Toriyoshi

Menudillos de ternera estofados a fuego lento en miso rojo. Podrá disfrutar del rico sabor del miso y la textura tierna de los menudillos. Un plato clásico como aperitivo para acompañar bebidas.

Se tuesta ligeramente la superficie de muslos de pollo frescos y se sirven poco hechos por dentro. Podrá disfrutar del aroma tostado, el dulzor natural del pollo y su textura elástica. Sírvalo con ponzu de wasabi para un sabor refrescante.

Pechuga de pollo fresca escaldada y mezclada con salsa de soja y wasabi. Tiene una textura húmeda, tierna y masticable. El picante del wasabi realza el dulzor del pollo.

Filete de caballa adobado en vinagre, cuya superficie se tuesta a fuego directo. Al tostarla, la grasa de la piel se derrite, aumentando su aroma y sabor umami. El equilibrio entre acidez y grasa es excelente, y combina bien con el sake.

Un estilo en el que se come tsukune (albóndiga de pollo picado) con pimiento crudo. La textura crujiente y el amargor del pimiento refrescan la jugosa grasa del tsukune.

Pollo frito cubierto con una salsa agridulce especial y salsa tártara. En este restaurante, utilizamos una salsa estilo 'youlinji' y tártara de ajo casera, con un sabor intenso que va bien tanto con arroz como con alcohol.

Brocheta de muslo de pollo. Tiene una cantidad moderada de grasa, lo que le confiere un sabor jugoso y rico.

Pollo y cebolleta ensartados alternativamente en una brocheta y asados. Se puede disfrutar del sabor umami del pollo junto con la dulzura y el aroma tostado de la cebolleta asada.

Carne alrededor del hueso de la cola del pollo. Tiene mucha grasa, lo que le confiere una textura jugosa y que se derrite en la boca.

Parte del estómago del pollo. Bajo en grasa, con una textura crujiente única y un sabor ligero.

Carne de la zona del cuello del pollo. Es un músculo muy activo, por lo que la carne está firme, con una textura elástica y un sabor intenso.

Piel de pollo asada. La superficie queda crujiente y aromática, y al morderla, el sabor de la grasa inunda la boca.

Parte del cartílago del pollo. Se puede comer con el hueso y disfrutar de su textura dura y crujiente. Generalmente se come con sal para un sabor ligero.

Corazón de pollo. Tiene una textura elástica y firme, y es una parte fácil de comer con poco olor.

Hígado de pollo. Se caracteriza por su sabor denso, cremoso y untuoso. Rico en hierro y otros nutrientes.

Punta del ala de pollo. La piel queda crujiente, el interior jugoso y es rica en colágeno. Al tener hueso, se come con las manos, chupando hasta el final.

Albóndiga de pollo picado (tsukune) servida con yema de huevo cruda. Al mezclar el tsukune con salsa agridulce y la rica yema de huevo, se obtiene un sabor suave.

Una especialidad con tsukune jugoso cubierto con abundante salsa tártara. La rica salsa combina bien con el sabor umami del tsukune.

Tsukune cubierto con queso fundido y asado. La riqueza y salinidad del queso combinan con el sabor umami de la salsa y la carne.

Albóndiga de pollo picado clásica, moldeada y asada. Elaborada con grasa de pato de corcho, tiene un sabor esponjoso y jugoso.

Tsukune con un condimento extremadamente picante. Se caracteriza por su picante estimulante y se recomienda para los amantes de la comida picante.

Surtido de 6 brochetas recomendadas por el chef. Ideal para quienes desean probar diferentes partes en pequeñas cantidades.

Pechuga de pollo magra y suave asada, servida con wasabi de montaña. El picante punzante del wasabi de montaña complementa perfectamente el ligero sabor del pollo.

Pechuga de pollo asada servida con yuzu kosho. El aroma refrescante del yuzu y el picante del chile añaden un toque especial.

Pechuga de pollo Oyamadori con hoja de shiso y mentaiko. El sabor del shiso y la salinidad/umami del mentaiko realzan el sabor ligero de la pechuga.

Cebolleta ensartada en una brocheta y asada. Al asarla, se realza la dulzura de la cebolleta, disfrutando de su textura aromática y tierna.

Brocheta simple de shiitake asado. Podrá disfrutar del aroma y sabor umami del hongo, y su textura única.

Tomates cherry asados. Al calentarlos, su dulzor aumenta y el jugo explota en la boca. Tenga cuidado de no quemarse.

Huevo de codorniz ensartado en una brocheta y asado. Podrá disfrutar de la textura tierna de la clara y la suavidad de la yema.

Brocheta de tocino cortado grueso. La jugosa grasa y el aroma ahumado abren el apetito.

Spam asado. Es salado y se vuelve aromático al tostar la superficie hasta que quede crujiente.

Un set de tsukune asado con pimiento crudo. Al presionar el tsukune contra el pimiento y comerlos juntos, se puede disfrutar del contraste de texturas y sabores.