GENTIL H

静岡県浜名湖特産の希少な「どうまん蟹」を使用した冷製パルフェです。香り高い根セロリのムースや濃厚な蟹味噌のクレープと合わせ、キャビアを添えた贅沢な一品です。

塩釜焼きにして甘みを凝縮させたビーツと鮪を組み合わせた前菜です。赤ワインの酸味とスパイスを効かせた特製ドレッシングでさっぱりといただきます。

静岡・富士宮のブランド鱒「くぬぎ鱒」を柔らかく調理した一皿です。燻製の香りをつけた菊芋の泡状ソース（カプチーノ仕立て）と、自家製のイクラを合わせて食感と風味を楽しみます。

濃厚なフォアグラを口溶けの良いフォンダンに仕上げ、スパイシーなチャイティーのゼリーで包んでいます。酸味のある青リンゴ（グラニースミス）のコンフィが味のアクセントになっています。

静岡名菓「うなぎパイ」をレストランのデセールとして再構築した一品と思われます。サクサクとしたパイ生地と香ばしい風味を楽しめる独自のスタイルです。

鰆（サワラ）を鉄板で表面を香ばしく焼き上げた魚料理です。白ワインベースのクラシックなデュグレレソースを合わせ、春菊のほろ苦さとつぶ貝の食感を添えています。

きめ細やかな肉質と甘みのある脂が特徴の金華豚のローストです。付け合わせにはプルドポークを詰めたパリパリの皮包み焼き（ブリック）と、コクのある落花生のソースが添えられています。

ホットワイン（ヴァンショー）の芳醇な香りを纏わせたモンブランです。中華スパイスの五香粉をほんのり効かせたブリオッシュのアイスクリームと共に、香り豊かな大人のデザートとして楽しみます。

食後のコーヒーと、一口サイズの可愛らしい小菓子（ミニャルディーズ）のセットです。コース料理の締めくくりとして、余韻を楽しみながらいただきます。