Aux Lyonnais

Un cremoso velouté preparado con calabaza potimarron, una calabaza con sabor a castaña. Se adorna con trompetas de la muerte (setas silvestres) y castañas desmenuzadas. Una entrada caliente con sabores otoñales.

Un huevo cocido al horno en un pequeño ramequín con nata espesa. Adornado con trozos de tocino campesino ahumado para un toque salado y sabroso. Para disfrutar caliente, a menudo con pan mojado.

Una especialidad emblemática de Lyon. Se trata de una albóndiga suave y ligera a base de pescado (lucio), servida gratinada en una rica y cremosa salsa Nantua, elaborada con mantequilla de cangrejo de río.

Una rebanada de paté de campo rústico, preparado con una mezcla de carnes de cerdo picadas y especias. Servido simplemente con pan tostado crujiente y probablemente pepinillos.

La versión revisitada de la ensalada lionesa. Se compone de lechuga rizada crujiente, gruesos trozos de tocino ahumado y un huevo perfecto (cocido a baja temperatura para una yema cremosa y una clara tierna).

Seis caracoles de Borgoña grandes servidos en sus conchas. Se preparan tradicionalmente con una mantequilla de caracoles (mantequilla, ajo, perejil) derretida y perfumada. Un gran clásico francés.

Vieiras salteadas para que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Se acompañan de col y una salsa de acedera, una hierba con un sabor ligeramente cítrico y acidulado.

Una rebanada de hígado de ternera cocida a la sartén (al sautoir), tierna y rosada. Se sirve con pequeñas patatas grenailles y un jugo de cocción desglasado con vinagre para aportar una acidez que equilibra la riqueza del hígado.

Un plato de pollo de granja de calidad, servido con una generosa salsa de nata y trompetas de la muerte (setas negras aromáticas). Un plato principal rústico y sabroso.

Un plato vegetariano que destaca el apionabo, asado entero y bañado en mantequilla avellanada para un sabor a nuez. Realzado por la frescura de los cítricos y acompañado de una ensalada.

Morcilla (salchicha de sangre rica en hierro) a la plancha para obtener una piel crujiente. Se sirve con manzanas preparadas de dos maneras (cocidas tiernas y crudas crujientes) para una combinación dulce-salada clásica.

Una auténtica andouillette lionesa (salchicha de tripas) de la famosa charcutería Bobosse. Se sirve con una salsa de nata y mostaza picante, acompañada de hojas de rúcula.

Un estofado de ternera tradicional francés donde la carne y las verduras se hierven lentamente en un caldo perfumado. Servido con un hueso de tuétano para untar y condimentos de mostaza.

Una pechuga de cerdo de la región de Auvergne, cocida lentamente hasta que esté tierna. Acompañada de un gratinado dauphinois (patatas a la nata y ajo) preparado según la receta del famoso chef Fernand Point.

Una hermosa pieza de ternera a la parrilla, servida con una salsa charcutera (base de vino blanco, cebolla, pepinillos y mostaza). Acompañada de pequeñas patatas grenailles asadas.

Un pequeño queso de vaca de pasta blanda y corteza florida, originario del Delfinado. Madurado por la Mère Richard, una institución lionesa, suele ser muy cremoso, incluso líquido.

Queso blanco fresco en faisselle (no batido), servido al natural. Puede elegir degustarlo en versión postre con nata, o en versión salada con sal y pimienta.

Un pequeño queso de cabra de leche cruda, originario del macizo del Pilat. Tiene una textura fina y un delicado sabor a avellana.

Un postre clásico compuesto por claras de huevo a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. Esta versión está espolvoreada con pralinés rosas triturados, una especialidad dulce de Lyon con almendras.

Una cremosa crema de postre infusionada con té de jazmín, servida en un pequeño tarro. Una delicada y perfumada receta insignia del célebre chef Alain Chapel.

Una mousse de chocolate rica y aireada. Se adorna con nibs de cacao (trozos de habas crudas) para darle un toque crujiente y con cazette (avellanas tostadas) para un intenso sabor a praliné.

Una pera entera cocida suavemente en un almíbar de vino tinto (Gamay), lo que le da un hermoso color púrpura y aromas frutales. Se sirve con una bola de helado de vainilla.

Un flan de huevos tradicional, horneado y cubierto con un caramelo líquido dorado. Una textura suave y fundente con sabor a vainilla y caramelo.

Un surtido de tres bolas de helados o sorbetes. Refrescante y ligero para terminar la comida.