Le Loubnane

Une eau-de-vie anisée traditionnelle du Levant. Claire à l'origine, elle devient blanche laiteuse lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et de la glace. Saveur intense de réglisse, très rafraîchissante.

Spiritueux distillé à base de céréales vieillies en fût. Arômes boisés et complexes.

Un vermouth italien classique, aromatisé aux herbes et épices. Peut être dégusté sec ou sur glace.

Vin fortifié portugais, riche et sucré. Souvent servi à l'apéritif.

Liqueur apéritive élaborée à partir de racines de gentiane. Saveur amère et terreuse caractéristique.

Cocktail français composé de vin blanc et de crème de cassis. Doux et fruité.

Variante pétillante du Kir, préparée avec du champagne au lieu du vin blanc.

Vin effervescent français de renommée mondiale. Notes d'agrumes et de brioche, bulles fines.

Bière lager légère et rafraîchissante importée du Liban (comme l'Almaza). Parfaite pour accompagner les mezzés.

Cocktail classique mélangeant gin et eau tonique. Frais, avec une légère amertume et des notes de genièvre.

Eau minérale naturelle, disponible en version plate (Evian) ou gazeuse (Badoit).

Grande bouteille d'eau minérale naturelle, plate ou gazeuse.

Soda au cola classique ou sa version sans sucre.

Soda gazeux au citron et citron vert, clair et sucré.

Jus de fruit à l'orange.

Jus de fruit à la pomme.

Boisson fraîche préparée avec du jus de citron frais, de l'eau et du sucre. Acidulée et désaltérante.

Une marque réputée d'Arak libanais. Eau-de-vie de raisin distillée avec de l'anis. Se boit dilué avec de l'eau.

Bouteille de Champagne de la maison Drappier. Vin effervescent élégant aux notes de fruits rouges et d'épices.

Eau-de-vie de vin vieillie (Extra Old). Riche, complexe avec des arômes de fruits secs et d'épices.

Café court et serré, riche en arômes.

Café moulu très fin, bouilli avec de l'eau et souvent de la cardamome dans une petite cafetière (rakwe). Servi fort et sucré, avec le marc au fond.

Infusion d'eau chaude et d'eau de fleur d'oranger. Une boisson digestive apaisante, sans caféine.

Thé chaud infusé avec des feuilles de menthe fraîche. Sucré et parfumé.

Le classique dip libanais. Une purée onctueuse de pois chiches mélangée à de la crème de sésame (tahini), du citron et de l'ail. Texture lisse et goût de noisette. Se mange avec du pain pita.

Purée d'aubergines grillées au goût fumé, mélangée avec du tahini. Crémeux et savoureux.

Salade très fraîche composée principalement de persil plat haché finement, de menthe, de tomates et d'un peu de boulghour (blé concassé). Assaisonnée de citron et d'huile d'olive.

Salade paysanne libanaise avec des morceaux de pain pita grillés ou frits. Assaisonnée de sumac (épice acidulée) et de mélasse de grenade pour un goût aigre-doux.

Salade d'aubergines grillées mélangées avec des légumes frais coupés en dés (tomates, poivrons, oignons). Frais et fumé.

Yaourt égoutté épais, similaire à un fromage frais onctueux. Servi avec un filet d'huile d'olive. Goût frais et légèrement acidulé.

Soupe froide ou sauce au yaourt avec des dés de concombre et de la menthe séchée. Très rafraîchissant.

Fromage affiné émietté, souvent épicé, mélangé avec des tomates, des oignons et des herbes.

Feuilles de vigne roulées et farcies de riz et de légumes, cuites lentement dans du jus de citron et de l'huile d'olive. Tendre et acidulé.

Ragoût de gombos (okras) mijotés dans une sauce tomate avec de l'oignon et de la coriandre.

Une variante du hommos classique, parfumé et coloré avec du basilic frais.

Trempette épicée à base de poivrons rouges rôtis, de noix et de mélasse de grenade. Saveur complexe sucrée, salée et légèrement piquante.

Feuilles de pissenlit sautées à l'huile d'olive avec des oignons caramélisés et de l'ail. Goût herbacé avec une légère amertume.

Plat rustique de lentilles et de riz cuits ensemble avec du cumin, garni d'oignons frits croustillants.

Tartare libanais traditionnel. Viande crue très fraîche pilée avec du boulghour fin et des épices. Texture pâteuse et fondante. Se mange avec de l'huile d'olive et du pain.

Charcuterie de bœuf séché, enrobée d'une pâte d'épices (chaman) à l'ail et au fenugrec. Saveur intense et épicée.

Assiette de hommos surmontée de viande de bœuf émincée et sautée (chawarma). Contraste chaud-froid délicieux.

Petits chaussons triangulaires farcis aux épinards acidulés au citron et au sumac. Cuit au four.

Petites pizzas ouvertes ou bouchées garnies de viande hachée assaisonnée.

Boulettes frites à base de pois chiches et de fèves moulus avec des herbes. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Servi avec sauce tahini.

Petits chaussons frits en forme de demi-lune, farcis à la viande hachée épicée.

Petits chaussons frits en forme de demi-lune, farcis au fromage et à la menthe.

Cigares croustillants en pâte fine, fourrés au fromage fondu. Texture très croustillante.

Sandwich de pain pita grillé rempli de viande hachée (kafta). Le pain devient croustillant et s'imprègne du jus de la viande.

Boulettes de forme ovale faites d'une coque de viande et boulghour, farcies de viande hachée et pignons de pin, puis frites.

Foies de volaille sautés avec de l'ail, de la coriandre et un trait de mélasse de grenade ou citron. Riche et parfumé.

Ailes de poulet marinées à l'ail et au citron, puis grillées au charbon de bois.

Petites saucisses libanaises épicées, souvent déglacées au jus de citron ou à la mélasse de grenade.

Saucisses épicées et piquantes, d'origine arménienne, poêlées. Goût relevé.

Fromage à pâte mi-dure, grillé jusqu'à ce qu'il soit doré. Il garde sa forme à la cuisson. Texture caoutchouteuse agréable.

Pain pita grillé farci de fromage halloumi ou autre fromage blanc. Fondant et croustillant.

Brochettes de blancs de poulet marinés dans du yaourt, de l'ail et du citron, puis grillées. Viande tendre et juteuse.

Demi-poulet désossé, mariné et grillé, servi avec une crème à l'ail (toum).

Lamelles de poulet mariné rôties sur une broche verticale tournante. Savoureux et épicé.

Brochettes de viande hachée (mélange bœuf/agneau) persillée et épicée, grillées au feu de bois.

Lamelles de viande rouge marinée rôties sur une broche verticale tournante.

Morceaux nobles d'agneau marinés et grillés en brochette. Tendre et riche en goût.

Côtelettes d'agneau grillées, assaisonnées d'herbes et d'épices.

Assortiment de différentes viandes grillées (généralement Taouk, Kafta et Agneau). Idéal pour goûter à tout.

Plat principal composé d'assortiments végétariens ou végétaliens, préparé selon l'inspiration du chef.

Un festin traditionnel libanais composé d'une multitude de petits plats chauds et froids (hommos, taboulé, kebbe, etc.) servis simultanément. Conçu pour être partagé et dégusté lentement.

Flan au lait libanais parfumé à la fleur d'oranger, texture soyeuse.

Confiserie dense et friable à base de pâte de sésame (tahini) et de sucre, garnie de pistaches.

Assortiment de petites pâtisseries en pâte filo, fourrées aux noix, pistaches ou pignons, et arrosées de sirop sucré.

Glace traditionnelle libanaise à la texture élastique unique, parfumée au mastic (résine de pin) et à la fleur d'oranger.

Petites crêpes repliées et farcies d'une crème de lait (achta), servies avec du sirop et des pistaches.

Dessert croustillant fait de vermicelles de pâte (cheveux d'ange) dorés, garni de crème de lait onctueuse.

Vin au verre, sélection du moment.