Gino Capitone

Bruschette al pomodoro

خبز منزلي مشوي، طماطم، أوريجانو وزيت

Polpette di peperoni

كرات فلفل تقدم مع كريمة جبنة بارميجيانو رجانو

Mozzarella in carrozza

موزاريلا محشوة بين شريحتين من الخبز المنزلي الذهبي والمقلي

Caponatina

كابوناتا صغيرة مع طماطم مشكلة، بلح البحر، زيتون أسود، كبر، صنوبر وزيت ريحان

Cuoppo napoletano

لشخصين: كروكيت بطاطس، كرات أرز، معجنات مقلية، زيبوليني ومونتاناري، طماطم وجبنة بارميجيانو رجانو

Impepata di cozze

بلح البحر والفلفل

Cuoppo di mare

لشخصين: طبق مقلي مشكل من السمك* حسب توفر السوق

Soutè di frutti di mare

مع زيت عطري بالثوم والبقدونس

Insalata di mare

سلطة أخطبوط*، جمبري*، رخويات، حبار*، كاليماري*، بقدونس

Bufala e pomodori

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، طماطم صغيرة، خبز فوكاتشيا بالأوريجانو

Bufala e verdure

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، خضروات مشوية، خبز فوكاتشيا بالأوريجانو

Bufala e crudo

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، لحم بارما، خبز فوكاتشيا بالأوريجانو

Bufala e salmone

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، سلمون، خبز فوكاتشيا

Insalatina di pomodori

Melanzane a funghetto

Zucchine alla scapece

Verdurine grigliate al basilico

Insalata mista

Spaghetti al pomodorino fresco

طماطم طازجة، ريحان وزيت بكر ممتاز

Pasta e patate con provola

باستا مشكلة مع بطاطس، لحم مقدد، جبنة بروفولا مدخنة من كامبانيا، جبنة بارميجيانو رجانو وفلفل. مثل أي وصفة تقليدية، هناك العديد من الاختلافات، لكنها جميعًا تريد هذا الطبق "متماسكًا"، أي ملتصقًا؛ ينتج عنه طبق كريمي وليس مائيًا أبدًا. الجبن تبشره بنفسك!

Pasta fagioli e cozze

طبق تقليدي مع باستا مشكلة، فاصوليا بيضاء، طماطم مهروسة، بلح البحر بالبقدونس والفلفل، يقدم في وعاء خبز منزلي الصنع.

Ziti allo scarpariello

باستا مطبوخة بصلصة طماطم، فلفل حار ومخلوطة بكمية وفيرة من جبنة بارميجيانو رجانو. تقول الأسطورة أن أصل هذا الطبق يعود إلى "سكار"، أي صانعي الأحذية، الذين كانوا يعملون في ورش عمل الأحياء الإسبانية.

Mezzaniello allardiato

معكرونة كامبانيا نموذجية، دهن خنزير "ملفوف" ومذاب في مقلاة بدلاً من الزيت، فلفل حار، طماطم مقشرة مهروسة يدويًا، ريحان وجبنة بارميجيانو رجانو.

Gnocchi pomodorini e provola

مصنوعة في المنزل مع صلصة طماطم طازجة، جبنة بروفولا مدخنة من كامبانيا، جبنة بارميجيانو رجانو وريحان. تروي الأسطورة أن كرات البطاطس تم ابتكارها في القرن السابع عشر من قبل طاهٍ في حانة قديمة في ساحة تاس"و في سورينتو، وهو نفس الشخص الذي فكر في دمج "سترانغولابريفين" (كما كانت تسمى كرات البطاطس تقليديًا) مع الطماطم والموزاريلا.

Pasta alla genovese

زيتي بصلصة بيضاء من اللحم والبصل، جبنة بيكورينو. وصفة تتطلب طهيًا طويلاً جدًا يجعل البصل حلوًا وكريميًا، وهي من أقدم الوصفات التي لا تزال مستخدمة في التقاليد الإيطالية. ربما حصلت على اسمها (وهي إحدى النظريات العديدة) من تحريف كلمة "جينفرينو": تعود أولى آثار الوصفة التي تعود إلى القرن الخامس عشر إلى وصول مرتزقة من كانتون جنيف إلى نابولي، والذين كانوا يستخدمون البصل بكثرة في مطبخهم.

Linguine con colatura di alici e limone

سائل الأنشوجة، ليمون، بقدونس وخبز نابولي مفتت. نشأ في قرية سيتا"را الصغيرة، يتم إنتاج السائل عن طريق تمليح الأنشوجة المحفوظة في براميل بلوط أو كستناء (التيرزيني).

Nerano

سباغيتي مع كوسا مقلية، جبنة بروفولوني ديل مون"كو وجبنة بارميجيانو رجانو. يُعتقد أن أصل هذه الوصفة يعود إلى الخمسينيات، في مطعم في خليج نيرانو الصغير، لتلبية طلبات الأمير فرانشيسكو كارافيتا دي سيرينانو الملقب بـ "بوبيتو".

Spaghetti alla chiummenzana

باستا مع طماطم طازجة، أوريجانو وفلفل حار. وصفة نموذجية من كابري غالبًا ما يستهلكها الصيادون والبحارة عند وصولهم إلى الجزيرة ("تشيومينزا").

Bucatini alla caporalessa

باستا مخبوزة بالفرن مع باذنجان، طماطم صغيرة، زيتون، كبر، جبنة وبروفولا. طبق نشأ في بوسيتانو في حانة قديمة (اختفت للأسف اليوم) تعود أصوله إلى عام 1895.

Scialatielli pomodorini e stracciata

باستا منزلية الصنع مع طماطم صغيرة وجبنة ستراتشاتا. السكالاتيلي هو نوع من الباستا الطازجة النموذجية لأمالفي وتم إنشاؤه في أواخر السبعينيات.

Spaghetti interrati

باستا مع جوز، أنشوجة، كبر وجبنة كاسوكافالو. طبق من ساحل أمالفي كان يستهلك تقليديًا خلال فترة عيد الميلاد، نقدمه هنا بنسخة أكثر كريمية مع إضافة جبنة كاسوكافالو. الاسم مشتق من اللون الترابي الذي تعطيه المكسرات للباستا.

Paccheri all'arancia con gamberi

باستا مع برتقال، جمبري* وبقدونس. الباكيري هو شكل من أشكال المعكرونة الجافة على شكل معكرونة كبيرة. الاسم، الذي يعني "صفعة باليد الكاملة"، ربما يأتي من الصوت الذي تحدثه هذه الباستا عند سقوطها في الطبق.

Spaghetti alla luciana

باستا مع أخطبوط*، طماطم، زيتون وكبر. الطبق يحمل اسم حي نابولي "سانتا لوتشيا"، حيث كانت تعيش مجتمعات الصيادين في الماضي.

Genovese di polpo

باستا مع صلصة بيضاء من البصل والأخطبوط*. نسخة بحرية من الوصفة الشهيرة القائمة على اللحوم والبصل. ربما حصلت على اسمها (وهي إحدى النظريات المختلفة) من تحريف كلمة "جينفرينو": تعود أولى آثار الوصفة إلى القرن الخامس عشر وتتزامن مع وصول مرتزقة من كانتون جنيف إلى نابولي، والذين كانوا يستخدمون البصل بكثرة في مطبخهم.

Fresella tonno e pomodoro

سلطة مشكلة، طماطم للسلطة، تونة بالزيت، زيتون أخضر وريحان

Fresella stracciata e salmone

سلطة مشكلة، جبنة ستراتشاتا، سلمون، طماطم صغيرة وريحان

Fresella stracciata e gamberi

سلطة مشكلة، جبنة ستراتشاتا، جمبري، طماطم صغيرة وريحان