Akasen la Ligne Rouge

Soupe traditionnelle japonaise à base de bouillon dashi et de pâte miso fermentée. Saveur umami riche et réconfortante. Souvent servie avec du tofu, des algues et de la ciboule.

Salade de chou blanc émincé finement, assaisonnée d'une vinaigrette légèrement sucrée et vinaigrée. Croquante et rafraîchissante.

Légumes marinés japonais, souvent du radis daikon jaune. Saveur aigre-douce et texture croquante. Servi comme accompagnement ou apéritif.

Petite salade de concombre et fruits de mer marinés dans du vinaigre de riz. Goût acidulé et frais, stimule l'appétit.

Salade d'algues wakamé assaisonnée à l'huile de sésame. Texture tendre et légèrement croquante, goût iodé et noisette.

Fèves de soja immatures servies dans leur cosse, bouillies et salées. Se mangent en pressant la cosse pour extraire les fèves. Snack sain et addictif.

Raviolis japonais poêlés, farcis de viande et de légumes. Pâte fine, base croustillante et dessus moelleux. Servis avec une sauce soja vinaigrée.

Crevettes panées à la japonaise (panure panko) et frites. Texture très croustillante et cœur tendre. Souvent accompagnées d'une sauce tartare ou tonkatsu.

Brochettes ou bouchées de bœuf enroulées autour de fromage fondant, panées et frites. Riche et savoureux.

Boulettes de pâte chaude fourrées de morceaux de poulpe. Nappées de sauce spéciale, mayonnaise et copeaux de bonite séchée. Croustillant dehors, fondant dedans.

Variante créative des raviolis japonais classiques, probablement avec une garniture ou une sauce originale.

Bol de riz blanc japonais cuit à la vapeur. Grain court et collant, accompagnement de base des repas japonais.

Riz japonais assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel. C'est le riz utilisé pour préparer les sushis.

Fines tranches de saumon cru, souvent servies avec une marinade légère (huile d'olive, citron, yuzu). Frais et délicat.

Fines tranches de daurade crue, servies en carpaccio avec un assaisonnement léger pour mettre en valeur la saveur subtile du poisson blanc.

Sashimi de daurade, un poisson blanc à la chair ferme et au goût raffiné.

Sashimi de thon rouge. Chair maigre, rouge profond, texture ferme et goût prononcé.

Sashimi de saumon frais. Chair orange, grasse et fondante en bouche. Très populaire.

Sashimi de maquereau, souvent mariné au vinaigre pour adoucir son goût puissant et gras.

Sashimi de poulpe cuit. Chair blanche bordée de violet, texture ferme et légèrement caoutchouteuse.

Sashimi de daurade légèrement saisi (mi-cuit) à la flamme, offrant un contraste de textures et une saveur fumée.

Sashimi de saumon légèrement saisi en surface, révélant le gras du poisson et apportant une note grillée.

Sushi nigiri composé d'une tranche de thon rouge cru sur une bouchée de riz vinaigré.

Sushi nigiri au saumon cru. Un classique apprécié pour son goût riche.

Sushi nigiri au saumon mi-cuit, légèrement brûlé au chalumeau pour une saveur caramélisée.

Sushi nigiri à la daurade, poisson blanc au goût délicat.

Sushi nigiri à la crevette cuite, ouverte en papillon. Doux et légèrement sucré.

Sushi nigiri à l'anguille d'eau douce grillée, nappée d'une sauce sucrée (kabayaki). Riche et fondant.

Sushi nigiri au maquereau mariné. Goût prononcé caractéristique des poissons bleus.

Sushi nigiri au poulpe cuit. Texture ferme agréable sous la dent.

Sushi nigiri à l'omelette japonaise sucrée-salée, maintenue par une fine bande d'algue.

Sushi nigiri combinant saumon et avocat, souvent tenus par une petite bande d'algue. Crémeux et riche.

Sushi gunkan (bateau) : riz entouré d'algue nori, garni de tartare de saumon assaisonné.

Sushi gunkan garni de tartare de thon frais.

Sushi gunkan garni d'œufs de saumon. Les œufs explosent en bouche en libérant une saveur marine salée.

Sushi gunkan garni de tarama (préparation à base d'œufs de poisson).

Variante de sushi au saumon braisé, possiblement présentée différemment (gunkan ou topping).

Sushi à la daurade légèrement grillée au chalumeau.

Maki classique au thon rouge. Rouleau fin d'algue nori et riz avec un cœur de poisson.

Maki au saumon cru.

Maki farci au bâtonnet de crabe (surimi).

Maki à l'anguille grillée et sauce sucrée.

Maki végétarien au radis mariné croquant.

Maki végétarien au concombre frais. Très rafraîchissant.

Maki végétarien à l'avocat crémeux.

Maki au fromage frais (type cream cheese).

Maki au poulet, inspiré de la brochette yakitori.

Maki au bœuf et fromage.

California roll (riz à l'extérieur, algue dedans) garni de saumon et d'avocat. Souvent parsemé de graines de sésame.

California roll au thon et avocat.

California roll frais au surimi, avocat et une touche de menthe.

California roll associant le saumon au goût salé du tarama.

California roll crémeux au saumon et fromage frais (cream cheese).

California roll au thon cuit mélangé à la mayonnaise, avec de l'avocat.

California roll au thon mayo épicé.

California roll garni de crevette frite panée.

California roll à la crevette cuite et avocat.

California roll végétarien au concombre croquant et fromage frais.

California roll végétarien crémeux avocat et fromage.

Gros rouleau de maki contenant plusieurs ingrédients (légumes, poisson, omelette). Diamètre plus large que les makis classiques.

Roll recouvert d'oignons frits croustillants.

Roll spécial saumon et fromage.

Roll frais au saumon et concombre.

Cône d'algue nori rempli de riz, de thon et d'avocat. Se mange à la main.

Temaki (cône) au saumon et avocat.

Temaki (cône) au surimi et avocat.

Temaki (cône) garni d'œufs de saumon.

Temaki (cône) à l'anguille grillée.

Brochettes de cuisse de poulet et de poireau grillées, nappées de sauce yakitori sucrée-salée.

Brochettes de boulettes de viande de poulet hachée, tendres et savoureuses.

Ailes de poulet grillées en brochette, peau croustillante.

Brochettes de thon grillé.

Brochettes populaires de fines tranches de bœuf enroulées autour de fromage fondu.

Brochettes de bœuf grillé.

Brochettes de saumon grillé.

Brochettes de noix de Saint-Jacques grillées.

Brochettes de crevettes (gambas) grillées.

Brochettes de champignons de Paris grillés.

Brochettes de rondelles de courgette grillées.

Brochettes de poireau grillé.

Café accompagné de petites douceurs japonaises (pâte de haricot rouge, gingembre).

Fruits litchis au sirop, sucrés et parfumés.

Boules de riz gluant chaudes saupoudrées de coco râpée, cœur sucré (soja ou crème).

Dessert composé d'un gâteau parfumé au matcha et d'une boule de glace.

Boule de glace enveloppée dans une fine pâte de riz gluant (mochi). Texture moelleuse dehors et glacée dedans.

Boules de crème glacée ou sorbet classiques.