Ottavo Colle - Bistrot con Cucina

Un recorrido de degustación de seis platos sorpresa del chef. Una experiencia culinaria completa que guía al comensal a través de diferentes sabores.

El recorrido más completo de nueve platos. Un viaje gastronómico extendido para saborear toda la filosofía de la cocina del chef.

Menú degustación que permite elegir los platos directamente de la carta. Ideal para quienes desean personalizar su experiencia.

Una versión más amplia del menú a elección, que permite seleccionar un mayor número de platos de la carta.

Un plato dedicado a los amantes del pescado crudo. Incluye crustáceos frescos, ostras finas Ancelin, carpaccios delicados y tartar de pescado.

Filete de atún sellado rápidamente para mantener el interior crudo y jugoso. Servido con una dulce pasta de almendras, pesto aromático y salsa Ponzu cítrica.

Crustáceos marinados en jugo de cítricos (ceviche) combinados con una panzanella, una ensalada de pan toscana crujiente y sabrosa. Un encuentro entre Sudamérica e Italia.

Salmonete preparado con una técnica particular para hacer la piel soplada y crujiente. Servido con un acompañamiento de mariscos.

Un plato fusión que une la Causa peruana (patatas aderezadas con lima y chile) al estilo del sushi. Guarnecido con pescado crudo y crustáceos.

Pulpo asado servido con una mayonesa hecha con su propio jugo, suave espuma de patatas, polvo de aceitunas salado, avellanas crujientes y trufa.

Pasta larga aderezada con un sabroso fondo de cocción de pollo, enriquecida con pequeños calamares, setas rebozuelos y una fresca salsa de perejil. Un plato de mar y montaña.

Una opulenta reinterpretación de la clásica carbonara. Probablemente enriquecida con ingredientes de lujo como mariscos finos (ej. erizos de mar) o trufa.

Pasta fresca al huevo servida con pulpa de bogavante, 'nduja picante calabresa y preciado jamón Patanegra. Una mezcla de sabores dulces, picantes y salados.

Un plato especial creado por el chef, que representa su firma culinaria. Los ingredientes varían según la creatividad y la temporada.

Spaghettoni de alta calidad aderezados con almejas frescas y una pizca de bottarga de mújol (huevas de pescado secas), que aporta un intenso sabor a mar.

Pasta fresca corta típica regional servida en una sopa de garbanzos con nota ahumada, acompañada de achicoria amarga y bacalao. Un plato rústico y reconfortante.