Fish da Francesco

تشكيلة من المحار الطازج. مالح، منعش، ويقدم نيئًا على نصف قشرته.

محار كوكولوس، معروف بجودته العالية ولحمه المتماسك. طازج ومليء بماء البحر.

محار تسارسكايا، يُقدر بنكهته الحلوة والغنية باليود. يقدم طازجًا.

تارتار غوبيتي (جمبري وردي صغير). لحم جمبري نيء حلو ورقيق متبل ببساطة لإبراز النضارة.

تارتار الجمبري الأحمر. تحضير نيء يبرز الحلاوة المكثفة للقريدس الأحمر.

ثلاثة أنواع من تارتار السمك، تقدم تذوقاً لتحضيرات مختلفة من المأكولات البحرية النيئة.

شرائح رقيقة من سمك أبو سيف النيء مع تين حلو. توازن بين السمك المالح والحلاوة الفاكهية.

كارباتشيو سلمون مع جرجير و خوخ. طازج وحلو قليلاً.

شرائح لحم تونة معالجة، مقطعة رقيقة مثل لحم البقري بريزاولا. نكهة مالحة ومكثفة.

بينسا (خبز مسطح على الطريقة الرومانية) مغطاة بسمك القد كريمي (باكالاو مانتيكاتو). قاعدة مقرمشة مع طبقة كريمية.

تاكو محشو بسمك القد كريمي (باكالاو مانتيكاتو). مقبلات فيوجن.

كرات لحم المأكولات البحرية، مقلية أو مطهوة في صلصة. لذيذة وطرية.

سلطة مأكولات بحرية كلاسيكية، عادة ما تشمل حبار مسلوق، جمبري، بلح البحر، وأخطبوط مع الليمون وزيت الزيتون.

سلطة سمك الماكريل المتبل تقدم مع خضروات جوليان. طازجة ومنعشة.

كرات سمك مقلية. مقرمشة من الخارج، حشوة طرية من الداخل.

أخطبوط صغير مقلي. مقرمش ولذيذ.

بلح البحر سوتيه بالثوم، زيت، بقدونس، وفلفل. يقدم مع مرق.

فطيرة أو تارت بالأنشوجة مع قلب بوراتا كريمي.

فلان مالح أو تيمبال مصنوع من الأنشوجة والخرشوف.

اسكالوب مشوي على صلصة جورجونزولا. غني وكريمي.

قطع صغيرة من سمك الريشيولا، مقلية أو سوتيه.

كرات سمك القد الصغيرة تقدم مع طماطم كرزية.

زلابية بطاطس صغيرة تقدم مع محار وفطر البورسيني. مزيج من نكهات البحر والأرض.

رافيولي محشو بالجمبري الأحمر، يقدم مع صلصة كاشيو إي بيبي (جبنة وفلفل).

بيتشي (باستا سميكة ملفوفة يدويًا) تقدم مع سكامبي (بانوكيه) وطماطم داتيرينو.

باستا سميكة تشبه السباغيتي مع محار/قشريات مفرومة.

شرائط رفيعة من الباستا مع سكامبي، جبنة بوراتا كريمية، وملح أسود.

باستا سميكة تشبه السباغيتي مع سردين، شمر بري، وفتات خبز. طبق مستوحى من صقلية.

باستا تاغلينيوني مع جمبري أحمر ومسحوق خد خنزير معالج (جوانتشالي).

باستا توناريلي مع سمك أبو سيف، باذنجان مدخن، وطماطم كرزية.

ريزوتو بالزعفران وزهور الكوسا وسمك العقرب مطهو بطريقتين.

باستا تروفي مع سمك القد، طماطم صفراء، ومسحوق زيتون.

باستا تاغلينيوني مع حبار صغير، طماطم داتيرينو، وبوتارغا (بيض سمك مجفف).

باستا تاغلينيوني مع سمك أبو سيف، تين، ومسحوق خد خنزير معالج (جوانتشالي). مزيج حلو ومالح.

باستا فيتوتشيني مع حبار صغير، محار وتيلينا، وبوتارغا.

رافيولي محشو بسمك القد الكريمي ويقدم مع باذنجان مدخن.

باستا تاغلينيوني مع سمك أبيض صغير (بيانكيتو).

لفافة سمك الريشيولا تقدم مع كرنب مشوي.

سمك المرمور الأحمر المشوي يقدم مع الفلفل الحلو المجفف المطحون (كروسكو).

حبار صغير محشو بتونة كريمية.

قريدس (مازانكولي) يقدم على الطريقة الكاتالونية، عادة مع طماطم طازجة، بصل، وزيت زيتون.

سمك الريشيولا المشوي المعطر بالنعناع.

كركند مشوي (جراد البحر النرويجي). قشريات حلوة ورقيقة.

قريدس مطبوخ في قشرة ملح أو مملح ببساطة، يحافظ على عصائره الطبيعية.

سمك أبو سيف محضر على الطريقة الصقلية، عادة مع الطماطم، الكبر، والزيتون.

محار البحر المشوي.

سمك أبو سيف بصلصة السالمريجليو (ليمون، زيت زيتون، ثوم، أوريجانو)، نموذجي لميسينا.

سمك القد يقدم مع حساء جازباتشو بارد.

حبار مشوي يقدم مع هريس الملفوف وبلح البحر.

حبار صغير مشوي على هريس الكراث والبطاطس.

أخطبوط صغير مطهو ('غارق') في صلصة الطماطم.

شريحة سمك أبو سيف تقدم مع فلفل حلو أخضر مقلي (فريجيتيللي).

قطع سمك الراهب الذهبية المقلية.

قريدس بنفسجي من كالابريا، يقدم إما مطبوخ بالملح أو مشوي. معروف بحلاوته المميزة.

شريحة سمك تونة، عادة ما تكون مشوية من الخارج ونيئة من الداخل.

صيد اليوم الطازج، التحضير يختلف.