RAW
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特别活动菜单，精选“年度最佳”和“年度最佳回顾”菜肴，包括突出当地食材和文化的“RE: DISCOVER”环节。
[ RE: DISCOVER ]
一系列专注于特定食材、环境和文化元素的菜肴。
寿司饭，意式寿司饭/海胆，土豆饼/苹果木耳，腌菊花
sushiko, yizushi/ uni, potato cake/ apple wood-ears, pickled chrysanthemum
《食材》
一道开胃菜，以传统的发酵寿司饭（sushiko/yizushi）搭配海胆（uni）。配以土豆饼和腌制食材。鲜咸、酸爽，鲜味十足。
扇贝/腌制土豆/冻干豆腐
St. jacques/ preserved potato/ freeze-dried tofu
《环境》
扇贝（St. Jacques）搭配腌制土豆和冻干豆腐。一道玩味于质地的菜肴，将扇贝的鲜甜与冻干豆腐的多孔、耐嚼的质地相结合。
蔬菜杂烩/蔬菜蜡笔/米糠油
minestrone/ vegetable crayons/ rice oil
《创意》
创意蔬菜汤，使用“蔬菜蜡笔”（可能是浓缩蔬菜泥或造型蔬菜）和米糠油。清淡，充满蔬菜风味。
栗子、核桃、蘑菇/野生蘑菇/烟熏，炭烤
chestnut, walnut, mushroom/ kinoko sauvage/ smoked, charcoaled
《文化》
一道烟熏、泥土风味的菜肴，突出采集的食材。以烟熏和炭烤方式烹制的野生蘑菇（kinoko sauvage）、栗子和核桃。
侧耳米/卫星/应用程序
seiten no hekireki/ satellite/ app
《产业》
选用青森县优质大米“Seiten no Hekireki”。“卫星/应用程序”的提及暗示着现代农业或概念化呈现。
黑醋栗/Kogin-zashi刺绣/盐麹
black current/ kogin-zashi Embroidery/ salt koji
《工艺》
一道灵感来自传统“Kogin-zashi”刺绣图案的菜肴。以酸涩的黑醋栗和咸鲜的盐麹（发酵米调味料）调味。
金团/土豆泥/栗子
kinton/ pomme puree/ kuri
《传统料理》
一道甜咸菜肴，以金团（糖渍栗子泥）、苹果泥和栗子（kuri）为特色。口感柔软，带有浓郁的坚果甜味。
Bunaco螺旋/树水苹果炭咖啡
bunaco spirals/ tree-water-apple-charcoal-coffee
《生活》
一道咖啡或饮品课程，以Bunaco（山毛榉木卷）工艺元素呈现。带有苹果和炭的香气。
紫苏卷/腌苹果/金酒基底
shiso-maki/ cured apple/ gin-base
《横丁文化》
一款受酒吧文化启发的鸡尾酒或小吃。以紫苏包裹的食材和腌制苹果搭配金酒基底。草本清爽。
年度最佳
精选世界名厨的招牌菜。
格兰诺拉麦片脆片
GRANOLA CRISPS
David Kinch/ Manresa/ 圣何塞-美国
一道酥脆可口的点心，可能包含谷物和种子。主厨David Kinch的招牌开胃菜。
鱿鱼悬浮
SQUID SUSPENSION
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ 圣塞瓦斯蒂安-西班牙
一道现代主义菜肴，将浓缩的鱿鱼高汤处理成悬浮或凝胶状质地。浓郁的海鲜风味，独特的口感。
生蚝、辣根、酸橙裙带菜
OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME
Richard Ekkebus/ Amber/ 香港-中国
新鲜生蚝搭配辛辣的辣根和柑橘味的酸橙裙带菜。鲜咸、辛辣、酸爽。
Clove Club沙丁鱼
THE CLOVE CLUB SARDINE
Isaac McHale/ The Clove Club/ 伦敦-英国
招牌沙丁鱼料理，通常去骨，配以酥脆的外壳或浓郁的釉料。浓郁的油鱼风味与酸度平衡。
洋葱灯笼果
ONION PHYSALIS
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- 瑞士
一道精致的菜肴，融合了洋葱的鲜味和酸甜的灯笼果（黄金莓）。
腌制烤梭子鱼
CURED & ROASTED PIKE
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ 柏林-德国
梭子鱼，采用腌制和烤制两种技术处理，以增强质地和风味。可能搭配主厨典型的浓郁亚洲风味调味料。
水虾、牛油果和南瓜
WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH
Virgilio Martinez/ Central/ 利马-秘鲁
一道受秘鲁启发，以淡水虾搭配奶油牛油果和南瓜为主的菜肴。强调生物多样性和新鲜食材。
鲍鱼、乌鱼子和松露烩饭
RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE
Shinobu Namae/ L'EFFERVESCENCE/ 东京-日本
奢华的意大利烩饭，采用鲍鱼、乌鱼子（karasumi）和松露。浓郁，奶油般顺滑，鲜味十足。
鳎鱼、喇叭菇和西葫芦
SOLE, TRUMPET AND COURGETTE
Riccardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- 意大利
鲜嫩的鳎鱼搭配喇叭菇和西葫芦。经典的意大利组合，注重食材品质。
鹿肉暗影
VENISON CALIGINOUS
Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ 诺丁汉-英国
一道鹿肉菜肴，可能浓郁而深沉（“caliginous”暗示着朦胧或黑暗），可能涉及烟熏或深色酱汁。野味浓郁。
炭烤焦糖
CHARCOAL CARAMEL
Corey Lee/ BENU/ 旧金山-美国
一道现代甜点或咸甜菜肴，以炭烤焦糖为特色。烟熏味，甜美，视觉效果惊艳。
牛奶和蜂蜜
MILK AND HONEY
Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ 纽约-美国
经典的牛奶和蜂蜜甜点组合，可能采用冰淇淋、泡沫或脆片等不同质地。温馨甜美。
年度最佳
时令套餐。
葡萄酒搭配
Wine Pairing
包括Pascal Doquet香槟、平川酒庄Notre Siecle、Château Lamery、清酒、Chateau Pichon Baron和甜点酒等选择。
精心挑选的葡萄酒和清酒，搭配每一道菜。包括香槟、白葡萄酒、红葡萄酒和甜点酒。
TWD2,800~
无酒精搭配
Non-Alco Pairing
包括伯爵茶/海盐/Seedlip、Verjus/百香果、栗子/可可、糯米普洱、拉普山小种红茶/烟熏。
创意无酒精搭配，精选茶饮、果汁和浸泡饮品，旨在匹配菜单的风味特征。
TWD1,680
≈ $54.00混合搭配
MIX PAIRING
3种葡萄酒+2种无酒精饮品
一种混合搭配选项，结合了葡萄酒和无酒精饮料的最佳选择。
TWD2,100
≈ $67.00商店信息
含乳制品
花生过敏警告
含鱼类
含贝类
无麸质
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