Chez Papa

سلطة مركبة سخية نموذجية للمطعم. تحتوي عادة على بطاطس مقلية، جبن كانتال، ولحوم باردة. غنية ومشبعة.

نسخة محسنة من سلطة بوياردي الكلاسيكية. ربما محشوة ببيضة أو لحم إضافي. طبق كامل ومشبع.

سلطة كبيرة مميزة للمطعم. مزيج سخي من مكونات جنوب غرب فرنسا مثل البط والجبن. مثالية لمن لديهم شهية كبيرة.

طبق كلاسيكي من جنوب غرب فرنسا مع قوانص بط كونفي، صدر بط مدخن وصنوبر. يقدم دافئًا أو باردًا على فراش من السلطة. لذيذ وذو قوام مميز.

مزيج من جبن الماعز الساخن (غالبًا على خبز محمص) وصدر البط المدخن. توازن حلو ومالح وريفي.

طبق خضروات طازجة ومطبوخة، بدون لحم. قد يشمل بطاطس، طماطم، وأجبان حسب الموسم.

تشكيلة من لحم الخنزير المقدد المعتق تقدم على لوح. تقدم مع الخبز والمخللات. بسيطة وأصلية.

تشكيلة من اللحوم الباردة عالية الجودة (نقانق، باتيه، لحم خنزير). مثالية للمشاركة كفاتح شهية أو مقبل.

تذوق أجبان إقليمية (مثل كانتال أو بريبي). تقدم مع خبز طازج.

مزيج من اللحوم الباردة والأجبان على نفس اللوح. أفضل ما في العالمين لتذوق متنوع.

لوح محشو بتخصصات محلية ريفية. قد يشمل باتيه، ريليت، ولحوم معالجة نموذجية للمنطقة.

خبز محمص كبير مغطى بأكسوا (شرائح لحم عجل بالفلفل والبصل). مزيج مقرمش وطري.

خبز محمص محشو بالبيبيرادا، وهي كومبوتة من الفلفل والطماطم والبصل. نكهات الباسك الحلوة والمشمسة.

خبز محمص مغطى بخليط الكراث الكونفي. حلو، طري، ونباتي.

خبز محمص مخبوز بجبنين ذائبين. غني وشهي، مثالي لعشاق الجبن.

خبز محمص محشو بخليط الباسك (طماطم، فلفل، لحم خنزير بايون). ملون وعطري.

قطعة لحم بقري كبيرة مشوية وتقدم على لوح. لحم طري ومبقع، لعشاق اللحوم الحمراء.

شريحة رقيقة من لحم العجل المقلي مغطاة بصلصة كريمية ناعمة. طري ورقيق.

إسكالوب لحم عجل يقدم مع طبق جانبي من الكراث الطري. مزيج من اللحم الأبيض وحلاوة الخضار.

قطعة سميكة من لحم البقر المشوي، تقدم مع الصلصة التي تختارها. عصاري ولذيذ.

شريحة لحم بقري مشوية، لحم ذو ألياف طويلة ولذيذ جدًا. تقدم نيئة مع صلصة حسب الاختيار.

قطع أجنحة بط كونفي ومشوية. لحم طري ينفصل عن العظم، جلد مقرمش.

قطعة تونة مطبوخة مغطاة بصلصة الباسك بالفلفل والطماطم. بديل بحري لأطباق اللحوم.

أندوييت أصيل مسحوب بالخيط، مشوي. مذاق قوي وقوام مميز للكرشة. لعشاق الأذواق القوية.

طبق مميز من جنوب غرب فرنسا: فاصوليا بيضاء مطهوة مع سجق وبط كونفي، مخبوزة في الفرن. غني، دافئ، ومريح.

لحم عجل مفروم تقليدي من الباسك، متبل بالبابريكا الحلوة من إسبليت. يقدم مع طبق جانبي من خضروات الباسك.

شريحة لحم بقري مشوية محضرة على طريقة رورج، ربما مع صلصة نبيذ أو صلصة بصل. لحم لذيذ.

طبق يجمع بين البيبيرادا (فلفل/طماطم) والتريبوس (كرشة خروف محشوة). طبق تقليدي ذو مذاق قوي.

تخصص بروفنسالي يتكون من أقدام وحقائب خروف (كرشة محشوة) مطهوة في صلصة. قوام هلامي وغني بالنكهات.

إسكالوب لحم عجل يقدم مع طبق جانبي ريفي، غالبًا فطر، لحم مقدد، وبطاطس. طبق عائلي وسخي.

فيليه بط محضر على طريقة أوفرن، ربما مع جبنة زرقاء أو كرنب. نكهات قوية.

صدر بط وردي يقدم مع كراث كونفي. دهن البط يمتزج جيدًا مع حلاوة الكراث.

صدر بط مشوي مغطى بصلصة كريمة بالفلفل الأخضر. طبق كلاسيكي من مطاعم البيسترو.

فخذ بط مطبوخ ببطء في دهنه ثم مشوي ليصبح الجلد مقرمشًا. لحم طري وعطري جدًا.

قطعة سميكة من البط تقدم مع صلصة فطر محار. طبق نبيل وغابي.

صدر بط يقدم مع شريحة فوا جرا (مشوية أو نصف مطبوخة). قمة الشهية من جنوب غرب فرنسا.

رقبة بط محشوة بحشوة لحم وأحيانًا فوا جرا، تقدم في شرائح. ريفي ولذيذ.

شرائح رقيقة من فيليه البط تقدم مع صلصة حلوة ومالحة بالخوخ. مبتكر وفاكهي.

قائمة مناسبة للأطفال، تشمل عادة طبق بسيط وحلوى أو مشروب.

سلطة من منطقة جيرس، غالبًا ما تتكون من فوا جرا، صدر بط، وتخصصات بط أخرى. شهية جدًا.