Mejo de Betto e Mary

باذنجان مقطع إلى مكعبات ومقلي، ثم يعاد طهيه مع الطماطم والثوم والريحان. طبق جانبي أو مقبلات كلاسيكي، لذيذ وطري.

رؤوس بروكلي روماني مغطاة بالبقسماط ومقلية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، طبق مقبلات روماني نموذجي.

غضاريف عجل مسلوقة ومقطعة إلى شرائح رفيعة، متبلة بصلصة تعتمد على البقدونس، الأنشوجة، الكبر، والثوم. قوام مطاطي وطعم عطري.

لسان لحم بقري أو عجل مسلوق ومقطع إلى شرائح أو مكعبات، متبل كسلطة. طبق بارد ذو مذاق رقيق وقوام طري.

تشكيلة من الأجبان مختلفة العمر مصحوبة بالمربيات لإبراز نكهتها. مزيج من الأذواق الحلوة والمالحة.

لحم حصان مجفف ومقطع إلى شرائح رقيقة. طعم قوي ومالح، قوام ليفي ولكنه ممتع.

شرائح لحم حصان مجفف، متبلة بالفلفل الحار والتوابل. وجبة خفيفة ريفية، حارة وصعبة المضغ.

إعادة تصور للطبق الفقير المعتمد على الخبز القديم المبلل، معزز بجبنة ريكوتا طازجة، بصل أحمر، ولمسة من الخل البلسمي.

معكرونة متبلة بصلصة ذيل فاكشينارا (طماطم، كرفس، زبيب، صنوبر، كاكاو). طعم غني ومعقد.

معكرونة (عادة ريجاتوني) مع الأمعاء الدقيقة للعجل الحلوب (التي لا تزال تحتوي على الكيموس)، مطبوخة في الطماطم. طعم فريد، كريمي وقوي.

معكرونة متبلة بصلصة تعتمد على أحشاء الدجاج (كبد، قلب، قوانص) والفطر. طبق ذو طعم ريفي وقوي.

معكرونة طازجة محشوة بلحم الخيل المفروم والتوابل. تقدم عادة مع صلصة طماطم أو زبدة ومريمية.

طبق روماني كلاسيكي مع لحم خد خنزير مقرمش، طماطم، وجبنة بيكورينو رومانو. طعم حاسم ومالح.

معكرونة متبلة بالبيض، جبنة بيكورينو رومانو، لحم خد الخنزير، وفلفل أسود. كريمية، غنية، وبدون كريمة.

سلف الكاربونارا والأماتريشيانا: معكرونة مع لحم خد خنزير مقرمش، جبنة بيكورينو رومانو، وفلفل. لا طماطم ولا بيض.

طبق أيقوني مع كريمة جبنة بيكورينو رومانو وفلفل أسود وفير. بسيط ولكنه ذو طعم حار ومغلف.

نسخة نباتية من الكاربونارا، حيث يتم استبدال لحم خد الخنزير عادة بالكوسا أو خضروات أخرى، مع الحفاظ على كريمة البيض والبيكورينو.

طبق معكرونة يبرز لحم خد الخنزير، ربما نسخة غنية من الأطباق الرومانية الكلاسيكية.

ذيل ثور مطبوخ ببطء مع الطماطم والكرفس والتوابل. اللحم طري جدًا وينفصل عن العظم.

ذيل عجل مطبوخ بالخل وإكليل الجبل والثوم. طعم عطري ولحم هلامي وعصاري.

غدد (تيموس أو بنكرياس) عجل، مقلية في مقلاة مع لحم خنزير. قوام طري وطعم رقيق معزز باللحم المعالج.

أحشاء ضأن مشكلة (قلب، رئتين، كبد) مطبوخة مع كمية وفيرة من البصل. طبق فقير تقليدي لذيذ جدًا.

أمعاء عجل حلوب محضرة بدون طماطم، ربما مشوية أو مطبوخة مع توابل. طعم خاص وقوي.

كرشة مطبوخة بصلصة طماطم، نعناع روماني، وجبنة بيكورينو. طرية وعطرية.

طبق تذوق يشمل تذوقات مختلفة من الأطباق الرومانية المتخصصة والأحشاء.

ضلوع حمل مغطاة بالبقسماط ومقلية. مقرمشة، ساخنة وعصارية.

قطعة لحم بقري مشوية. بسيطة ولذيذة.

شرائح رقيقة من لحم البقر مقلية بسرعة وتقدم على طبقة من الجرجير الطازج. خفيف وعطري.

أسياخ لحم ضأن نموذجية من أبروتسو، مطبوخة على الفحم. طعم مميز وقوي.

ضلوع حمل مطبوخة على الفحم، تؤكل ساخنة جدًا باليدين (ومن هنا جاء اسم 'سكوتاديتو').

نقانق لحم خنزير طازجة مشوية.

شريحة لحم خيل مشوية. لحم قليل الدهن، أحمر وغني بالحديد، ذو طعم حلو قليلاً.

قطعة فاخرة وطريّة جدًا من لحم الخيل، مطبوخة على الفحم.

حجاب الحاجز للحصان، قطعة لحم لذيذة جدًا وليفية، ممتازة على الفحم.

لفائف لحم حصان محشوة بالدهن والثوم والبقدونس، مطبوخة على سيخ أو على الفحم.

طيور صغيرة مطبوخة على الفحم. لحم رقيق ولذيذ.

أعشاب حقول مشكلة مسلوقة ثم مقلية في مقلاة مع الثوم والفلفل الحار.

طبق مخبوز طري يجمع البطاطس والسبانخ، ربما مخبوز بالفرن.

بطاطس مقطعة رقيقة جدًا ومقلية، تشبه رقائق البطاطس ولكنها منزلية الصنع.

طبق جانبي ربيعي روماني يعتمد على الخرشوف، الفول، البازلاء، والخس المطبوخ معًا.

مزيج طازج من الخضروات النيئة مثل الخس، الراديتشيو، الطماطم، والجزر.

رؤوس راديتشيو مشوية على الفحم. الطعم المر يخفف بالطهي.

مياه معدنية معبأة.

نبيذ سائب يقدم في إبريق، عادة أبيض أو أحمر محلي.

بيرة لاجر إيطالية في زجاجة صغيرة.

بيرة إيطالية كلاسيكية بحجم كبير للمشاركة.

مشروب غازي غير كحولي، حجم صغير.

مشروب غازي غير كحولي، حجم كبير.

إسبريسو إيطالي.

مسكرات عشبية هاضمة، تقدم في نهاية الوجبة.