남도집

焼き鰻をメインにした定食。鰻は通常、醤油または唐辛子のグレーズで味付けされ、柔らかくなるまで焼かれる。ご飯と様々なおかずと一緒に提供される、満足感のある一食。

新鮮な淡水鰻1キログラムを完璧に焼き上げたもの。肉は濃厚で脂が乗っており、香ばしい。しばしばレタスやゴマの葉で生姜やニンニクと一緒に巻いて食べる。

挽いた泥魚（ドジョウ）と味噌、キャベツなどの野菜で作られた伝統的なスープ。濃厚で土のような風味、香ばしいスープが特徴。通常、砕いた野生ゴマまたはサンショウペッパーで味付けされる。

泥魚を挽かずに丸ごと調理したドジョウ汁。噛み応えのある食感とより深い魚の風味を提供する。香ばしく、わずかに辛いスープで提供される。

衣をつけて揚げた料理で、おそらく丸ごと泥魚を衣で包んで揚げたもの。外はカリカリで、中は香ばしく柔らかい。ドジョウ汁の付け合わせとして人気の一品。

泥魚、野菜、そしてしばしば手でちぎった生地（スジェビ）で作られた辛い鍋料理。スープは赤く、辛く、濃厚。熱々でぐつぐつ煮えたぎる状態で提供される。

辛い淡水ナマズ鍋。ナマズは柔らかく甘い身で、スープはセリと大根が入っており、辛くて爽やか。シェアするのに最適なボリューム満点の料理。