塩胡椒（花椒と塩を炒めたもの）が振りかけられています。塩辛くてカリカリしており、お酒のおつまみに最適です。

ボリューム満点の乾鍋料理。鶏肉とエビの旨味に、数種類の野菜を合わせ、乾鍋特製の甘辛いソースで味付けし、弱火でじっくり煮込みます。煮込むほどに味が染み込みます。

香辛料と唐辛子の風味が効いた濃厚な乾鍋エビ。エビの身はしっかりしており、香辛料と唐辛子の味を吸収しています。香ばしく、麻辣（痺れる辛さ）で美味しいです。

有名な麻辣小龍蝦（ザリガニのピリ辛炒め）。ザリガニを香辛料と唐辛子の効いたスープで煮込み、味が染み込んでいます。身はモチモチしており、殻を剥いて食べるのが楽しいです。

あっさりとして美味しい家庭料理。エビは甘く、グリーンピースはシャキシャキ、卵はとろとろ。彩りも鮮やかで、子供から大人まで楽しめる味です。

江南風のおつまみ。タニシをネギ、生姜、ニンニク、唐辛子と共に強火で炒めます。ソースは濃厚で、タニシの身は美味しくジューシーです。

代表的な四川料理。柔らかい豆腐を、唐辛子味噌ソースで煮込み、ひき肉を加えます。麻（痺れ）、辣（辛味）、烫（熱々）、嫩（柔らかさ）、鮮（旨味）が特徴です。

外はカリッと、中はとろとろの里芋料理。里芋を揚げ焼きにし、鉄板に乗せ、ソースをかけることが多いです。香りが食欲をそそります。

代表的な四川風野菜料理。インゲンを炒めて皮がしわになるまで加熱し、ひき肉とザーサイの細切りを加えます。乾燥した香ばしさとシャキシャキした食感で、ご飯が進みます。

シンプルな家庭的な炒め物。甘くて新鮮なグリーンピースとひき肉を炒め、食感が豊かで、ご飯が進む一品です。

酸っぱくて辛い、さっぱりとした冷菜または温菜。レンコンの薄切りはシャキシャキしており、漬け唐辛子が酸味と辛味を加え、食欲をそそり、油っこさを和らげます。

蒸した白米。中華料理の主食で、様々な料理に合わせて食べられます。

中華風チャーハン。米粒がパラパラです。強火で手早く炒められ、「鍋の香り」が特徴。選ぶ具材によって風味が異なります。

中華風焼きそば。麺はコシがあり、野菜や肉と共に強火で炒められ、ソースの風味が濃厚です。

宴会に最適な中国火鍋。テーブルに熱々のスープ鍋が置かれ、客が自分で肉、シーフード、野菜などをしゃぶしゃぶします。スープベースとタレが含まれており、事前予約が必要です。

重慶の代表的な軽食。サツマイモの春雨はモチモチしており、スープは酸っぱくて辛く食欲をそそります。通常はピーナッツと香菜が散らされています。お好みに合わせて様々な肉のトッピングを選べます。

中国南部で一般的な米粉麺。米線は白く滑らかで、スープは美味。お好みに合わせて様々な肉のトッピングを選べます。

伝統的な中華風スープ麺。小麦麺はコシがあり、濃厚な骨スープと選べる肉のトッピングが特徴です。温かくお腹いっぱいになります。