Alléno

旬の野菜を繊細なゼリーで味わう、フレッシュな前菜。とろけるような軽い食感で、ピュアで繊細な野菜の風味です。

モッツァレラをイメージしたオリジナル創作料理。チェリートマト（小トマト）とバジル風味。太陽のような、甘く香りの良い味わいの料理です。

繊細に調理された天然スズキのフィレ（白身魚）。薪火で調理されたアサリ（貝類）を添え、かすかにスモーキーな風味に。フレッシュハーブのジュを添えて。

高品質（非常に霜降り）の和牛を重ねて提供し、マッシュルームを添えます。肉は濃厚でとろけるような食感で、レタスとビーツの土っぽい風味でバランスが取れています。

ナポリの典型的なサクサクのパイ生地でローストしたソリエスのイチジク。バニラ風味のクリーミーなクリームとイチジクの葉風味のソースを添えて。

メレンゲとクリームのデザート「メルヴェイユ」の現代的な再解釈。コーヒーバタークリームとカカオニブを組み合わせ、カリカリ、クリーミーでロースト感のある風味豊かなデザートです。