Bottega Tredici

Un menú degustación de 4 platos que incluye huevo con setas, gnocco con salsa amatriciana, ternera con uvas y tiramisú. Un viaje por los sabores romanos.

Un menú degustación de 6 platos seleccionado por el chef. Una selección sorpresa de platos que muestran la creatividad de la cocina y los ingredientes de temporada.

Tartar de ternera cruda de ganado Fassona piamontés, conocido por su carne magra y tierna. Acompañado de calabacín marinado, avellanas para darle un toque crujiente y rica salsa Béarnaise. Un aperitivo delicado y sabroso.

Gambas sicilianas frescas crudas servidas con un gazpacho de tomate frío. Realzado con un aderezo cítrico hecho de coral de gambas y varias texturas de tomate. Notas dulces, frescas y ácidas.

Berenjena asada servida con pesto Trapanese siciliano (hecho con almendras y tomates) y pistachos tostados. Presenta tartar de tomate y gel de menta para darle frescura. Un plato vegetariano rico en sabores mediterráneos.

Una sabrosa tarta invertida con pimientos asados y cebollas estofadas. Servida con un exclusivo helado de queso Grana Padano y ralladura de limón. Un juego de contrastes dulces y salados.

Tartar de ternera Fassona cruda acompañado de verduras al vapor y chips de verduras crujientes. Servido con cremosa salsa Béarnaise. Ofrece una mezcla de texturas frescas, crudas y cocidas.

Caballa a la parrilla servida con pan focaccia crujiente y mayonesa de hinojo. Aderezada con aceite picante de 'nduja y refrescantes rodajas de naranja. Un plato de pescado rico y aceitoso con cítricos y especias.

Brócoli asado servido con hummus de legumbres y sabroso queso Caciocavallo. Aderezado con vinagreta de miso para darle profundidad umami. Un entrante creativo centrado en las verduras.

Una tarta salada hecha con alcachofas a la romana. Acompañada de crema de alcachofa ahumada y crema de ajo, equilibrada con gel de limón. Un plato rico y terroso que celebra la alcachofa.

Un gran dumpling (gnocco) relleno de cremosa crema de Pecorino. Servido con salsa Amatriciana tradicional (tomate y carrillada de cerdo curada) y bacon crujiente. Rico, sabroso y reconfortante.

Paquetes de pasta fresca rellenos de bacalao y tomillo limón. Servidos con una delicada salsa de leche y piñones, pasas dulces y crema de tomate. Una refinada pasta de marisco con notas agridulces.

Raviolis pequeños pellizcados (plin) rellenos de sabores de parmigiana de berenjena. Servidos con crema de queso Grana Padano y gel de albahaca. Una interpretación moderna de pasta del plato clásico de berenjena.

Risotto cocinado con calabacín y queso Provola ahumado. Terminado con gel de menta y crema de calabacín (estilo 'scapece' con vinagre y menta). Cremoso, ahumado y fresco.

Espaguetis Mancini de alta calidad servidos con su elección de salsa clásica romana. La Carbonara es rica en huevos, queso y cerdo curado; la Cacio e Pepe es una cremosa mezcla de queso Pecorino y pimienta negra.

Panceta de cerdo cocinada a fuego lento (CBT), tierna y sabrosa. Servida con una crema fresca de guisantes infusionada con limón y una crujiente ensalada de rábano. Carne rica equilibrada por sabores vegetales brillantes.

Pierna de cordero cocinada a baja temperatura y luego a la parrilla. Acompañada de berenjena asada, judías verdes y sabrosas aceitunas de Gaeta. Terminada con una aromática salsa de anís.

Tierno pulpo, cocido a fuego lento y a la parrilla para un toque ahumado. Servido con achicoria amarga, aceitunas y crema de ajo. Presenta 'peperoni secchi' (pimientos crujientes secos) para darle textura.

Filete de ternera a la parrilla, cocinado a fuego lento para que esté tierno. Servido con puré de patatas infusionado con chimichurri y verduras a la parrilla. Acompañado de una exclusiva salsa BBQ de piña.

Una versión moderna del postre italiano clásico. Presenta mousse de mascarpone, granizado de café (textura helada), bizcochos de soletilla (savoiardo) y crumble de chocolate. Cremoso, con sabor a café y dulce.

Una tarta de repostería dulce rellena de mermelada de frutos rojos y frangipane de pistacho. Cubierta con crema de avellanas, chocolate y frutos rojos frescos. Un postre complejo con capas afrutadas y de frutos secos.

Un pastel Caprese tradicional sin harina de chocolate y almendras. Servido con crema batida de vainilla (Chantilly), fresas frescas y sorbete de fresa. Rico chocolate equilibrado por fruta fresca.

Un sofisticado plato de postre con pastel de pan de frutas y chocolate negro Valrhona. Maridado con suave helado de leche (fior di latte) y aderezado con aceite de oliva virgen extra. Una mezcla de notas saladas, dulces y afrutadas.