Chez Francis

Un clásico de la cocina francesa. Caldo de ternera rico adornado con cebollas caramelizadas tiernas, cubierto con pan tostado y queso fundido gratinado.

Un velouté cremoso preparado a base de calabaza potimarron, ofreciendo un sabor dulce y ligeramente a avellana. Servido caliente con trozos de pan crujientes.

Rollitos de primavera fritos y crujientes, rellenos de pollo picado y perfumados a la hierba limón. Servidos con salsa agridulce y hojas de lechuga.

Bocados de gambas cocidas delicadamente al vapor en una masa fina translúcida (tipo Ha Kao). Textura tierna y sabor marino ligero.

Caracoles de Borgoña de gran tamaño, servidos en su concha con una mantequilla de perejil y ajo. Un plato francés tradicional rico y sabroso.

Terrina de foie gras de pato preparada en el lugar, con una textura fundente y un sabor rico. Acompañada de rebanadas de pan tostado.

Finas rodajas de vieiras crudas, sazonadas simplemente para preservar su dulzor natural. Textura sedosa y frescura marina.

Gambas grandes frías servidas con aguacate maduro y una cremosa salsa cóctel a base de mayonesa y tomate. Un entrante fresco y clásico.

Ensalada de judías verdes crujientes mezcladas con champiñones de París laminados crudos o ligeramente cocidos. Aderezo ligero en vinagreta.

El gran clásico del bistró: huevos duros servidos fríos cubiertos con una mayonesa casera untuosa.

Puerros tiernos cocidos servidos fríos con vinagreta, adornados con huevos duros picados (estilo mimosa). Un entrante vegetal tradicional.

Ensalada crujiente de endivias frescas con trozos de queso azul (Roquefort) y nueces. Realzada por una vinagreta de mostaza.

Ensalada mixta con trozos de pollo empanado crujiente. Servida con una cremosa salsa César, típica de las brasseries modernas.

Plato vegetariano completo y equilibrado que combina legumbres, cereales y verduras frescas. Adornado con feta desmenuzada para un toque goloso.

Pasta tubular servida con una rica salsa cremosa de colmenillas (setas silvestres aromáticas). Un plato de pasta lujoso y boscoso.

Arroz arborio cocido lentamente en un caldo hasta obtener una textura cremosa, enriquecido con champiñones. Rico en parmesano y mantequilla.

Pasta simple servida con una salsa de tomate a fuego lento con albahaca. Un clásico italiano reconfortante.

Fideos de arroz salteados al estilo tailandés con huevos, cacahuetes y brotes de soja. Sabores agridulces característicos.

Plato reconfortante revisitado en versión de lujo: pasta pequeña con jamón, ligada con una crema de queso Comté y perfumada con trufa.

Ostras huecas de Bretaña, tamaño mediano. Carne yodada y textura firme. Servidas frescas sobre hielo.

Ostras afinadas en 'claires', con sabor equilibrado y carne fina. Sabor marino delicado con un toque de terruño.

Ostras de prestigio, carnosas y crujientes, con un persistente sabor a avellana. Calibre generoso.

Versión cóctel de las famosas ostras Gillardeau. Pequeñas, delicadas y muy aromáticas, ideales para degustar.

Ostras planas raras, famosas por su sabor a avellana y su carne firme. Calibre muy grande.

Ostras especiales de alta gama, carnosas y dulces con una textura crujiente. Una experiencia gustativa compleja.

Ostras especiales carnosas con un sabor equilibrado entre salinidad y dulzor. Textura agradable en boca.

Gambas rosadas de calidad superior (Label Rouge), cocidas y servidas frías. Carne firme y sabrosa.

Crustáceos delicados cocidos al vapor para preservar su carne fina y dulce. Para pelar uno mismo.

Caracoles de mar cocidos en un caldo aromático, servidos fríos. Carne firme para extraer de la concha, a menudo se come con mayonesa.

Moluscos de carne firme y sabor muy yodado. Generalmente se comen crudos.

Pequeños moluscos de carne tierna y fina. Sabor marino suave, servidos crudos.

Surtido variado de mariscos para una o dos personas. Incluye ostras, gambas, cigalas y moluscos.

Gran plato de marisco real que incluye un cangrejo entero (centollo), numerosas ostras y diversos crustáceos. Ideal para compartir.

Tortilla jugosa preparada con huevos ecológicos y rellena de champiñones salteados.

Tortilla servida sin enrollar, rellena de rodajas de salmón ahumado ecológico. Un plato rico en proteínas.

Plato de salmón ahumado de alta calidad procedente de Escocia. Servido con tostadas y probablemente limón.

Sándwich de brioche relleno de carne de bogavante mezclada con una salsa untuosa. Un clásico de la cocina de Nueva Inglaterra.

Sardinas de lata premium servidas con buena mantequilla semisalada y pan tostado. Un entrante de bistró simple y delicioso.

Pizza fina y pequeña cubierta con crema de trufa y queso. Aroma intenso y masa crujiente.

Caja de 30g de caviar francés, servido solo. Granos negros yodados que explotan en la boca, símbolo de lujo.

Plato del lunes. Pequeña pasta cuadrada rellena de queso y hierbas, servida en una salsa cremosa de parmesano.

Plato del martes. Guiso de ternera cocido a fuego lento durante mucho tiempo con zanahorias tiernas. Servido con puré casero.

Plato del miércoles. Pollo de calidad asado al horno, piel dorada y carne jugosa, servido con su jugo de cocción.

Plato del jueves. Trozos de ternera guisados en una salsa blanca cremosa con verduras pequeñas. Un gran clásico familiar.

Plato del viernes. Pescado fresco seleccionado según el mercado del día, preparación variable.

Sugerencia del fin de semana basada en productos frescos del mercado seleccionados por el chef.

Trozo de ternera grueso y tierno, salteado y cubierto con una rica salsa de colmenillas.

Pechuga de pollo refinada y a la plancha rápidamente, servida con un jugo ligero perfumado al tomillo.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsas). Puede servirse cruda (tradición) o muy ligeramente salteada (ida y vuelta).

Hamburguesa insignia con carne picada, queso fundido y guarniciones clásicas en un pan tierno.

Hamburguesa de pollo (generalmente empanada o a la plancha) con aguacate fresco y rodajas de tomate.

Trozo de solomillo de ternera muy tierno y grueso (chateaubriand). Servido con una salsa a elegir.

Especialidad de ternera marinada y a la parrilla, servida en rodajas con una salsa picante de inspiración tailandesa (Lágrima del Tigre).

Solla entera (a menudo a la 'meunière', cocida en mantequilla y limón), servida según la pesca del día.

Filete de bacalao (pescado blanco de carne escamosa) servido con una salsa tailandesa picante y cítrica.

Gambas salteadas al wok o a la sartén con aromáticos asiáticos (cilantro, chile, hierba limón).

Filete de salmón cocido de forma saludable al vapor, solo rociado con un buen aceite de oliva para preservar el sabor del pescado.

Vieiras salteadas en una plancha caliente, servidas con una mantequilla derretida acidulada con limón.

Porción de acompañamiento de pasta con salsa de tomate.

Porción de arroz blanco aromático (tipo jazmín o basmati).

Puré de patatas cremoso casero.

Patatas fritas muy finas y crujientes.

Corazón de lechuga sucrine crujiente con aderezo.

Porción de judías verdes al vapor o salteadas.