Kifune

未熟な大豆のさや。軽く塩味が付いている。しっかりした食感とマイルドな野菜の味。歯でさやを押し出して豆を取り出す。

冷たい絹ごし豆腐に、軽い醤油ダレをかけたもの。非常に柔らかく爽やかな食感。しばしばおろし生姜とネギを添える。

冷たいだし醤油ベースのソースで和えた茹でほうれん草。柔らかい食感と風味豊かな味わい（うま味）。

柚子（日本の柑橘類）で風味付けしたマリネ大根の薄切り。カリカリで酸味があり、爽やか。

マヨネーズでクリーミーに仕上げた、潰したジャガイモの和風サラダ。キュウリやニンジンなど、カリカリした野菜の断片がよく含まれる。

甘辛い醤油ダレで煮込んだ海藻。わずかにカリカリしているが柔らかい食感で、海の風味が豊か。

軽くグリルした牛タンの薄切り。しばしば塩でシンプルに味付けされている。しっかりしているが柔らかい独特の食感と、濃厚な牛肉の風味。

軽い出汁で温かい豆腐。柔らかく心地よい食感。通常、スプーンで少しの出汁と一緒に食べる。

揚げた半分のナスに甘辛い味噌だれを塗り、焼き上げたもの。身はとろとろで、ソースは濃厚でキャラメリゼされている。

生のイカの細切りとウニを和えたもの。イカはしっかりとして粘り気があり、ウニは濃厚なクリーミーさと力強い海の風味をもたらす。

軽く揚げた豆腐を温かい出汁につけたもの。外側は出汁を吸い込み、内側はシルクのよう。削り節と大根おろしを添える。

イクラを大根おろしに乗せたもの。口の中でプチッと弾け、大根のフレッシュさと対照的な塩味と海の風味を解き放つ。

イカと納豆の刺身。イカのしっかりした食感と納豆特有のネバネバした食感、そして濃厚な発酵風味。

生のマグロの角切りと納豆（発酵大豆）を混ぜたもの。マグロの柔らかい食感と納豆のネバネバした食感の組み合わせで、うま味が豊富。

生のマグロと山芋（とろろ）のすりおろし。山芋のとろとろとした柔らかい食感が魚の塊を包み込む。

白子のポン酢ソース添え。脳やフォアグラに似たクリーミーで濃厚な食感で、ソースの酸味でバランスが取れている。

軽い衣で揚げた白子の天ぷら。外はカリッと、中は温かくトロトロ。

スパイスでマリネしたタラの卵（明太子）。塩味、辛味、うま味が豊富で、粒状の食感。

甘酢でマリネした海藻と薄切りのキュウリの爽やかなミックス。カリカリで酸味がある。

細くてゼラチン状のモズクを、甘めのドレッシングで提供。滑らかな食感が心地よく、冷たいスープのように飲める。

酢でマリネしたサバ。野菜や海藻と共に提供される。魚の強い風味はマリネの酸味で和らげられる。

イカとタコのぶつ切りをマリネし、サラダ仕立てにしたもの。イカやタコ特有のしっかりとした歯ごたえと、フレッシュで酸味のある味わい。

カニとエビの身を、軽い和風ドレッシング（酢の物）で和えたもの。甘く、磯の香りがして、爽やか。

生の魚やマリネした魚を酢のドレッシングで和えたサラダ。海の様々な食感と味を試すことができる。

カサゴなどの白身魚を衣で包んで揚げたもの。風味豊かな白身とカリカリの衣。とんかつソースやタルタルソースで食べることが多い。

丸ごと焼いた小魚。しばしば卵が入っている。頭から尾まで丸ごと食べる。焼き魚の香ばしさとパリパリした食感。

スケトウダラなどの魚のすり身と野菜を混ぜて揚げたもの（薩摩揚げ）。弾力のある食感とマイルドな魚の風味。

軽く炙った（たたき）牛肉の薄切りをサラダに乗せたもの。肉は柔らかくジューシーで、しばしば醤油と玉ねぎベースのソースが添えられる。

カツ（揚げ物）、生の魚、伝統的な付け合わせを含む、豊かで多様なメニュー。日本料理の様々な側面を発見するのに最適。

生の魚をメインにしたメニュー。白米は別添え。魚の質を際立たせるヘルシーな食事。

寿司（魚を酢飯に乗せたもの）と巻き寿司の盛り合わせ。スープと前菜付きで、日本のランチの定番。

酢飯の上に数種類の生の魚、卵焼き、その他の彩り豊かな具材を乗せた丼。寿司を解体して食べるようなスタイル。

エビと野菜の軽い衣の天ぷら。ご飯とつけだれ付き。

木製の舟に盛られた、生の魚の豊富なセレクション。シェアに最適で、様々な味を楽しめる。

新鮮な生の魚の盛り合わせ。通常、マグロ、サーモン、白身魚などが仕入れ状況により含まれる。

赤身マグロの薄切り。しっかりとした濃い赤色で、典型的な濃厚で鉄分のような風味。

生のサーモンの薄切り。脂が乗っていて口溶けが良く、非常に人気のあるマイルドな味。

殻をむいた生の甘エビ。シルクのような舌触りとわずかな粘り気、自然な甘み。

その日の漁獲による白身魚の盛り合わせ（鯛、スズキなど）。繊細な味わいと上品な食感。

ポン酢（醤油と柑橘類）ソースで提供される白身魚の薄切り。ソースの酸味が魚の繊細さを引き立てる。

昆布で締めた白身魚。昆布の旨味を吸い込み、身がよりしっかりとして風味豊かになる。

カンパチ（ハマチ/ブリ）の薄切り。脂が乗った濃厚な身で、バターのような食感としっかりした味。

表面だけ軽く炙ったカツオ（中は生）。生姜とニンニクを添えて、その強い風味を補完する。

真珠のような光沢のある白い生のイカの薄切り。最初はしっかりとした食感だが、口の中でとろけて粘り気が出てくる。非常にマイルドな味わい。

風味豊かな青魚の生。しばしば生姜とネギを添えて、その濃厚さをバランスさせる。

サバの薄切り。しばしば酢でマリネ（しめ鯖）され、その強い油っぽい風味を和らげる。

茹でたタコの薄切り。紫色の縁を持つ白い身で、しっかりとした歯ごたえがあり、マイルドな味。

握り寿司（酢飯の上に魚の切り身）の定番盛り合わせ。仕入れ状況により様々な魚が含まれる。

高級寿司と巻き寿司の盛り合わせ。しっかりとした食事に最適。

シェフのおすすめ盛り合わせ。寿司と巻き寿司で、その日の最高の魚介類セレクションを提供。

子供向けの寿司盛り合わせ。通常、子供に人気の魚を使用し、ワサビは含まない。

彩り豊かな刺身と具材を乗せた酢飯丼。お祝いやボリュームのある一品。

赤身マグロだけをたっぷり乗せた酢飯丼。マグロ好きのために。

生のサーモンをたっぷり乗せた酢飯丼。濃厚で口溶けが良い。

〆サバを酢飯に乗せた寿司。魚の酢の風味が酢飯と完璧に調和する。

数種類の魚をたっぷり巻いた太巻き。一口ごとに海の風味の爆発。

アボカドとカニを使った洋風巻き寿司。クリーミーでカリカリした食感、マイルドで親しみやすい味。

伝統的な太巻き。甘い卵焼き、鰻の蒲焼、漬物野菜など定番の具材を使用。甘味と塩味の複雑なバランス。

マグロの細巻き。定番中の定番。

ネギトロと刻みネギを巻いた巻き寿司。非常に口溶けが良く、濃厚な味わい。

生のサーモンを巻いた細巻き。シンプルで美味しい。

カリカリに焼いたサーモンの皮を巻いた巻き寿司。スモーキーな風味と興味深い食感。

キュウリの巻き寿司（かっぱ巻き）。非常にフレッシュでカリカリしており、口直しに最適。

日本の漬物野菜を巻いた巻き寿司。カリカリで塩味がある。

干しカボチャの漬物を巻いた巻き寿司。甘い味と独特の柔らかい食感。

梅干しと紫蘇の葉の巻き寿司。非常に酸っぱく香りが良く、爽やか。

発酵大豆の巻き寿司。強い風味とネバネバした食感が好きな方向け。