NOMICOS

Un menú degustación completamente dedicado al bogavante. Propone el crustáceo en diferentes formas, desde el tartar fresco hasta preparaciones cocidas acompañadas de sabores amaderados y herbáceos. Una experiencia lujosa para los amantes de los mariscos.

El recorrido gastronómico emblemático del chef, que realza productos nobles como la trufa negra, el foie gras y la vieira. Este menú de varios platos ofrece una visión completa de la cocina refinada y creativa de la casa.

Un menú que celebra los productos del momento, con especial atención a las verduras y carnes de temporada como la codorniz. Los platos combinan frescura vegetal y sabores provenzales como la aceituna negra y el tomillo.

Una entrada rica y decadente que combina macarrones gratinados con parmesano con trufa negra y foie gras de pato. Todo se une con un sabroso jugo de ternera. Un clásico de la alta cocina francesa.

Finas lonchas de bogavante azul crudo servidas en carpaccio. El plato se refresca con la acidez de la manzana verde y las perlas de limón caviar, con un toque asiático de salsa ponzu.

Una versión de boletus servidos crudos y cocidos para jugar con las texturas. Acompañados de un huevo cocido a baja temperatura (huevo perfecto) y una emulsión perfumada a la haba tonka.

Trozos de bogavante azul a la parrilla y lacados con una salsa de miso para un sabor umami profundo. El vinagre de cereza aporta una acidez afrutada que equilibra la riqueza del plato.

Filete de bar salvaje acompañado de caviar de calidad imperial. Servido con un cremoso sabayón de limón de Menton y hierbas frescas como amaranto y tetrágono.

Un lomo de abadejo preparado al estilo de la bullabesa provenzal. Guarnecido con hinojo, patatas tiernas y la tradicional salsa rouille de azafrán.

Trozo de ternera tierno cocido lentamente. Servido con un jugo intenso de limón confitado y habas blancas (cocos de Paimpol) aderezadas con salvia y parmesano.

Filete de ternera tierno preparado con sabores del sur de Francia. Acompañado de raviolis de hierbas, aceitunas negras y tomates confitados dulces y sabrosos.

Codorniz preparada de dos maneras diferentes para variar las texturas. Servida con un tian de verduras mediterráneas y un jugo desglasado con vinagre de cereza.

Un surtido de quesos franceses curados a la perfección, seleccionados por Laurent Dubois, Mejor Artesano de Francia. Ideal para descubrir la diversidad de los terruños queseros.

Un postre audaz y refrescante a base de hielo picado de ajenjo. Se combina con una mermelada de tomate endulzada con vainilla y un helado de hinojo para un perfil anisado.

Una versión del baba clásico, perfumado con la hierba aromática mejorana. Servido con higos frescos de Solliès y un helado de hojas de higuera.

Un postre texturizado para los amantes del chocolate negro de alta calidad. Combina el crujiente del chocolate con un cremoso anisado y un intenso sorbete de cacao.