All'Arancio d'Oro da Cialfi

ピエモンテ産のトミーノチーズを温かく溶かし、黒トリュフのスライスを添えて。濃厚でミルキー、芳醇な味わいです。パンに塗って食べるのもおすすめです。

トーストしたパンに、フレッシュなストラッチャテッラチーズ、甘いチェリートマト、塩味のチェターラ産アンチョビを乗せたもの。甘さと塩味のバランスが良い、カリカリの前菜です。

衣をつけて揚げたズッキーニの花。通常はモッツァレラとアンチョビを詰めるか、シンプルに提供されます。外はカリカリ、中は柔らかいです。

生のアーティチョークを薄切りにし、オイル、レモン、パルミジャーノチーズのスライスで和えたもの。フレッシュでカリカリ、軽い一品です。

ストリコ・リベッレチーズのフォンデュソースとトリュフを添えたアーティチョーク。濃厚で冬らしい、力強い風味の組み合わせです。

山岳地帯産の熟成プロシュート・クルード。塩味があり、口の中でとろけるような食感です。

低温調理した半熟卵、アーティチョークとローストした豚肉のグアンチャーレ添え。クリーミーさとカリカリの食感の組み合わせ。

黒豚の高級イベリコ豚の生ハム。霜降りの脂肪と、深く複雑なヘーゼルナッツのような風味が特徴です。

高品質のアンチョビをフレッシュバターとパンと共に。シンプルながら風味豊かな定番の前菜です。

タコの触手をカリカリになるまでグリルし、キャロットピューレまたは付け合わせと共に。スモーキーで甘い風味です。

小さなイカを、わずかに苦い野性のチコリと共に煮込んだもの。海と大地の恵みを組み合わせた一皿です。

イカとアーティチョークを交互に重ね、揚げてカリカリで黄金色の食感にしたもの。

オイル、ニンニク、パセリ、白ワインで炒めたアサリ。貝から身を取り出し、ソースにパンを浸して食べます。

軽くマリネした生の赤エビ。甘く繊細な身は口の中でとろけ、珍味とされています。

長くて穴の開いたパスタをトマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノチーズで和えたもの。ローマ料理の代表格で、風味豊かでしっかりした味わいです。

柔らかいポテトニョッキを、シンプルなトマトソースとフレッシュバジルで和えたもの。心安らぐ伝統的な一品です。

グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、黒胡椒で和えたショートパスタ。カルボナーラから卵を除いたもの、またはアマトリチャーナからトマトを除いたようなものです。

卵黄のクリーム、ペコリーノ・ロマーノチーズ、カリカリのグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）で和えたパスタ。濃厚でクリーミー、胡椒が効いています。

ペコリーノチーズとたっぷりの黒胡椒で和えた卵麺パスタ。スパイシーで塩味があり、クリーミーなソースです。

季節の食材を使った日替わりスープ。内容はスタッフにお尋ねください。

ショートパスタ、ムール貝とペコリーノチーズ添え。海の塩味と熟成チーズの塩味が組み合わさったユニークな組み合わせです。

大きめのマッケローニに、高級エビとチェリートマトを添えて。ソースは軽く、甲殻類の風味を引き立てます。

スパゲッティ、アサリ、ニンニク、オイルの定番シーフードパスタ。繊細な海の風味で、しばしば「ビアンコ」（トマトなし）で提供されます。

大きめのパスタにシーバスの身とボッタルガ（乾燥魚卵）をすりおろしてかけたもの。濃厚で塩辛い風味です。

高級小麦のスパゲッティを、生のまたは軽く湯通ししたウニの身で和えたもの。非常に濃厚で独特な海の風味です。

プロヴォラチーズとナスを詰めてオーブンまたはフライパンで調理した丸ごとイカ。中は柔らかく、チーズがとろけます。

ナイフでカットした新鮮なマグロの生。繊細な風味で、新鮮に提供され、しばしば柑橘類やアボカドと共に。

小麦粉をまぶして揚げた魚介類のミックス。カリカリで、油っぽくなく、黄金色に揚がっており、通常レモンを添えて提供されます。

オーブンで調理したシーバスのフィレに、カリカリの衣（ポテトまたはパン粉が多い）をかけたもの。白身で柔らかく風味豊かです。

魚のすり身で作ったミートボールを、トマト、オリーブ、ケッパーの地中海風ソースで煮込んだもの。風味豊かで家庭的な味わいです。

新鮮な丸ごと魚のグリル。種類は毎日の市場の入荷状況によります。価格はキログラム単位で計算されます。

炭火焼きの甲殻類（エビ、スカンピ、ロブスター）の盛り合わせ。価格はキログラム単位です。

鉄板で焼いた丸ごとイカ。軽くスモークされ、柔らかく、オイルとレモンで味付け。

ジュディア風（フリットでカリカリ）またはローマ風（ミントとニンニクで煮込み）のクラシックな2種類の調理法で提供されるアーティチョーク。

インディーブ（スカロラ）を黒オリーブとケッパーと共にフライパンで調理したもの。ほろ苦く塩味のある味わいです。

季節の新鮮な野菜の盛り合わせ。通常はグリルまたはボイル。

蒸しまたは茹でた緑のアスパラガスを、オイルとレモンまたはバターで提供。

茹でたインゲン豆をエクストラバージンオリーブオイルでシンプルに和えたもの。

葉物野菜（ほうれん草やチコリなど）を茹でてから、ニンニクと唐辛子で炒めたもの。

レタス、トマト、その他の生野菜を使ったフレッシュサラダ。軽くて爽やかです。

フライドポテトまたはローストポテト（ローズマリー風味）

コーヒーに浸したサヴォイアルディ、マスカルポーネクリーム、ココアパウダーを重ねた、層状の有名なイタリアのデザート。

クレームブリュレに似たデザートで、カスタードクリームのベースにカリカリのキャラメルシュガーの層があります。

温かいチョコレートケーキで、中から塩キャラメルソースがとろけ出し、ジェラートを添えて提供されます。

パンナコッタ、ベリーソースまたは塩キャラメルソース添え

自家製クリーミーなジェラートまたはフルーツソルベのセレクション。

4種類のチーズのテイスティングプレート。食後に蜂蜜やジャムと共に提供されることが多いです。

ミネラルウォーターボトル（ナチュラルまたはスパークリング）

コーラ、オレンジソーダ、レモネードなどの炭酸ソフトドリンク。

クラシックなイタリアのビール（33clボトル）。通常は軽くて爽やかなラガー。

小規模な独立系醸造所で作られたビール。工業製品のビールよりも複雑で独特な味わいです。

伝統的なイタリアンエスプレッソ。濃く、苦く、小さなカップで提供されます。

エスプレッソに温かいミルクと泡立てたミルクフォームを加えたもの。定番の朝食ドリンクですが、食後に飲む人もいます。

温かい紅茶。レモンまたはミルクを別添えで提供。