L'ABRAISE

Un whiskey irlandais mélangé, connu pour sa douceur. Il présente des notes de fruits, de vanille et d'épices légères. Se déguste pur, sur glace ou en cocktail.

Un whisky écossais Single Malt du Speyside. Il est doux, soyeux avec des arômes de miel et de fruits. Idéal pour ceux qui découvrent les malts.

Un whisky écossais d'Islay, célèbre pour son caractère très tourbé et fumé. Riche et intense avec des notes marines. À savourer lentement pour apprécier sa complexité.

Un whisky japonais de grain distillé dans un alambic 'Coffey'. Il offre des saveurs douces de maïs, de fruits tropicaux et de caramel. Une texture onctueuse et gourmande.

Un assemblage de malts japonais. Il se caractérise par des notes fruitées et une légère touche fumée. Équilibré et raffiné.

Un whisky single malt sélectionné pour conclure le repas. Ses arômes sont probablement complexes et digestifs. Se boit pur pour en apprécier toutes les nuances.

L'apéritif anisé emblématique de Marseille. Il a un goût fort de réglisse et d'anis. Se boit traditionnellement allongé de beaucoup d'eau fraîche et de glaçons.

Un pastis de Corse aux saveurs d'anis et de réglisse. Léger et rafraîchissant. Servi avec de l'eau fraîche pour se désaltérer.

Un vin fortifié et aromatisé aux plantes, originaire de Charente. Il présente des notes riches, épicées et légèrement amères. Excellent sur glace ou en cocktail.

Un vermouth blanc aux arômes floraux et fruités. Moins amer que le rouge, il est doux et complexe. Se déguste frais en apéritif.

Un vin doux naturel de la vallée du Rhône. Très aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'abricot. Se sert frais, souvent en apéritif ou avec le dessert.

Un vin de Porto vieilli en fût, riche et complexe. Il offre des saveurs de fruits secs, de caramel et d'épices. Idéal en digestif ou avec du chocolat.

Une eau minérale gazeuse naturelle de Corse. Elle est pétillante et riche en fer. Très désaltérante pendant le repas.

Une eau de source corse, légère et faiblement minéralisée. Elle est plate et très pure. Accompagne bien tous les plats sans altérer le goût.

Format demi-bouteille de l'eau gazeuse corse Orezza. Pétillante et rafraîchissante. Parfaite pour une consommation individuelle.

Format demi-bouteille de l'eau plate corse St Georges. Pure et légère. Idéale pour se désaltérer.

Jus de fruits haut de gamme, réputés pour leur goût authentique de fruit frais. La texture varie selon le fruit (nectar onctueux ou jus fluide). Servis frais.

Une boisson gazeuse sucrée au goût de citron. Pétillante et acidulée. Classique et rafraîchissant.

Un pâté rustique préparé par le chef, à base de viandes hachées et d'épices. Texture ferme et fondante. Se déguste avec du bon pain de campagne.

Jambon cru espagnol de porc noir nourri aux glands (bellota). Saveur intense de noisette et gras fondant. Considéré comme l'un des meilleurs jambons du monde.

Saucisse sèche de porc ibérique de haute qualité. Goût riche et poivré avec un gras savoureux. Parfait pour l'apéritif.

Saucisson sec espagnol épicé au paprika (pimentón). Couleur rouge vif et saveur relevée. Texture ferme et huileuse.

Charcuterie d'origine corse ou italienne faite d'échine de porc salée et séchée. Goût délicat et persillé. Se mange en tranches fines.

Charcuterie des Baléares à texture de pâté, parfumée au paprika. Elle est tendre et se tartine facilement. Saveur douce et épicée.

Une charcuterie originale à base de langue de bœuf. Texture fine et fondante avec un goût fumé prononcé. Une alternative intéressante au porc.

Jambon de bœuf séché et légèrement fumé, spécialité espagnole. Couleur rouge foncé, saveur intense et peu grasse. Rappelle la bresaola mais avec plus de caractère.

Un assortiment varié des charcuteries proposées à la carte. Idéal pour goûter à tout entre amis. Servi sur une ardoise.

Sardines en conserve de qualité supérieure, servies entières. Chair tendre et riche en saveur marine. Se mangent avec du pain beurré.

La partie la plus grasse et la plus tendre du thon, conservée dans l'huile. Texture soyeuse et goût délicat. Un produit fin très apprécié.

Moules marinées dans une sauce vinaigrée et épicée (escabèche). Saveur acidulée et légèrement piquante. Servies froides en tapas.

Asperges vertes ou blanches sautées à la poêle, assaisonnées à l'ail des ours (plante sauvage aillée). Saveur végétale et parfumée. Tendre et croquant.

Os de bœuf coupé en long et rôti, servi avec sa moelle. La moelle est grasse, riche et fondante. Se déguste tartinée sur du pain grillé avec de la fleur de sel.

Charcuterie pâtissière composée de viandes en gelée cuites dans une pâte brisée. La recette varie selon le moment. Allians le croustillant de la pâte et le fondant de la viande.

Œuf poché servi dans une sauce au vin rouge avec des lardons, oignons et champignons. Un classique de la cuisine bourguignonne. Riche et savoureux.

Petits poivrons doux farcis de fromage de chèvre frais aux herbes. Accompagnés de courgettes et d'une soupe froide de légumes. Frais et estival.

Assiette combinant du saumon fumé sur place et du saumon cru haché assaisonné. Joue sur les textures et les saveurs du poisson. Servi frais.

Escargots et champignons cuits dans du beurre, de l'ail et du persil. Servi chaud dans un petit plat. Très parfumé et classique de la gastronomie française.

Tentacules de poulpe cuits au grill, offrant un goût fumé et une texture tendre à l'intérieur, croustillante à l'extérieur. Servi avec une salade fraîche.

Entrée fraîche composée d'avocat, de petits légumes et de chair de crabe tourteau. Mélange onctueux et croquant avec une saveur marine délicate.

Viande crue coupée grossièrement au couteau (non hachée), assaisonnée de câpres, oignons et condiments. Texture mâchefer et goût pur de viande. Servi froid.

Morceau de bœuf épais et tendre provenant de la race Aubrac. Viande goûteuse et maigre. Grillé selon votre cuisson préférée.

Morceau noble et tendre du veau, situé dans la cuisse. Viande rosée, délicate et moelleuse. Souvent rôti ou poêlé.

Une entrecôte de bœuf irlandaise, reconnue pour son persillage et sa tendreté. La maturation renforce ses arômes de noisette et de beurre. Juteuse et savoureuse.

Morceau persillé situé près des côtes (basse côte), issu de bœuf Black Angus. Très tendre et riche en goût. Idéal grillé.

Morceau de choix du porc ibérique, situé à la pointe de l'échine. Viande rouge très tendre et juteuse, au goût de noisette. Se mange généralement rosée.

Fines tranches de bœuf cru légèrement fumé, servies en assiette froide. Garnies de fromage italien, légumes et sauce au basilic. Léger et raffiné.

Abats nobles du veau (glande), cuisinés pour être croustillants dehors et fondants dedans. Accompagnés d'une garniture forestière riche. Plat gastronomique.

Plat d'inspiration thaïlandaise : bœuf mariné grillé et coupé en lamelles, servi avec une sauce piquante et acidulée. Accompagné de légumes sautés. Exotique et relevé.

Ragoût de bœuf mijoté longuement dans de la bière avec des oignons et du pain d'épices. Sauce brune riche, sucrée-salée. Plat du Nord réconfortant.

Saumon cru coupé en dés, assaisonné avec de la moutarde à l'ancienne. Frais et légèrement piquant. Servi avec de la salade.

Pommes de terre coupées et dorées à la poêle.

Mélange de légumes frais du moment, cuits vapeur ou sautés.

Purée de pommes de terre ou d'autres légumes, onctueuse et faite maison.

Salade verte fraîche avec vinaigrette.

Pièce de bœuf très populaire au Brésil, avec une couche de gras qui fond à la cuisson. Goût intense. Prix au poids, à partager.

Grosse pièce de bœuf sur l'os, issue de vaches normandes. Viande persillée et très goûteuse. Conviviale, à partager à plusieurs.

Côte de bœuf de race Aubrac, réputée pour sa viande rustique et fine. Cuite grillée sur l'os.

Côte de bœuf sélectionnée, coupe irlandaise. Tendre et savoureuse.

Côte de bœuf de race Angus, très persillée (gras intramusculaire). Offre une jutosité et une tendreté exceptionnelles.

Petit fromage de chèvre entier. Peut être servi frais, demi-sec ou sec. Goût caprin caractéristique.

Une portion de fromage sélectionnée selon la saison et l'affinage.

Assiette de trois fromages différents sélectionnés par la maison.

Grand plateau de dégustation avec cinq variétés de fromages.

Interprétation de l'omelette norvégienne ou de l'île flottante. Probablement de la glace sous une meringue flambée ou pochée. Dessert léger et sucré.

Dessert centré sur la framboise, peut-être une tartelette ou un montage avec de la crème. Fruité et acidulé.

Tarte aux pommes caramélisées cuite à l'envers. Pâte croustillante et pommes fondantes. Servie tiède, souvent avec de la crème fraîche.

Crème dessert onctueuse parfumée au citron, recouverte d'une couche de sucre caramélisé croquant. Contraste chaud-froid.

Pâtisserie composée de couches de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière à la vanille. Texture aérienne et riche.

Gâteau au chocolat au cœur coulant, twisté avec de l'olive noire pour une note originale. Servi avec une sauce vanille anglaise.

Un café espresso servi avec une sélection de mignardises (mini-desserts). Idéal pour goûter à tout.

Un thé chaud servi avec une sélection de mignardises.

Glace ou sorbet artisanal de qualité. Rafraîchissant en fin de repas.

Espresso classique.

Double dose d'espresso.

Café décaféiné.

Double dose de café décaféiné.

Café allongé avec du lait chaud.

Thé chaud (variétés généralement disponibles sur demande).

Boisson chaude aux plantes (verveine, menthe, etc.), sans théine.

Vin rouge de la Côte Chalonnaise. Pinot Noir structuré, fruité (fruits rouges) avec des notes terriennes.

Pinot Noir de Bourgogne. Vin rouge frais et élégant, avec des arômes de petits fruits noirs.

Vin rouge de la Côte de Beaune. Tannins fins, arômes de fruits rouges et noirs. Équilibré.

Maranges (probable). Vin rouge du sud de la Côte de Beaune. Souple et fruité, avec du caractère.

Vin rouge de la Côte de Nuits, réputé pour sa finesse et son élégance féminine. Arômes de violette et de fruits rouges.

Premier Cru de Volnay. Vin rouge très fin, soyeux et aromatique. Une référence d'élégance en Bourgogne.

Pommard Premier Cru. Vin rouge puissant, tannique et structuré. Arômes de fruits noirs et de cuir. Vin de garde.

Grand Cru de Bourgogne. Vin rouge exceptionnel, riche, puissant et complexe. Grande longueur en bouche.

Vin rouge millésimé 1995. Vin évolué, aux arômes tertiaires (sous-bois, épices). Rare.

Vin rouge naturel du Prieuré Roch. Expressif, vibrant et pur. Très recherché par les amateurs.

Gevrey-Chambertin Premier Cru. Vin rouge puissant et structuré. Monopole signifie que le domaine possède toute la parcelle.

Grand Cru mythique. Vin rouge complexe, racé et de très grande garde. Une bouteille d'exception.

Vin rouge de 2009, excellent millésime. Vieilles vignes apportant concentration. Arômes profonds.

Vin rouge très prestigieux. Le Clos des Corvées est un monopole du domaine. Vin intense et vibrant.

Vin rouge du sud. Probablement puissant et épicé, comme son nom l'indique.

Syrah de la vallée du Rhône nord. Vin rouge poivré, fruité et élégant.

Vin de France 100% Syrah. Fruité, épicé et facile à boire.

Vin rouge puissant du Rhône sud (Grenache dominant). Chaleureux, aux notes de garrigue et de fruits noirs.

Syrah de la rive gauche du Rhône. Vin rouge aux arômes de fruits rouges, violette et épices.

Grand vin du Rhône sud. Puissant, complexe et élégant. Arômes de fruits mûrs et d'épices.

Syrah puissante et tannique de Cornas. Vin rouge noir, robuste et de garde.

L'une des plus prestigieuses appellations du Rhône. Syrah élégante, fumée et florale. La Côte Brune est un terroir puissant.

Vin rouge de Pascal Chalon (Rhône sud). Biodynamique, concentré et expressif.

Autre cuvée de Pascal Chalon. Vin rouge riche et soyeux.

Champagne sec sans sucre ajouté. Très pur, vif et minéral. Idéal à l'apéritif ou avec des fruits de mer.

Champagne rosé ou à la robe légèrement teintée. Fruité, élégant et festif.

Vin rosé de Provence pâle et élégant. Arômes d'agrumes et de fleurs. Très rafraîchissant.

Rosé décontracté et fruité. Vin de plaisir simple et convivial.

Grand Cru Classé de Pauillac. Millésime 1995. Vin rouge puissant, complexe et à maturité.

Grand Cru Classé de Pauillac. Millésime exceptionnel 2000. Très grand vin de garde.

Premier Grand Cru Classé. Millésime mythique 2000. L'un des vins les plus prestigieux au monde.

Premier Grand Cru Classé. Millésime classique. Vin d'une grande élégance et profondeur.

Premier Grand Cru Classé B de Saint-Émilion. Vin riche et puissant (Merlot).

Second Grand Cru Classé de Saint-Julien. Vin harmonieux et racé. Millésime mûr.

Second Grand Cru Classé de Saint-Julien. Millésime d'exception. Vin de très longue garde.

Second Grand Cru Classé de Saint-Julien. Millésime élégant.

Premier Grand Cru Classé. Vin légendaire de Pessac-Léognan. Fumé, minéral et complexe.

Eau-de-vie de prune ambrée. Goût riche de pruneau et de bois.

Eau-de-vie de cidre normande de grand âge. Arômes de pomme cuite et d'épices. Doux et complexe.

Cognac Extra Old, très fin et délicat (Grande Champagne). Notes florales et fruitées.

Eau-de-vie de fruit (framboise). Le cœur de chauffe est la partie la plus pure de la distillation. Parfum intense de fruit frais.

Eau-de-vie de poire William. Intense et parfumée, on croirait croquer dans le fruit.

Eau-de-vie de prune mirabelle vieillie. Douce, ronde et fruitée.

Eau-de-vie de prune ambrée. Goût riche de pruneau et de bois.

Rhum vieux du Venezuela. Très doux, avec des notes de caramel, vanille et fruits confits.

Rhum vieux du Guatemala vieilli en altitude. Complexe, riche et sirupeux. Notes de chocolat et café.

Vodka française distillée à base de raisin. Texture lisse et légère note d'agrumes.

Liqueur de menthe poivrée, fraîche et sucrée. Se boit glacée.