لو باساج دو بونديشيري

طبق وجبة تقليدي كامل يُقدم في طبق معدني دائري كبير. يتضمن مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة (كاري، لحوم، خبز، أرز، حلوى) مما يوفر توازناً بين النكهات الحلوة والمالحة والحارة. إنها الطريقة المثالية لتذوق كل شيء.

النسخة النباتية من طبق الوجبة التقليدي. يجمع بين عدة أنواع من كاري الخضروات والعدس والأرز والخبز في طبق واحد. تجربة طعام متنوعة ومتوازنة.

قائمة طعام كلاسيكية تتكون من مقبلات وطبق رئيسي وحلوى تقدم أساسيات المطبخ الهندي. مثالية لوجبة كاملة بسعر معقول.

قائمة طعام كاملة تقدم أطباقاً أكثر تطوراً مثل دجاج تندوري أو لحم ضأن حيدر أباد. تُقدم مع الأرز وخبز بالجبن.

قائمة طعام فاخرة تقدم تخصصات مشوية وكاري غني بالصلصة (كورما، بالاك). استكشاف أعمق لنكهات شمال الهند.

فخذ دجاج متبل بالزبادي والتوابل الحمراء، مطبوخ في فرن التندور. اللحم طري مع نكهة مدخنة مميزة. يُؤكل عادة بالأصابع أو بالشوكة.

مكعبات من صدور الدجاج منزوعة العظم، متبلة ومشوية. نكهة حارة وقوام متماسك ولكنه طري. مثالي كمقبل أو للمشاركة.

لحم ضأن مفروم مخلوط بالأعشاب الطازجة والتوابل، مشكل على شكل سجق ومشوي. قوام طري وعطري جداً. يُقدم مع صلصة نعناع أو تمر هندي.

طبق كبير يجمع جميع تخصصات الشيف المشوية (دجاج، ضأن، سمك، جمبري). مثالي لاكتشاف تنوع الطهي في التندور. يُقدم ساخناً.

مثلثات مقلية محشوة بخليط من البطاطس والبازلاء والتوابل. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُغمس في الصلصة الخضراء أو الحمراء.

فطائر بصل مقلية في عجينة من دقيق الحمص. مقرمشة، ذهبية ولذيذة. وجبة خفيفة كلاسيكية في الهند.

مرافق بارد يعتمد على الزبادي والخيار والتوابل الخفيفة. قوام كريمي ونكهة منعشة. مثالي لتهدئة حرارة الأطباق الحارة.

خبز هندي تقليدي مسطح من عجين مخمر، يخبز على جدران فرن التندور. طري مع قشرة خفيفة. يستخدم كغطاء لتناول الأطباق بالصلصة.

النسخة الأكثر شعبية من النان، محشوة بالجبن الذائب (مثل لا فيش كيري). غني، ساخن وذائب. لذيذ للغاية.

نان مرشوش بقطع الثوم الطازج والكزبرة قبل الخبز. عطري ولذيذ جداً. ممتاز مع كاري اللحم.

أشهر طبق هندي: دجاج مطهو ببطء في صلصة كريمية من الطماطم والزبدة. حلو، غني وحلو قليلاً. مثالي لمن يخشى التوابل القوية.

دجاج مشوي ثم مطهو ببطء في صلصة كريمية برتقالية، عطرية ولكن ليست حارة جداً. مزيج من التوابل والطماطم والكريمة. كلاسيكي متوازن.

كاري ملكي لطيف جداً يعتمد على كريمة الكاجو والتوابل الحلوة (قرفة، هيل). صلصة بيضاء أو صفراء باهتة، كريمية وغنية. مثالي للأذواق الحساسة.

كلاسيكي من كشمير. لحم ضأن مطهو ببطء في صلصة حمراء مكثفة مع الزنجبيل والتوابل. نكهة عميقة وغنية باللحم.

طبق من أصل برتغالي من منطقة غوا، معروف ببهاراته. صلصة خل، بالثوم وحارة جداً. مخصص لعشاق الإثارة.

لحم ضأن طري مطبوخ في صلصة خضراء سميكة تعتمد على السبانخ المهروسة والتوابل. نكهة ترابية وصحية. يتناسب جيداً مع الأرز الأبيض.

مكعبات جبن هندي طازج (بانير) تُقدم في هريس سبانخ متبل مع الكريمة. طبق نباتي لا غنى عنه، لطيف ومغذي.

عدس مطهو ببطء مع التوابل والثوم والطماطم. قوام حساء سميك، مريح وغني بالبروتين. غذاء أساسي في الهند.

باذنجان مشوي في فرن التندور ثم مقلي مع البصل والطماطم والتوابل. نكهة مدخنة فريدة وقوام ذائب. لذيذ مع خبز النان.

فطيرة كبيرة رقيقة ومقرمشة مصنوعة من الأرز المخمر والعدس، محشوة بخليط من البطاطس المتبلة. تُقدم مع حساء (سامبار) وصلصات جوز الهند. تخصص أيقوني من الجنوب.

النسخة العادية من فطيرة جنوب الهند. رقيقة، ذهبية ومقرمشة. تُغمس في صلصات المرافقة.

أرز طويل الحبة عطري جداً، مطهو على البخار. المرافق المحايد الأساسي لجميع الأطباق بالصلصة.

طبق احتفالي يُطهى فيه الأرز ولحم الضأن معاً مع توابل كاملة. عطري جداً ومشبع. يُقدم عادة مع صلصة الزبادي (رايتا).

كرات عجين صغيرة مقلية مغموسة في شراب سكر معطر بالهيل وماء الورد. حلو جداً، طري ويُقدم دافئاً. كلاسيكي من الحلويات الهندية.

مشروب كريمي يعتمد على الزبادي المخفوق ولب المانجو. منعش، فاكهي وحلو. مثالي لمرافقة وجبة حارة.

نبيذ أحمر من جنوب غرب فرنسا، غني وداكن. تانيك مع نكهات الفواكه السوداء.

نبيذ طاولة يُقدم في إبريق. خيار اقتصادي لمرافقة الوجبة.