Restaurante LAVA

Una tabla de embutidos ibéricos y artesanales para compartir. Incluye 'Cebo de campo' (jamón), 'cecina' (carne de res seca) y 'sobrasada' (salchicha picante para untar). Sabores ricos, salados y umami.

Una selección de quesos curados del quesero 'Cow'. Ideal para compartir como aperitivo o al final de la comida. Para degustar con pan.

Pescado crudo marinado en una salsa 'leche de tigre' (jugo de cítricos picante). Servido con una crema de arroz con sésamo negro para la untuosidad y 'merken' (pimiento ahumado chileno). Fresco, acidulado y ligeramente ahumado.

Filete de abadejo preparado según la técnica japonesa Ikejime para una textura superior. A la parrilla con miso sabroso y acompañado de col de Milán, alga kombu y una salsa de curry verde. Un plato rico en umami con notas asiáticas.

Pasta rellena o servida con mejillones de Camarga. Realzada por una salsa de curry salvaje y un toque ácido de fruta de la pasión. Una mezcla creativa de sabores marinos y exóticos.

Un plato vegetariano que realza las verduras verdes (guisantes, brócoli). Adornado con Brie de Meaux, un queso de pasta blanda cremoso y rico. Fresco y delicioso.

Espárragos blancos tiernos servidos con un ligero sabayón perfumado con miso de pan de centeno. Realzado por ajo de oso salvaje. Sabores delicados, terrosos y herbáceos.

Solomillo de ternera Axuria cocinado a la barbacoa para un sabor a la parrilla. Servido con una cremosa mousseline ahumada y espárragos verdes. Tierno, carnoso y con notas ahumadas.

Silla de cordero lechal lacada y brillante. Acompañada de garbanzos y un condimento agridulce de dátil y harissa. Cubierta con un jugo de especias Raz el hanout. Sabores de inspiración norteafricana.

Ternera cruda cortada a cuchillo y aderezada con salsa chimichurri de hierbas. Adornada con pimienta salvaje voatsiperifery y virutas de queso Pecorino salado. Fresco, texturizado y sabroso.

Postre a base de ruibarbo confitado, combinado con Mezcal ahumado y un cremoso sorbete de yogur griego. Un toque de chile chipotle aporta un ligero calor. Equilibrio entre acidez, dulzor y ahumado.

Postre de chocolate negro 70% originario de Congo. Perfumado con cardamomo verde aromático y acompañado de un praliné de sésamo. Rico, amargo y con notas de avellana.

Un menú degustación sorpresa en 5 servicios ('escalas'). El chef compone la comida según los productos del mercado y su inspiración. Una experiencia culinaria completa para dejarse guiar.