Le P'tit Bougnat

سلطة مركبة مزينة بخبز جبن الماعز الساخن. مزيج كلاسيكي من الانتعاش والنعومة، مثالي لبدء الوجبة.

سلطة طازجة مزينة بذيول جراد البحر الطرية. مقبل خفيف بنكهات بحرية رقيقة.

فطر بري (بوليط) مقلي في مقلاة، غالباً مع الثوم والبقدونس. نكهة خشبية وغنية.

طبق مميز للمطعم، غالباً ما يبرز اللحوم الباردة أو تخصصات أوفرني.

عظم بقري مشوي يقدم ساخناً. يؤكل النخاع مدهوناً على خبز محمص مع ملح البحر. قوام ذائب ودهني جداً.

فوا جرا بط أو أوز محضر من قبل الشيف. قوام كريمي وطعم غني، يقدم عادة مع خبز البريوش والكونفيت.

فخذ بط مطبوخ ببطء في دهنه حتى يصبح طرياً، ثم مشوي للحصول على جلد مقرمش. نكهة قوية ومالحة.

كراث مطهو على البخار يقدم بارداً مع صلصة فينيغريت بالخردل. مقبل كلاسيكي خفيف من البايسترو.

أفوكادو طازج يقدم مع صلصة فينيغريت. بسيط، كريمي ومنعش.

بيض مسلوق يقدم مع مايونيز منزلي. لا غنى عنه في مقبلات البايسترو الباريسي.

فيليه سمك الرنجة متبل في الزيت، غالباً ما يقدم مع بطاطس دافئة، بصل، وجزر. طعم مدخن ومالح.

تشكيلة لحوم باردة متنوعة (نقانق، لحم خنزير، تيرين) تقدم على لوح. مثالية للمشاركة.

دزينة من الحلزونات تقدم في قواقعها، محشوة بالزبدة بالثوم والبقدونس. تؤكل ساخنة مع الخبز لتغميس الزبدة.

شرائح سلمون مدخن تقدم باردة، غالباً مع الليمون، خبز محمص، وكريمة.

باتيه لحم ريفي محضّر من قبل الشيف، يقدم مع خبز ريفي ومخلل.

سلطة بسيطة من أوراق خضراء متبلة، خفيفة ومنعشة.

سلطة مركبة من خضروات موسمية نيئة متنوعة.

سلطة مركبة من جنوب غرب فرنسا، تحتوي عادة على فوا جرا، بط كونفي، وصدور بط مدخنة.

قطعة لحم بقري طرية ولذيذة، مشوية على البلانشا. تقدم مع صلصة من اختيارك.

لحم بقري واغيو استثنائي، معروف بتبرقشه الكثيف وطراوته. يقدم مع ورقة ذهب صالحة للأكل لمسة فاخرة.

ضلع لحم بقري ضخم مع عظمه الطويل، يشبه فأس توماتوهوك. لحم عصاري ومبرقش للمشاركة بين شخصين.

أطرى قطعة من لحم البقر، تقدم عادة مع صلصة بيريجوردين (بالكمأة أو فوا جرا).

قطعة لحم بقري كبيرة على العظم، مشوية أو محمصة، للمشاركة. نكهة غنية وقوام طري.

حصّة سخية من ضلع لحم البقر لشخص واحد. لحم أحمر لذيذ وعصاري.

ضلع عجل طري يقدم مع صلصة كريمة وفطر، نموذجي لنورماندي.

قطعة لحم بقري مبرقشة مشوية على لوح ساخن (بلانشا) لتكرمل الخارج مع الحفاظ على الداخل عصاري.

قطعة لحم بقري دائرية وطرية جداً (عضلة الفخذ)، مطبوخة على البلانشا.

دجاج مشوي في الفرن، جلد ذهبي ومقرمش، لحم طري.

قطعة لحم بقري بألياف طويلة، لذيذة جداً ('قطعة الجزار'). مشوية على البلانشا، تقدم نيئة مفضلة.

لحم بقري نيء مفروم ومتبل (كبر، بصل، صلصات). يقدم بارداً.

طبق فرنسي تقليدي يتكون من قطع رأس عجل مسلوقة، تقدم دافئة مع صلصة غريبش (مايونيز بالكبر، مخلل، وأعشاب).

سيقان لحم خنزير مطبوخة طويلاً حتى ينفصل اللحم عن العظم. غني ومشبع.

نقانق فرنسية تعتمد على أحشاء الخنزير. طعم قوي جداً وقوام خاص. كلاسيكي لمحبي الأحشاء.

قطعة لحم بقري مختارة من قبل الشيف، تخصص المطعم.

برجر محضر بخبز حرفي، شريحة لحم مفرومة طازجة وجبن ذائب. يقدم مع بطاطس مقلية.

شريحة كبد عجل مقلية بالثوم والبقدونس. قوام طري وطعم حديدي مميز.

كلى عجل مشوية على البلانشا. قوام متماسك وطعم مميز.

سمك مسطح كامل، مغطى بالدقيق ومقلي بزبدة البندق والليمون. لحم رقيق وحساس.

فيليه سلمون مشوي على لوح ساخن، جلد مقرمش ولحم ذائب.

محار سانت جاك مقلي مع الطماطم والثوم وزيت الزيتون.

مكعبات سلمون نيء متبلة بالليمون والأعشاب. منعش وخفيف.

قطعة سمك القد سميكة، سمك أبيض ذو لحم متقشر وطعم رقيق.

تخصص فرنسي، فخذ ضفدع مقلي بالثوم والبقدونس. قوام قريب من الدواجن.

حصّة إضافية من الصلصة لمرافقة طبقك.

كوكتيل فينيسي يعتمد على البروسيكو والمياه الفوارة والمرّ (مثل الأبيرول). منعش ومر قليلاً.

كوكتيل كلاسيكي يعتمد على الكامباري والفيرموث الأحمر والمياه الفوارة.

كأس من النبيذ الفوار من منطقة الشمبانيا.

مشروب فاتح للشهية فرنسي تقليدي يعتمد على النبيذ الأبيض وكريمة الكاسيس.

مسكرات يانسون نموذجية لجنوب فرنسا، تقدم مخففة بالماء البارد.

تشكيلة مشروبات فاتحة للشهية كلاسيكية: فيرموث، مرّ الجنطيانا، نبيذ مدعم أو نبيذ مسكر.

تشكيلة ويسكي سكوتش سينجل مالت (ويسكي أمريكي واحد)، يقدم جافاً أو مع الثلج.

ويسكي أيرلندي أو اسكتلندي ناعم.

ويسكي خلطات (بليند) كلاسيكي.

مشروبات غازية أو مياه معدنية فوارة، تقدم باردة.

عصائر فواكه متنوعة.

بيرة عادية على الصنبور.

بيرة محلية منتجة في أوفرني من حبوب المنطقة.

مياه معدنية عادية (إيفيان) أو فوارة (بادوا، سان بيليغرينو).

مياه معدنية فوارة طبيعية فاخرة، معروفة بنقاوتها.

ماء حياة نبيذ من جنوب غرب فرنسا، معتق.

أرمانياك تقليدي من بيت مرموق.

ماء حياة خوخ حرفي.

فواكه محفوظة في ماء العنب (براندي الخوخ).

ماء حياة التفاح النورماندي معتق في براميل.

رم قديم من غواتيمالا، غني ومعقد.

كونياك إكسترا أولد (معتق طويلاً)، من أفضل أنواع الكروم.

ماركة كونياك.

كونياك فاخر من بيت هينيسي، مزيج من ماء الحياة المعتق.

ماء حياة من فواكه بيضاء أو حمراء، مشروبات هاضمة عطرية جداً.

ماء حياة مستخلص من عنب بورغوني مقطر.

مسكرات هاضمة متنوعة بالأعشاب أو الفواكه.

مسكرات حلوة وفاكهية (جوز الهند، تفاح أخضر، ليمون).

تارت فواكه طازجة اليوم، حسب إلهام الشيف والموسم.

بياض بيض مخفوق مطهو، يقدم طافياً على كريمة إنجليزية بالفانيليا، مغطى بالكراميل.

معجنات على شكل عجلة مكونة من عجينة الشو محشوة بكريمة برالين موسلين ومزينة باللوز الشرائحي.

كعكة رطبة مشبعة بشراب الرم، غالباً ما تقدم مع كريمة مخفوقة.

كريمة فانيليا كريمية مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل المقرمش.

كعكة شوكولاتة مطبوخة من الخارج وذائبة من الداخل.

طبق أو سلطة فواكه طازجة موسمية.

طبق فواكه حمراء طازجة (فراولة، توت العليق، إلخ).

ميرينغ مقرمشة تقدم مع صلصة كراميل مملحة.