Joséphine Chez Dumonet

Un paté rústico y grueso hecho de cerdo picado sazonado. Sabroso, graso y rico en sabor. Normalmente se unta en pan crujiente y se disfruta con pepinillos.

Lonchas de salmón curado y ahumado en frío preparadas en casa. Textura sedosa con un distintivo sabor ahumado y salado. A menudo se sirve con tostadas, limón o nata.

Una rica delicadeza hecha de hígado de pato o ganso cebado, prensado en un paté suave. Extremadamente mantecoso, cremoso y delicado. Se unta en tostadas calientes para que se derrita ligeramente.

Una ensalada fresca con hojas de achicoria ligeramente amargas combinadas con manzanas dulces, nueces crujientes y queso azul picante. Un equilibrio de texturas y sabores dulces y salados. Se come como entrante ligero.

Filetes de arenque en escabeche servidos junto con patatas calientes al vapor. El pescado es ácido y aceitoso, contrastando con las patatas suaves y delicadas. Un aperitivo clásico de bistró francés.

Corazones de alcachofa tiernos aderezados con una salsa de mantequilla cítrica. Sabor suave y ligeramente a nuez con un final brillante y ácido. Servido con hojas verdes frescas.

Tomates de herencia servidos con una versión más pequeña de queso Burrata (queso italiano fresco de leche de vaca hecho de mozzarella y nata). Jugoso, dulce y cremoso. Se disfruta mejor con un chorrito de aceite.

Rodajas de melón dulce maridadas con jamón serrano salado. Una combinación clásica que ofrece un refrescante contraste de sabores dulces y salados.

Colmenillas rellenas y servidas en una rica salsa de crema con vino del Jura. Terroso, a nuez y muy aromático. Un lujoso aperitivo caliente.

Cigalas asadas y servidas con una sencilla salsa de mantequilla y limón. Carne de marisco dulce y delicada, similar a la langosta pero más pequeña. Se come extrayendo la carne de la cáscara.

Un pescado entero a la parrilla o asado, servido con un guiso de verduras provenzal (ratatouille). El pescado tiene carne blanca y escamosa con un sabor suave. Se comparte entre dos personas.

Un rico y lento estofado originario del sur de Francia, que contiene judías blancas y varias carnes como salchichas de cerdo y confit de pato. Sustancioso, sabroso y muy saciante. Un plato para compartir característico.

Un filete de pescado San Pedro, conocido por su delicada carne blanca, servido con puerros en una salsa cremosa infusionada con vainilla. Sabor a pescado suave con notas florales dulces y aromáticas de la vainilla.

Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta que esté tierno, luego crujiente. La carne es rica y se deshace del hueso, con piel salada y crujiente. Servido con patatas salteadas.

Carne de ternera cruda picada y sazonada con alcaparras, cebollas y salsas, a menudo mezclada en la mesa. Temperatura fría y textura suave con un sabor audaz y salado. Servido con patatas fritas.

Una chuleta de cerdo de alta calidad a la parrilla para conservar sus jugos, servida con verduras de temporada. Carne sabrosa con un ligero toque ahumado de la parrilla.

Una salchicha tradicional de grano grueso hecha de intestinos de cerdo (tripas). Tiene un aroma muy distintivo y penetrante y una textura masticable. Servido con una mostaza picante y salsa de vino blanco.

Estofado de ternera braseado en vino tinto con carrilleras de ternera. La carne es extremadamente tierna y gelatinosa, servida en una salsa rica y oscura. Acompañado de pasta de cinta.

Capas de carne de pichón dispuestas en estilo 'milhojas', acompañadas de rosetas de patata crujientes. El pichón tiene un sabor oscuro y de caza, similar al pato pero más terroso.

Una loncha caliente de hígado de pato o ganso graso entero, sellado hasta quedar crujiente por fuera y derretido por dentro. Rico y mantecoso, equilibrado por la dulzura de las pasas.

Un corte tierno de ternera magra, a la parrilla al gusto. Servido con patatas fritas crujientes y una opción de salsa cremosa de hierbas (Béarnesa) o salsa picante de pimienta.

Un lujoso plato de filete cubierto con foie gras a la plancha y una rica salsa de trufa o Madeira. Combina la ternura de la ternera con la cremosa riqueza del hígado.

Una guarnición sencilla de hojas de lechuga fresca con vinagreta. Refrescante y crujiente.

Una porción adicional de un plato de acompañamiento, como verduras, patatas o patatas fritas.

Un queso francés duro elaborado con leche de vaca cruda, curado durante 30 meses. Textura densa con cristales crujientes y sabores intensos a nuez y caramelo.

Un queso de leche de vaca suave y cremoso con corteza enmohecida. Aroma fuerte y sabor rico y terroso. Se come mejor a temperatura ambiente.

Café recién hecho servido con un pequeño bizcocho tradicional en forma de concha servido caliente.

Porción para llevar del paté de cerdo de la casa. Se vende por peso.

Porción para llevar de terrina de foie gras. Se vende por peso.

Porción para llevar del aperitivo de arenques.

Porción para llevar de salmón ahumado de la casa. Se vende por peso.

Kit para llevar del famoso milhojas, que te permite montarlo fresco en casa.

Un vino blanco seco elaborado con uvas Chardonnay en Borgoña. Crujiente, ácido y a menudo con sabor a pedernal o mineral. Combina bien con mariscos.

Un vino dulce francés de postre de la región de Burdeos. Color dorado con sabores a miel, albaricoque y frutos secos. Excelente con foie gras o postres.

Una mezcla blanca seca de Burdeos, típicamente Sauvignon Blanc y Sémillon. Conocida por su elegancia, notas cítricas y a veces un toque de roble.

Un prestigioso vino blanco elaborado íntegramente con uvas Viognier en el Valle del Ródano. Muy aromático con notas de melocotón, albaricoque y flores. Con cuerpo.

Un Borgoña blanco de alta calidad (Chardonnay). Rico y con cuerpo, con notas de fruta madura y roble. Buena profundidad y complejidad.

Un vino blanco seco del suroeste de Francia. Elaborado con uvas Petit Manseng. Aromático e intenso con notas de frutas tropicales y alta acidez.

Un famoso Borgoña blanco (Chardonnay). Conocido por su perfil mantecoso, a nuez y rico con notas de vainilla y cítricos.

Un vino tinto robusto de Burdeos (Ribera Izquierda). Dominado por Cabernet Sauvignon. Tánico, terroso y potente con sabores a frutos oscuros.

Un vino tinto de Borgoña (Pinot Noir). Elegante y estructurado con aromas a frutos rojos y notas terrosas.

Un prestigioso Burdeos tinto de la denominación Saint-Julien. Equilibrado y elegante, mezcla Cabernet Sauvignon y Merlot. Conocido por sus notas de cedro, cassis y tabaco.

Un Borgoña tinto conocido por ser el más femenino y elegante de la región. Pinot Noir suave y aromático con notas florales y de frutos rojos.