パヴィヨン パリ - ヤニック アレノ

平日のランチコース。前菜、メイン、デザートで構成されています。伝統的な料理をエレガントに再解釈したメニューです。手早く洗練された食事でシェフの料理を体験するのに最適です。

4または5皿のテイスティングメニュー。ピジョンやタラなどの高級食材をフィーチャーしています。モダンな技術と濃厚な風味が融合した料理。パリの中心部での本格的な美食体験です。

レストランのシグネチャーコース。最も象徴的な創作料理を巡る食の旅を提供します。シーフードから厳選された肉、クリエイティブなデザートまで、特別な料理が続きます。特別な機会に最適です。

半熟卵の黄身はとろり。マグロとスモークしたマス子を添えて、海の風味をプラス。温かいクルトンがカリカリ感を加えています。風味と食感のコントラストが豊かな前菜です。

生のホタテをウニのコーラルで味付けした薄切り。濃厚な海の風味を楽しめます。カラスミのトーストを添えて、塩味をプラス。繊細で洗練された一品です。

アボカドを主役にしたフレッシュな前菜。サフラン風味のフルール・ド・セルで風味を加えています。サンレモ産の甘いエビのコンカッセを添えて。軽やかで香り高い組み合わせです。

数種類の羽根ジビエを王冠の形に調理しました。酸味とパンチを加えるための保存調味料を添えて。ワイルドな風味を持つ、個性的な一皿です。

軽やかな蒸しスフレ。クリーミーな鴨フォアグラのハートを加えています。濃厚でクリーミーなアルブフェラソースをかけて。ボリュームがありながらエアリーな前菜です。

殻付きホタテとイベリコ豚ハムを風味豊かなジュレで固めた、陸と海の組み合わせ。トマト風味のトーストを添えて。フレッシュで驚きのある一皿です。

セロリのクリーミーなロワイヤル（カスタード風）。ロブスターの塊を添えて。マンゴーチャツネが甘酸っぱいエキゾチックなアクセントを加えます。洗練されたバランスの良い前菜です。

ホタテのソテー。柔らかさを保つために軽く焼き上げました。カレー風味の調理液を添えて。シンプルながら完璧に仕上げられた、素材の味を活かした一品です。

クリアで香り高いブイヨン。根菜から作られています。ピリッとしたホースラディッシュ風味のラビオリと、シャルトリューズリキュールのアクセントを添えて。エレガントでアロマティックなベジタリアンオプションです。

レバント風のガレット。カレーとハーブの香りが特徴です。黒ニンニク、カリカリのピスタチオ、生姜をトッピング。世界各国の風味を取り入れたベジタリアン料理です。

海（ブルーロブスター）と陸（和牛のミルフィーユ）を組み合わせた贅沢な一皿。濃厚なショロンソースにセサミオイルを加えてアレンジ。豊かで忘れられない食体験です。

蒸しターボットの切り身。パールのような繊細な身質です。とろけるようなジャガイモとカリカリのグロット（豚の皮）を添えて。高級料理の定番です。

ほうれん草のラザニアに、濃厚でじっくり煮込んだボロネーゼソースを詰めました。本格的なイタリアンレシピで作られています。心温まる美味しい一品です。

ブルーロブスターで作ったねじれたショートパスタ。ソースには甲殻類の旨味が染み込んでいます。海の風味豊かな贅沢なパスタ料理です。

小さなパスタを風味豊かなブイヨンで調理し、ミモレットチーズでグラタンにしました。ペッパー風味の殻付きホタテを添えて、海の風味をプラス。子供の頃の定番を洗練された形で再構築した一品です。

オーブンで焼いたタラの切り身。ハーブのクルートを乗せて。フライドケッパーのカリカリ感と酸味を添えて。ほぐれやすく風味豊かな白身魚です。

サンピエールフィレにバニラ風味のバターソースをかけました。ココナッツとジャスミンを添えて、フローラルでエキゾチックな香りをプラス。優しく繊細な一皿です。

ブルーロブスターの尾を炭火でグリル。かすかにスモーキーな風味です。生姜風味のバターソースを添えて。身がしっかりしていて甘みのある、特別な一品です。

ジュニパーベリーの香りが豊かな鴨肉のラグー。カリカリのポテトガレット（ダルファンポテト）を添えて。伝統的で心温まるジビエ料理です。

フランスの高級料理の定番：骨抜きした野ウサギを詰め物にし、ワインと血のソースで長時間煮込みました。アリ・バブの歴史的なレシピに従って調理されています。力強く、とろけるような一品です。

有名な飼育場のピジョンをグリル。皮はカリカリ、身はロゼ色に仕上げました。ルッコラのスパイシーなコンディメントとエルダーベリーのフルーティーな風味を添えて。個性的な鶏肉料理です。

仔牛のレバーのテンダーロインを東洋スパイス（ザータル）でポワレ。フレッシュで酸味のあるサラダを添えて。高級内臓肉のモダンな再解釈です。

仔牛のリード（胸腺）を外はカリカリ、中はとろとろに調理しました。スパイシーなルガイユソースで味付け。食感のコントラストが楽しい一皿です。

高品質な牛フィレ肉。柔らかくジューシーです。古いパルメザンチーズで濃厚にした「カフェ・ド・パリ」バターソースをかけました。赤肉好きにはたまらない一品です。

ボリューム満点のコルドンブルーをシェア。鶏肉、ハム、チーズをパン粉で揚げています。黄ワイン風味の芳香なジュを添えて。シェアして楽しめる、食欲をそそる一品です。

サクサクのパイ生地を何層にも重ね、軽やかなバニラクリームを詰めました。フランスのクラシックなデザートを洗練された技で仕上げています。エアリーな食感と魅惑的な香り。

カリカリのエンジェルヘアパスタ（カダイフ）とコンポートいちじくのデザート。ココナッツアイスクリームを添えて、フレッシュさをプラス。地中海風の食感と風味の組み合わせです。

雲のように軽いチョコレートムース。カリカリのパフライスを添えて。オリジナルのバニラソルベ付き。チョコレート好きにはたまらない一品です。

サクサクでとろけるメレンゲに、濃厚なバッファローモッツァレラチーズとフレッシュなブラックベリーを詰めました。フルーティーでクリーミーなデザート。見た目もエレガントです。

グレープフルーツソルベをベースにした、とても軽いアイスデザート。アロエベラと香りの良いオリーブオイルで風味を加えています。食後のリフレッシュに最適です。

熟成されたフランスチーズの盛り合わせ。チーズ職人が厳選しました。通常はパンと一緒に提供されます。フランスのチーズの多様性を発見するのに最適です。

アルザスの辛口白ワイン。ミネラル感がありエレガントです。柑橘類と白花の香りがします。魚介類によく合います。

プロヴァンスのロゼワイン。フレッシュでフルーティーです。アペリティフや、軽めの地中海料理によく合います。よく冷やしてお召し上がりください。

ローヌ渓谷の白ワイン。しばしばリッチでアロマティックです。口当たりがまろやかです。白肉やチーズによく合います。

ブルゴーニュの白ワイン（シャルドネ）。フレッシュでキレがあります。白桃の香りとかすかなバターのニュアンスが感じられます。魚や鶏肉によく合います。

ボルドーの高級赤ワイン。パワフルでタンニンが効いています。熟成とともに黒い果実とスパイスの香りが広がります。赤肉やジビエによく合います。