Les Gourmets des Ternes

حساء كريمي محضر من خضروات موسمية مهروسة. قوام كريمي وطعم مريح. يؤكل ساخناً، غالباً مع قليل من الخبز.

طبق كلاسيكي من البيسترو الفرنسي يتكون من بيض مسلوق مغطى بمايونيز منزلي كريمي. طعم غني وقوام ذائب. يقدم بارداً كمقبل.

فجل وردي طازج ومقرمش يقدم مع زبدة مملحة وخبز. مزيج بسيط من الطعم النباتي اللاذع والحلاوة الكريمية. يؤكل كما هو.

طماطم طازجة مقطعة شرائح أو أرباع، متبلة بصلصة بسيطة. طعم حامض ومنعش. مقبل خفيف.

بنجر أحمر مقطع مكعبات أو شرائح، يقدم بارداً مع صلصة. طعم حلو وترابي مميز. قوام طري.

جذر كرفس مبشور مخلوط بصلصة ريمولاد (مايونيز خردل). مقرمش وكريمي مع لمسة حموضة. مقبل خضروات تقليدي.

قلوب خرشوف مطهوة، طرية ولذيذة. طعم نباتي خفيف يذكر بالجوز. تقدم دافئة أو باردة، غالباً مع صلصة.

شرائح رقيقة من رأس الخنزير المطبوخ، متبلة بصلصة بالأعشاب والبصل. قوام هلامي قليلاً ومقرمش. طبق لحوم باردة نموذجي.

كراث مطهو على البخار حتى يصبح طرياً، مغطى بصلصة خردل. طعم حلو للبصل المطبوخ. يقدم بارداً أو دافئاً.

فطر باريسي مطهو في مرق بالماء والنبيذ الأبيض والليمون وزيت الزيتون وبذور الكزبرة. طعم حامض وعطري. يقدم بارداً.

شرائح خيار رقيقة مصفاة ومخلوطة بكريمة شبت. منعشة جداً، مقرمشة وحليبية. مثالية في الصيف.

لحوم باردة في هلام مصنوعة من قطع رأس الخنزير والكثير من البقدونس. قوام متماسك وهلامي، طعم غني وعشبي. يؤكل مع الخبز.

لحم خنزير مطهو طويلاً في دهنه ثم مفتت. قوام غني ولذيذ قابل للدهن. يدهن بسخاء على خبز ريفي.

نقانق ليون مجففة، مقطعة شرائح. طعم لحمي وفلفلي، قوام متماسك. طبق لحوم باردة كلاسيكي يقدم مع زبدة ومخلل.

مزيج من خضروات البحر الأبيض المتوسط (باذنجان، كوسا، فلفل، طماطم) مطهوة بزيت الزيتون. ذائب وعطري بأعشاب بروفانس. يقدم ساخناً أو بارداً.

شرائح سمك ماكريل متبلة بالنبيذ الأبيض والتوابل. سمك دهني بلحم متماسك وطعم قوي، تم تخفيفه بالتتبيلة.

تشكيلة من التيرين أو الباتيهات المنزلية المختلفة. تقدم مجموعة متنوعة من القوام والنكهات الريفية. تقدم مع مخلل وخبز.

سلطة عدس أخضر متبلة بصلصة بصل. قوام متماسك ولكنه طري، طعم جوزي. بسيط ومغذي.

شرائح سمك رنجة مدخن أو مخلل تقدم مع بطاطس دافئة وصلصة زيت. تباين بين السمك المالح وحلاوة البطاطس.

قطع لحم بقري مسلوق (نوع بوت-أو-في) تقدم باردة في سلطة مع بطاطس وصلصة. طري ولذيذ.

شرائح رقيقة من السلمون النيء المتبل بالملح والسكر والشبت (على طريقة الجرافلاكس). لحم ذائب وعطري. يقدم بارداً.

فوا جرا بطة أو أوز، غني ودسم. طعم رقيق وزبدي. يؤكل على خبز محمص أو بريوش.

قواقع بورغندي تقدم في قواقعها مع زبدة بالثوم والبقدونس. لحم طري ومطاطي مشبع بالزبدة العطرية. استخدم الملاقط والشوكة الخاصة.

سمك تراوت كامل مغطى بالدقيق ومقلي بالزبدة. لحم رقيق وجلد مقرمش قليلاً، يقدم مع قليل من الليمون والبقدونس.

نوع من سمك تراوت المونيير، مزين باللوز الشرائح المحمص بالزبدة. يضيف قرمشة ونكهة جوزية للسمك.

سمك موسى كامل مقلي حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. سمك مسطح بلحم أبيض، متماسك ورقيق.

سمك موسى كامل مطهو بالزبدة الرغوية والليمون. طبق كلاسيكي من المطبخ الفرنسي، معروف بنعومة لحمه.

محار سانت جاك مقلي مع الثوم والطماطم وأعشاب بروفانس. طعم المحار الحلو يتناقض مع التوابل المتوسطية.

طبق خاص يومي للشيف، محضر حسب منتجات السوق. اسأل النادل عن الطبق الحالي.

يخنة لحم بقري مطهوة طويلاً في نبيذ أحمر مع فطر وقطع لحم مقدد. لحم طري جداً وصلصة غنية وداكنة. طبق شتوي مريح.

نقانق فرنسية تقليدية مصنوعة من أحشاء الخنزير. طعم قوي جداً وقوام خاص. غالباً ما تقدم مشوية مع الخردل.

قطعة لحم بقري (ريب آي) مشوية. لحم لذيذ ومتماسك قليلاً. تقدم مع طبقها الجانبي.

ضلع لحم ضأن مشوي أو مقلي. لحم طري وعصاري مع طعم مميز. يمكن أكل اللحم حول العظم بالأصابع.

قطعة لحم بقري طرية جداً وقليلة الدهن، مقطوعة من الفيليه. طعم رقيق وقوام ذائب.

شريحة لحم بقري مرقطة (بدهون داخلية) مشوية. عصاري ولذيذ جداً بفضل الدهون. قطعة ممتازة لمحبي اللحوم.

شريحة لحم تقدم مع صلصة تاجر نبيذ كلاسيكية، مصنوعة من النبيذ الأحمر، بصل مفروم مخفض، وزبدة. صلصة غنية تكمل اللحم البقري بشكل مثالي.

شريحة لحم أو طبق لحم يقدم مع نخاع عظم مسلوق أو مشوي. النخاع دهني، غني وذائب، مما يمنح قواماً فاخراً.

شريحة سميكة من فيليه العجل، مغطاة بلحم مقدد ومقلية. لحم أبيض طري جداً ورقيق.

شرائح لحم عجل تقدم مع صلصة كريمة وفطر، نموذجية لمنطقة نورماندي. غنية ودسمة.

قطعة لحم بقري خاصة كبيرة الحجم أو ذات جودة عالية، تقدم مع تحضيرات مختلفة (طبيعية، صلصة فلفل، أو طبق جانبي كامل).

حصة إضافية من الخضروات لمرافقة طبقك الرئيسي.

مزيج من أوراق السلطة الطازجة الموسمية، متبلة بصلصة. طبق جانبي خفيف وهضمي.

تشكيلة أجبان فرنسية معتقة. تختلف حسب التوفر ولكنها غالباً ما تشمل أجباناً طرية، صلبة، وزرقاء. تقدم مع خبز.

كريمة بالبيض مغطاة بكراميل سائل. قوام ناعم ومرتعش، طعم حلو وفانيليا. حلوى طفولة كلاسيكية.

موس شوكولاتة داكنة خفيف، محضر منزلياً. قوام خفيف ورغوي، طعم كاكاو مكثف.

تارت فواكه الموسم على عجينة مقرمشة. يمكن أن تكون بالتفاح (مطبوخ) أو الفراولة (طازج).

كعكة صغيرة مخمرة مشبعة بشراب الروم. قوام إسفنجي ورطب، طعم كحولي وحلو. غالباً ما تقدم مع كريمة مخفوقة.

كعكة طبقات تتكون من بسكويت جوكوند، جاناش شوكولاتة، وكريمة زبدة قهوة. غنية وأنيقة. تقدم هنا مع كريمة أنجليز.

هريس كستناء حلو ومعطر بالفانيليا. قوام كثيف ولزج، طعم حلو جداً وخريفي.

وعاء فواكه حمراء طازجة، يقدم طبيعياً أو مع قليل من السكر. بسيط ومنعش.

عجينة الشو على شكل عجلة محشوة بكريمة برالين غنية ومرشوشة باللوز الشرائح. مقرمشة وكريمية، بنكهة جوزية.

شرائح أو قطع أناناس طازج. طعم حلو وحامض، قوام عصاري وليفي. ممتاز لإنهاء وجبة دسمة.

قاعدة تارت محشوة بكريمة ليمون حامضة ومغطاة بميرينغ حلو ومحمر. توازن مثالي بين الحلو والحامض.

كعكة شوكولاتة مطبوخة من الخارج وقلب سائل. تقدم ساخنة، وهي حلوى غنية جداً بالشوكولاتة.

على الأرجح تشكيلة من الحلويات أو ابتكار خاص للمنزل. مثالي للمشاركة أو لمن لا يستطيعون الاختيار.

صلصات أو كريمة إضافية لتزيين حلوىك.

كرات آيس كريم أو سوربيه. الآيس كريم يعتمد على الحليب/الكريمة (كريمي)، السوربيه بالفواكه (طازج وبدون منتجات ألبان).

سوربيه ليمون مع فودكا (كولونيل) أو سوربيه كمثرى مع براندي كمثرى (ويليامز). حلوى هضمية كحولية.

آيس كريم فانيليا بقلب ميرينغ، مغطى بالبرالين (بندق محمص). قوام مقرمش وكريمي.

حلوى مجمدة تعتمد على ميرينغ إيطالي، كريمة مخفوقة، عسل، وفواكه مجففة (لوز، فستق، فواكه مسكرة). تشبه نوجا مونتيلمار ولكنها مجمدة.

حلوى تتكون من فواكه (فراولة أو توت بري)، آيس كريم فانيليا، وصلصة فواكه حمراء، غالباً ما تعلوها كريمة مخفوقة.

نبيذ أحمر للطاولة يقدم في إبريق. نبيذ بسيط وودي لمرافقة الوجبة.

نبيذ وردي للطاولة يقدم في إبريق. منعش وخفيف.

نبيذ أبيض للطاولة يقدم في إبريق. جاف ومنعش.

كأس نبيذ اختاره المطعم لجودته العالية مقابل سعره.

كأس نبيذ من تسمية مرموقة، بوردو (قوي) أو بورغندي (أنيق).

نبيذ وردي من بروفانس. شاحب، جاف، فاكهي وأنيق. مثالي للصيف.

نبيذ أحمر من وادي الرون. حار، دافئ ومستدير.

نبيذ من بوجوليه. نبيذ أحمر خفيف، فاكهي (جاماي) وسهل الشرب.

نبيذ أحمر من بوردو. منظم، قابض ومعقد.

نبيذ من بوجوليه معروف بتركيبته ونكهات الفواكه الحمراء الناضجة.

نبيذ من وادي لوار (عادة أبيض، سوفينيون بلان). جاف جداً، معدني وحيوي.

أندر نبيذ بوجوليه. نبيذ أحمر زهري وخشبي.

نبيذ من بوجوليه رومانسي. نبيذ أحمر ناعم، فاكهي ومتوازن.

نبيذ من وادي لوار قريب من سانسر. منعش، عطري وحيوي (سوفينيون بلان أو بينو نوار).

أكثر نبيذ بوجوليه أنوثة. نبيذ أحمر مخملي بروائح زهرية (زنبق، بنفسج).

نبيذ أحمر من وادي لوار (كابيرنيه فران). فاكهي، منعش مع تانينات ناعمة.

بيرة شقراء كلاسيكية تقدم في زجاجة فردية.

مياه معدنية عادية (فيتل) أو غازية طبيعياً (فيتشي).

مياه معدنية عادية (إيفيان) أو غازية قليلاً (بادوا).

مياه معدنية غازية طبيعية فوارة جداً.

إسبريسو أسود مركز وقوي، يقدم مع قطعة شوكولاتة صغيرة.